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自己做鱼怎么去腥?
腥味,料酒,鱼肉自己做鱼怎么去腥?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
给鱼去腥方法六:最后您还可以给鱼身上加上少许食醋。醋去腥众所周知,但是醋一定要适量,虽然它有挥发作用,但是也不宜过多。加过醋后为了给鱼提鲜,也是为了更进一步地掩盖鱼的腥味,就要在鱼上再加入葱姜蒜花椒大料,到这儿给鱼去腥的工作就全部完成了。把鱼腌制一段时间就可以开始烹饪了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自己在家做鱼去腥小妙招
回答于 2019-09-11 08:43:50
我一般做海鲜之前用白醋浸泡半小时,加葱姜蒜和料酒烹饪
回答于 2019-09-11 08:43:50
做之前多吐点儿吐沫腌制半个小时再制作
回答于 2019-09-11 08:43:50
最好的鱼肉去腥方法我本人的方法是:将买回来的鱼肉清洗干净血水之后用姜丝,少许盐和胡椒粉抹在鱼肉上面腌制一会,这样的话去腥效果很好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
吃鱼肉不会长胖,并且营养丰富,因此很女性朋友都喜欢吃鱼。但人们却因为鱼的腥味而烦恼,要怎样才可以去除鱼的腥味呢?如果你喜欢吃鱼,但是觉得接受不了鱼的腥味,现在就来学习几招,让你做的鱼味道更加完美吧。下面小编就来教大家做鱼时怎么去腥味的小窍门。
1.煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。
2.烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样即使鱼肉入味,还可以保持鱼的原形。
3.去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。
4.蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
5.冻鱼放奶烧。烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后,最好自然化冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其中液体流失,而失去营养。
回答于 2019-09-11 08:43:50
给鱼去腥,最基本的做法是放姜,要是怕大块姜会吃到,就榨汁之后,抹在鱼上。当然除了姜,也可以用葱汁抹,那个就是颜色比较怪。
做鱼除了放姜,还要倒一点点酒,去调合那个味道,顺便提鲜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
巧食为天的回答:给鱼去腥的方法很多,我们先从鱼的腥味来源说起吧。鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味,也有鱼油中的腥味。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时,也会产生腥臭味。鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺,这种化合物在鱼死后,很容易被还原为三甲胺,而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样,不仅使鱼失去鲜味,反而呈现腥味。鱼体脂肪中含有整酸,具有特殊的鱼油味,也呈现腥味。
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