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揉面的作用是什么？

面筋,面团,面粉揉面的作用是什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

揉面的作用是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

揉面是为了让面团形成网状结构，从而能包裹住发酵时产生的气体，形成蓬松的组织。

揉面的目的是使面筋形成。面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用： 面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的揉面，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。揉面的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。 所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。






回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是朵妈。

如果是发面后的揉面，它的作用：

1是排气，使面团里面的气体用按压的方式，把气排出来，揉的时间大约要20多分钟。

2是使面团更劲道，蒸出来的面食，柔韧性更强。

希望能帮到您。






回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是爱烧菜的山山夆，揉面的作用是什么？我来作以下简短的介绍。

第一， 揉面是为了让我们使用的面团形成网状结构，能包裹住发酵时产生的气体，形成蓬松的组织或是更好的口感。

第二，揉面的目的是使面筋形成吃起来有劲道。面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用： 面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。

第三，面粉加水以后，通过不断的揉面，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。揉面的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。

第四， 所以面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。所以我们自己在擀面时一定要均匀时间不宜太短。我自己的视频当中就有两期专门制作手擀面揉面的一些高清教程。

回答于 2019-09-11 08:43:50

揉面的作用，主要是让面更光滑劲道，让后面做起来，能够成功。发面，越揉越光滑，把里面的气泡能揉跑，气泡没揉出去，蒸出来的东西，表面坑坑洼洼的。不用发的面，要揉好，才会密实、劲道。怎样才能揉好面呢?

首先比例要掌握好。

面条，面粉：水=3.5：1

饺子，面粉：水=3：1

包子馒头，面粉：水=2.5：1

油条，饼，面粉：水=2：1

比例掌握好了，就揉面掌握一点技巧，就能揉好了。做到三光，面光，手光，盆光。

面装一盆里，少量多次加水，把面搅成絮状，然后用手揉光滑。要发酵的，第一次不用那么费劲，揉成团了，让面团醒好了，再揉就轻松点。面条和面的时候，加一丢丢盐，再和面揉面，醒面，再揉。

只要是需要揉的面食，一定少不了醒面那一步。发酵的等面醒好了，就用左右手掌底，右手掌下压前推，左手掌把它卷回来后压，反复多次。直至光滑切面无孔即可。这样子不会，那就用搓衣板洗衣服，揉衣服那个方式揉吧。只有把面揉到位，揉皮实了，做出来的成品，才好看好吃。

希望爱美食的朋友，都美美的做美食。






回答于 2019-09-11 08:43:50

揉面是为了让面团形成网状结构，从而能包裹住发酵时产生的气体，形成蓬松的组织。

揉面的目的是使面筋形成。面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用： 面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的揉面，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。揉面的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。 所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是荤素搭配五脏不累[玫瑰]

我所了解的揉面的作用分为两种情况：

[赞]一种是蒸馒头[赞]。蒸馒头用的是发面，揉面[玫瑰]一是为了让面团形成网状结构，从而能包裹住发酵时产生的气体，形成蓬松的组织；[玫瑰]第二是使面筋形成。通过不断的揉面，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。面揉的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成很多微小的气孔，经过蒸以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。 所以，发面面筋的多少决定了馒头的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。

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