您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
为什么我蒸的馒头不长个？
馒头,面团,酵母为什么我蒸的馒头不长个？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
没有醒发好
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人失败过后，终于有了一点点心得。首先是和面环节，建议稍微和的软一点，就是感觉比快要和稀了好一点，个人觉得这样的蒸出来效果比较好。第二是酵母与糖（或者盐）的比例。我个人能建议是酵母加糖的比例。糖少加一点，因为酵母可能是不耐糖的，过多就把酵母甜死了。酵母稍微多一点问题不大，我没有具体称过比例，都是大概放的。三是醒面。发酵至2倍大，拉开里面全是蜂窝状就可以了。也可以选择切好放入蒸笼里再二次发酵几分钟（可以不二次发酵）。四是大火烧开水，转中火，一般水开十五分钟即可。但切记最好不要关火后立即开盖，等晾的比较凉了再开锅盖。这样应该就不会失败了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
没有放发酵母吧，一般做馒头发面都是面粉500克，酵母5克 两样加在一起用温水一起和成面团，在发酵至蜂窝壮一样，在用手揉排气，在用手搓成想要的长条在切成一个一个的挤子，放在准备好的蒸笼上发酵10分到15分钟发至一倍大了在烧水开始蒸了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！很高兴回答你这个问题。
蒸馒头的原理就是发酵之后是向四周涨发，不像面包一样会向上涨发，两者使用的面粉有区别，面粉当中所含的蛋白质和面筋值不一样。
1：可以尝试一下蛋白质含量高一点的面粉。
2：从揉面的手法上在改变一下，尽量把坯料揉的高一点。
希望能给你有帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为面粉，没有发起来
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！首先确定馒头的配方是否正确其次是天气夏天做发的比较快冬天做相对较慢可适当多放点酵母最好用温水化开再揉进面里还有就是白糖一定要放点相当于酵母的引子使其更好的发起来，再者就是发酵程度要把握好不管冬天还是夏天发到原来的胚子的1.5倍大就可以蒸了切记要最大气来蒸馒头才会白，谢谢采纳！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答这个问题！蒸的馒头不长个可能跟一个问题有关系。
1.和面，酵母量是相对的而不是绝对的，要根据温度决定酵母的量，天气热的可以正常放，天气凉可以稍微多放点酵母，正常情况500克粉5克酵母就可以。和面水量也有关系，做馒头面要和的稍微硬点。肉包子的面稍微软点。
2发面，第一次发酵，揉好的面团放入盆中午发酵至两倍大。都是蜂窝状就可以了。发好的面要多揉一会儿，把里面的空气排空。整好形摆入蒸锅。
3二次醒发，在蒸之前最好二次醒发，整好形的面团在蒸锅中静置20分钟左右，也要根据温度控制
4蒸制，蒸锅中的水量要适量，不能太多也不能过少，大火烧开，水开后再烧20分钟左右，蒸好后过两三分钟出锅即可。
以上是我的回答，谢谢！[耶]
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸出来的馒头是长的不是高的，有两方面的原因：
一是跟你放的水太多有点关系，水放的太多的话，面发的时候比较容易塌陷，和面的时候，最好面稍微和的硬一点，还有就是面揉好成型以后，一次醒发就好了，面不能发过了，其实用酵母蒸出来的馒头，不会很高的，因为酵母只起到一个发酵作用，里面最好稍微加一点点泡打粉，因为泡打粉是起膨胀作用，馒头蒸出来会比较高：
上一篇：赶海赚钱吗？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |