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自己做鱼怎么去腥?
腥味,料酒,鱼肉自己做鱼怎么去腥?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
1.因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物,该类物质可溶于乙醇。因此,用料酒腌制可去除一部分腥味。另外,三甲胺属于碱性物质,还可以用醋进行烹调。需要注意的是,烹调时应该先加料酒,后加醋。料酒有很高的渗透性,可渗透到原料的内部,受热挥发后能去除鱼的腥味,提高鲜味。后放醋是因为醋在受热后能发出一种香气,如果放入过早,香味可能就挥发完了,使得去腥效果不明显。
又因为酒的挥发性可以带出不属于碱性的腥味物质。更重要的是加入酒时不要盖上锅盖否则腥味无法散出去,反而会焖在鱼肉和汤汁里,无法起到去腥的作用。
2葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物,属于辛香型调味品。它们是家庭中常用的去腥调味品,有“厨房三宝”之称。硫化丙烯类化合物具有较强的挥发性,当遇到高温后,它们能散发出强烈的辛香气味,因此有助去腥。这种方法是用香料的味道,来掩盖鱼的腥味。
3.淡水鱼去腥:1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。
4.海鱼去腥:首先鱼一定要新鲜,在洗的时候除了去内脏还要搓掉鱼腹中黑色的一层膜.当然还有就是在烹饪的时候加入姜和酒等的香料。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
加酸可以去腥,柠檬汁、白醋都是可以的
回答于 2019-09-11 08:43:50
放点辣椒和醋就可以去腥味了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼肉去腥最简单的就是,把切好的鱼肉片放到盆里用料酒,盐、淀粉拌均即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1自己宰杀(或者在宰杀以前提示一下)把肚子里的黑膜去除干净,用清水,清洗几遍。
2、白酒,料酒,胡椒粉,柠檬汁;都可以去腥。
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备阶段:取出鱼身上背部两条鱼腥线,适量盐,酒腌制
蒸:水滚后,把鱼置放一个架子上,再放入锅内,让鱼身上血水出体内,不保留在身上,最大限度去除鱼腥味。
煎、炸:温度高时候洒入黄酒去腥
白切:配上紫苏叶,酸姜,料酒,姜丝,白米醋等
回答于 2019-09-11 08:43:50
做鱼的时候放姜片可以去腥味
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好!很高兴回答这个问题。在家做鱼的几率还是很大的,虽然饭店里的鱼做的比较好吃,但是自己做的更加卫生,调味料也没有那么多,有利于身体健康!那么在家做鱼会不会发腥呢?如果处理好是完全不会有腥味的,味道不会比饭店做的差,下面分享下我做酸菜鱼的方法:
一,酸菜适量切碎备用
二,葱姜蒜辣椒花椒切碎备用
三,把草鱼洗净片开,鱼骨鱼肉分开,把鱼肉片成小片
四,把鱼片放适量生姜料酒淀粉腌制
五,锅中放油加入葱姜蒜辣椒花椒爆香
六,加入酸菜爆香后加入鱼骨翻炒,倒入适量料酒蚝油生抽
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