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自己做鱼怎么去腥?
腥味,料酒,鱼肉自己做鱼怎么去腥?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
要说到吃鱼,我相信大家也都是特别喜欢的,而且对于我来说,也是特别喜欢在生活当中买上一条鱼回家炖鱼汤喝,但有一点也是让人对之望而却步的,那么也就是鱼腥味。对于去除鱼腥味的话,我们也都知道很多人也都是会采用了葱姜和料酒,但是对于像这样的方法去除鱼腥味却并没有达到很彻底。
我们要做的也就是将买回来的活鱼先别着急的宰杀,要把鱼放在清水里面加上一些盐养上一会。如果对于买的是一些淡水鱼的话,我们也是可以很有效的去除掉鱼身上的一些土腥味。
而且在我们将鱼给宰杀后也是要彻底的进行处理干净,所以也都有几个地方人们会常常的忽略掉,那么也就是鱼肚子里面的一层黑膜。鱼身上第二个腥味很重的部位就是在鱼喉部的腥骨,讲明白点就是在鱼鳃下面的那一小步骨头,我们称之为腥骨,很多分布在江河里的淡水鱼,比如草鱼,鲤鱼,鲫鱼等等这些鱼都有爱躲在河底江泥里的习性。长期在水下觅食导致了腥骨的腥味变得非常重,所以想要自己做的鱼没有腥味,去除鱼的腥骨也是重要的一步。而且还有鱼鳃这个位置也是要彻底的给处理干净。
那么对于鱼线来说在鱼身的两侧,而且对于头尾也都要各切上一刀,然后也就要找到白色的线头轻轻的抽出来就可以了。我们也都会在平常的生活当中会煮上一些米饭来吃的,所以我们在淘米的时候,对于留下来的淘米水也是千万不要直接的倒掉,而且是可以将鱼浸泡在淘米水当中30分钟的时间。不管是活鱼还是死鱼也都是能够很有效的去除腥味,这样才能够给予达到一个去腥的效果。
再来谈谈做鱼汤的时候怎么去腥增鲜。下面七个技巧,都是很好用的。
鱼汤提鲜去腥技巧1
如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。
鱼汤提鲜去腥技巧2
如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。
鱼汤提鲜去腥技巧3
此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。
鱼汤提鲜去腥技巧4
比如说加入杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
鱼汤提鲜去腥技巧5
鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的食客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。
鱼汤提鲜去腥技巧6
用适量八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。
鱼汤提鲜去腥技巧7
用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。
给鱼肉去腥味,以上的小技巧是必做的,可以根据实际所需来选择,这样处理后,鱼肉的腥味就会自动跑出来,而且更加鲜嫩,无论红烧,还是清蒸、煮汤都是相当的美味。保证鱼肉鲜嫩无腥味,你可以开心地吃鱼了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是乡村马三,很高兴能回答你这个问题……
鱼去腥,每个做的细节很讲究的。
希望我的回答能帮到你,
点击下方视频,
看了视频记得点赞加关注喔,
祝你生活愉快,
谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
做鱼去腥用姜,花椒,料酒,可以去腥,当然了收拾的时候要弄干净,尤其是肚子里面的黑膜一定要清洗干净
回答于 2019-09-11 08:43:50
都知道鱼的营养价值是很高的,每周吃一到两次的鱼对我们身体是十分有益的。鱼肉虽然好吃,但是往往因为鱼的腥味,就让许多人会对它避之不及。的确难闻的鱼腥味确实为鲜美的鱼肉减了不少分。如何去掉这可恶的鱼腥味,让更多的人都能尽情享受鱼肉的美味而不让鱼腥味成为这等美味佳肴的败笔呢?下面介绍几个给鱼去腥的小窍门。
工具/原料
水 盐 白酒 醋 花椒大料葱姜蒜
给鱼去腥方法一:去掉鱼线。在鱼的身体的靠近鱼头大约一指的部位用刀横着拉一刀,就可以看见有个小白点就是鱼线,这时需要一只手捏住这个鱼线的头,另一只手轻轻拍打鱼身,以便于能把鱼线轻松取出。另一面鱼身的鱼线同理去除。
给鱼去腥方法二:去掉鱼牙。鱼牙很腥,做鱼之前必须去掉,而这点也是往往被我们忽略的重要环节。使之做出的鱼腥味很重,让美味大打折扣。去除鱼牙只要顺着鱼头部位一推鱼牙就可以去掉了。
给鱼去腥方法三:给鱼“洗澡”。鱼收拾干净后一定要多用清水冲洗,也就是给鱼“淋浴”。冲过水的鱼我们还要给它“泡浴”,就是把鱼放在清水里浸泡,每隔一段时间见有血水泡出就换一水。大约换两到三次。
给鱼去腥方法四:泡好的鱼取出。沥干水分,可以用厨房用纸把鱼身上的水吸干,在鱼身上的每个部位都均匀的涂上盐,鱼肚子里也涂上少许盐,这样不仅可以给鱼去腥,还能让做出的鱼入味。
给鱼去腥方法五:白酒。一般家里都用料酒给鱼去腥,但是相对于白酒而言,料酒的浓度还是低了点,因此,这里选用白酒,会加大给鱼去腥的效果。用手给鱼的里里外外都涂上白酒,达到给鱼去腥的效果。
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