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包子蒸出来皮不光滑的原因？
包子,面团,光滑包子蒸出来皮不光滑的原因？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
下边具体方法如下:
1、发酵粉热水化开，边搅边倒入面粉中。
2、面揉成团，放在暖和地方醒发至两倍大
3、发好的面倒出揉一揉，要揉匀哦
4、然后分块揉，分成小块面胚再揉一揉做成面胚
5、面胚放在暖和地方醒发一会
6、上锅蒸馍，上气看时间，蒸35分钟左右
7、过程中火要稳定，时间到关火闷一分钟揭盖即可出锅
谢谢，希望可以帮到您
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是老武，欢迎来到武家厨房，以前包包子也是表面不光滑，而且不平整，后来我请教了包子店老师傅，今天我们就分享一下这个小技巧。
蒸包子和面发面的小技巧：
步骤一：蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。
步骤二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。
步骤三：发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。
步骤四：包子包好后，不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。
步骤五：锅内添加足够的水，放进去包子，包子下垫蒸布，或刷一层油。加热等水开冒蒸汽后15分钟关火。肉包子蒸15分钟，韭菜鸡蛋包子10分钟即可不然韭菜就老了。最后，也是最重要的窍门来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到面食，北方人最爱吃的三大主食就是馒头、包子和烙饼。作为北方人，不管春夏秋冬都很喜欢吃面食，馒头、包子是百搭的主食，做一碗粥可以吃馒头、包子，做一锅汤可以吃馒头、包子。
说起包子，很多人都有个疑问，酒店里的包子为什么既口感松软，又馅料鲜美，吃起来美味诱人？
今天就给大家分享给制作几个小窍门， 蒸包子，别只加酵母了，记住这几点，包子暄软又好吃，不死皮、不塌皮、一次就成功。
大家往往就会发现，包子铺、酒店里的包子，往往都是口感很蓬松的，而且比较软和，这也是很多人喜欢的一个最主要的原因，其实这完全要归功于泡打粉。
包子店、酒店里的包子，是使用酵母发酵时加入泡打粉，因为加入泡打粉(是种快速膨胀剂)可使面团发酵更快。
因为现在一般使用的泡打粉含有对人体有害的铝，所以现在已开始不再使用含有铝的泡打粉，改使用无铝泡打粉。
做包子时泡打粉要适量，无铝泡打粉虽说对人体无害，但是这种泡打粉也不能长期使用，更不能大量使用，泡打粉的主要成分都是化学物质，就算使用的量控制得再好，在食用中也会有少许的残留，化学成分在过多的摄入之后对人体有所损伤。
泡打粉做包子的用量，一般是泡打粉和面粉的比例一般就是2-3%。按500克(即1斤)的面粉,用2-3%泡打粉的比例计算,就是10-15克,可用每个家庭都有的白瓷调羹(汤匙)来取,一般一调羹满顶就大约8克左右,10-15克量,就是一调羹半就够了。
那么自己在家做包子，如何做的既暄软又白嫩呢？正确做法如下：
面团：面粉500克、酵母6克、泡打粉5克、白糖10克
馅料：猪肉馅200克、草头600克、葱姜末各10克、生抽15克、盐4克、蚝油10克、香油适量
做法：1、准备一个大碗里面加入大约200克的温水，向温水当中加入6克酵母粉和10克白砂糖，水的温度不要太高，不能超过40度，如果没有温度计的话，可以用手摸一下，感觉不到烫手即可。然后往里面加入酵母和白砂糖，搅拌均匀，置静约5分钟，等到酵母水表面浮起来泡泡的时候，说明酵母已经恢复活性了。
2、和面，将大约500克中筋面粉倒入干净的和面盆中。一边倒酵母水一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状之后，双手开始和面，活成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，2个小时左右，面团就可以发酵成原来的两倍大，面团里面呈蜂窝状。
3、猪肉馅放入生抽、盐、蚝油、香油腌制20分钟
4、草头洗净，焯水，捞出。
5、切碎，放入肉馅中，再将切碎的姜、葱倒入肉馅中拌匀
6、面团发酵好之后，将面团取出来放到案板上反复地搓揉排气，揉七八分钟，要有充分的揉面过程，揉面时间越长，包子会越发的白，等到面团揉好之后，将其分割成份量相同的小面剂子， 擀皮，用皮包上馅，捏成包子。
7、做好的包子生胚，需要二醒发，包子生胚醒发至原来的两倍左右，这样包子更香软。
8、蒸包子的时候要冷水上锅，这样包子也是会跟水的温度一起上升，上气以后再蒸上大概20分钟左右的时间就可以关火了，关火以后不要着急把馒头拿出来，要把包子放在锅上再焖个5分钟左右的时间，再打开锅盖，照样馒头，才不会出现收缩的情况，然后就可以出锅食用了。
总结一下：蒸包子看似简单，但实则制作也有技巧
1、蒸包子首先要和面，和面的时候，天冷的时候用温水，天热的时候用冷水即可，大家灵活操作，在面粉中加水的时候，注意要分次少许的加，这样更方便操作。
2、蒸包子，只用酵母粉就“废了”，除了发酵粉，还需要多加5克白糖和5克泡打粉，在酵母水里加少许的白糖有助于酵母的发酵，但是不要太多，太多的话也会杀死酵母的活性，这样反而导致面发不起来。加入白糖，差不多20分钟就能发满盆。
3、将面团取出来之后再一次揉七八分钟，要有充分的揉面过程，揉面时间越长，包子会越发的白，做好的包子生胚，需要二醒，这样包子更香软。
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