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揉面的作用是什么？
面筋,面团,面粉揉面的作用是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
揉面最主要是就是吃起来口感更筋道
回答于 2019-09-11 08:43:50
揉面是为了让面团形成网状结构，从而能包裹住发酵时产生的气体，形成蓬松的组织。
揉面的目的是使面筋形成。面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用： 面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的揉面，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。揉面的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。 所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。
回答于 2019-09-11 08:43:50
能让面更筋到
回答于 2019-09-11 08:43:50
主要作用是筋道足
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！我是小夏，很高兴来回答你的问题。
揉面的作用：
1.使面变得更加光滑，不粘手，做起包子或其他花式的食物更加美观。
2.促使面团快速发酵排气，增加面团更加柔韧性。
以下这揉面、发面的详细过程：
你可参考一下，希望可以帮助得到你。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
1.混合各种原料
2.提高面团筋度
回答于 2019-09-11 08:43:50
和面后，因面粉大部分吸水不均匀，不够柔软滑润
so～
揉面的目的就是使各种原料混合均匀，使面粉中的蛋白质充分吸水，形成弹性的面筋网络，增加面团筋力，使面团光滑、柔润。
揉面关键：
①必须使粉料中的各种辅料均匀地分布在面团中；
②揉面时，用力轻重要适当，要用“浮力”，特别是发酵蓬松面团更不能死揉，否则将出现僵硬块；
③揉面时要始终保持一个光洁面，不要无规则乱揉，否则不仅外观不完整、无光泽，而且还破坏面筋质网的组成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
让面更加的有弹性
回答于 2019-09-11 08:43:50
让面更有劲道
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