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自己做鱼怎么去腥？

腥味,料酒,鱼肉自己做鱼怎么去腥？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

自己做鱼怎么去腥？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

放料酒或胡椒粉

回答于 2019-09-11 08:43:50

先把鱼肚里的内脏洗干净，刷掉鱼鳞，挖掉鱼头里的鱼鳃、放姜和料酒即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

希望我的经验能帮到你！请帮忙点赞！关注！

回答于 2019-09-11 08:43:50

自己在家里做鱼，去腥主要做好三步，常见的鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鲢鱼。

1、清理干净鱼腹内的黑膜。

鱼腹内的黑膜腥味是比较重的，需要用小刀刮去，一定刮干净。

2、抽出两根鱼腥线。

在鱼头一厘米的地方切一刀，可以看见鱼中间部分有一个小孔，里面有一根白色的鱼腥线。

在鱼尾部一厘米地方切一刀，用刀拍打鱼身抽出鱼腥线。

另一侧同样方式抽出鱼腥线。

如果还没有理解理解清除的读者，可以在头条搜索鱼腥线，有很多视频可以看到。

3、彻底的清理干净鱼鳃，清洗干净血水。

彻底的清洗干净血水，可以在鱼剁成块，或者切成需要大小以后，先用料酒、姜葱汁、面粉拌匀，腌制十分钟。

然后用清水反复冲洗，面粉有很强的吸附性，可以很好的清理干净血水。

一般来说，经过这三步的处理，鱼就清理干净了。

去除了泥腥味。

清理干净的鱼，依然有一些鱼肉的腥味。这个腥味是正常的鱼肉味道，做成菜肴是鲜美的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼腥是因为身体两侧各有一条白色线 叫“腥腺”这种粘液腺分泌出来的粘液里 含有带腥味的三甲胺 黄酒可以很好的消除三甲胺

杀鱼的时候 把鱼拍晕 然后去鳞 记住拍晕不是拍死 因为鱼死和晕的话血液流动是不一样的 去鳞后破开鱼肚 去除内脏和肚子里面的黑膜

鱼下锅油煎的话可以很好的去腥 记住 煎鱼的时候两面都煎到焦黄 基本上就不会那么腥了

最后加水的时候一定要用开水 不要用冷水

回答于 2019-09-11 08:43:50

有点腥味是正常，除非水质太差的鱼塘养出的鱼，那腥味怎么处理都没用！腌制鱼时给点白酒就行了，用料不可太多，腌制时间别太长，要保证鱼肉的鲜美，烹制时再加料，腥味自去！特别是猪油，是鱼天然的助鲜剂，制作时加入适量的猪油，口感会特别细嫩，而且去腥，或在出品时根据不同烹饪手法放点鱼香，香菜，芹菜，葱丝……去腥效果也比腌制好，总的来说鲜鱼最好不要过度的去腌制，会影响肉质，鱼特有的腥味和羊的骚味一样，其实是美味，谢谢大家阅读！

回答于 2019-09-11 08:43:50

做鱼去腥其实很简单，我自己的经验就是鱼清洗干净后给鱼全身抹一层盐，然后在烹制的时候多加点调料，比如料酒、醋，葱姜蒜就更不用说了，最重要的一点就是烹饪时不要随意翻动。

回答于 2019-09-11 08:43:50

简单的放点料酒生姜。

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