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带鱼是煎好，还是炸着好，怎么样做鱼肉不易散？
带鱼,步骤,红烧带鱼是煎好，还是炸着好，怎么样做鱼肉不易散？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
带鱼是煎好，还是炸着好，怎么样做鱼肉不易散？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
草鱼煎着跟好吃，如果炸的话会油比较多，也没那么香。煎两面金黄后加酱油、蚝油、糖醋烧制最美味了。
关于煎鱼不粘锅的诀窍，我觉得三点吧，把握了这两点，无论什么品种的鱼，就算不是不粘锅，鱼也不会粘锅，而且不易散。
1、我们煎鱼前都会用料酒、盐腌制一下。但是腌制完成后，很多就直接下锅了，这样鱼皮水分过多，容易粘锅。正确的方法是要沥干，最好用厨房纸巾拭干水分。再下锅。
2、一定要提前炙锅，这个一般人都会忽略。就是先放油在锅中，将油烧热，用热油在锅中滚一圈，确保锅的每一个角落都被热油滋养锅。然后将锅中的油倒掉，重新放油，烧到6、7成熟，下鱼，关小火慢慢煎。
3、在煎鱼的过程中不要老翻面，一定要一面煎的焦黄，水分被吸收再翻面。可以先翻一块试试，如果粘住后再煎一会。
以上是我的心得，希望对您有帮助。
您可以看看我有个萝卜鱼头，里面我把鱼头煎了下，也是用了炙锅的方法，鱼头也没有粘锅，
回答于 2019-09-11 08:43:50
带鱼，北方又叫刀鱼，我喜欢吃渤海湾的带鱼，鱼肉鲜嫩，不像南方海域的带鱼肉柴，不鲜嫩。
我喜欢刚买回来的带鱼，煎着吃特别鲜香，如果带鱼是冷冻的，那可以油炸。那么煎带鱼怎样做才能好吃呢？
首先说说如何煎带鱼。处理带鱼一定要将鱼鳞去掉，这样能确保做出来的鱼没有腥味。准备好葱姜蒜、料酒、醋、酱油（或面酱）、少许花椒，热锅凉油，将花椒、切碎的葱姜蒜放油里煸炒出香味，将酱油或面酱、料酒、醋依次放入，轻轻翻动，再将洗好的带鱼倒入锅中翻炒几下，待汤汁将带鱼浸透，倒入刚好没过鱼的水，加入适量的盐，盖锅盖开大火，待锅中水煎至剩下三分之一的时候用小火，慢煎入味，烧至没有明显鱼汤时关火，闷上一分钟，开锅撒入香菜，装盘。
这样做出来的带鱼非常好吃，不信你也试试。
至于油炸带鱼，怎样做才最好吃呢？不用鸡蛋、不用淀粉，去今日头条找“海边的姐姐”，她会详细告诉你怎样做。
以上回答，你满意吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴能回答你问题
带鱼主要分布于西太平洋和印度洋，是一种高脂鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。
带鱼有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用，因此带鱼在鱼类中营养成份算高的一种鱼类。
带鱼煎着好吃又健康，煎着含油脂少，对健康更有利。
关于怎么不易散，首先带鱼洗干净，切小段，打个鸡蛋，鸡蛋液中放少许生粉，搅匀，带鱼放入里面，各面都粘上蛋液，这样做不易散，而且更美味。
希望回答对你有所帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
带鱼应该小火慢炸、开始要啪味、再挂面糊
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴给您分享！
关于带鱼是煎好，还是炸好，今天我谈谈自己的想法和做法，希望能够帮到您！
海鲜中带鱼的操作中，我个人认为，对于带鱼的做法一般也就是三种，依次是红烧、椒盐和清蒸，其中以红烧最为简单和入味，同时又能保证营养不流失。那么这时候有人好奇了，带鱼怎么做才好吃呢，为什么自己的做的带鱼出锅不香还会碎呢？其实带鱼的做法并不复杂，重点还是在于细节。
下面话不多说，今天就给大家分享这道红烧带鱼的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：带鱼一条
辅料：葱蒜姜少许、干辣椒适量、八角两个、啤酒半瓶、东古一品鲜酱油五克、老抽三两滴、白糖一克、味精鸡精各一克、胡椒粉两克、香菜少许
红烧带鱼之步骤
步骤一：带鱼去头，用剪刀破肚，去掉内脏（带鱼内脏并不是太多，清洗干净即可），背部的鱼鳍用剪刀从头部开始剪，最后去掉带鱼尾（带鱼也有少量的鱼鳞，随便刮一下即可，但是并不影响口感和后期烹饪）
步骤二：清洗干净后，切成均匀的段（约四五公分左右长度），盆中放入大葱、生姜、啤酒、味精、鸡精、胡椒粉，然后把切好的带鱼放入，加入少许清水搅拌均匀，放置20分钟（这一步腌制的目地，是为了后期更容易入味，同时腌制过后能减少部分腥味）
步骤三：腌制好的带鱼，捡去调料控干水放入盆中，加入干淀粉，使带鱼表面挂满淀粉（这一步是为了后期炸出来不会破皮，出锅整体更有看相）
步骤四：锅中加入色拉油，烧至油温为7层热时，一个一个下入带鱼（一起放入会粘在一起，后期就炸的不均匀了），注意在炸带鱼的时候，前期不要去动它，这时候的带鱼没有定型，碰到就会碎。
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