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包子蒸出来皮不光滑的原因？
包子,面团,光滑包子蒸出来皮不光滑的原因？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
包子蒸出来皮不光滑的原因？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，很高兴回答这个问题。包子蒸出来皮不光滑有几个原因。一是面的选用，如果选用的是那种不太好的面，很容易蒸出来不好吃，最好是选择高筋面粉或者精制面粉，饺子粉也可以。第二个原因就是碱面的使用和发酵粉的使用，用量一定要控制好，量多或者量少都容易造成皮厚不光滑。第三个原因就是火候的掌握，有的蒸包子用的天然气，有的则使用电磁炉，像农村的有些就烧材，所以蒸出来的包子是有不同的。我经常蒸包子，一般用三克左右发酵粉，少许碱面，把面揉光滑，醒上四五个小时，面发开了，就开始包包子，用天然气45分钟左右就蒸熟了，蒸出来的包子皮薄馅多，吃起来光滑，美味可口。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是午夜包点，我来回答这个问题，包子蒸出来皮不光滑的原因有3个，①是面沒揉好，只要把面揉滋润就光滑了，那么怎样才算把面揉好了呢？在和好面的过程中，手，盆都不粘面了，面团也光亮了，也就是专业做包子馒头的专业用语:面光，手光，盆光，做到这三光，蒸出来的包子皮一定会很光滑，②和好面二次醒发后排气一定要排好，因为面团有大量的气孔，蒸出来的包子会回缩塌陷，表皮高低不平而不光滑，一定要反复叠揉搓，就像洗衣服一样，待到自己感觉可以了，就用刀切开看一下，一定要没有大汽孔，组织细腻就可以分剂子开始做包子了，也一定会很光滑，③面团醒发好后，分剂子做多少，就分多少，做完了再分，因为分剂子多了，风吹干了水分会导致包子蒸出来后皮不光滑，如下图是面团揉好的成品图。
面团揉好后醒发半小时就开始分剂子包包子，如果醒发时间过长，有大量蜂窝组织就要注意反复叠揉排好气，直到组织细腻。如果在30度以下醒发半小时就不用排气，直接搓成长条分剂子，下面我来分享一种肉馅包子的做法:
上图是成品图，光滑细腻，松软不塌陷。
食材主料:中筋面粉500克，酵母，无铝泡打粉，白糖，清水。
食材馅料:五花肉沬1斤，盐，味精，鸡精，十三香，蚝油，老抽，生抽，胡椒粉，生姜，香葱。
做法:1.将面粉500克入盆中，入泡打粉5克，白糖10克。
2.将盆中入250克温水，入酵母粉5克搅拌融化，倒入面粉中，用筷子搅成棉絮状，如下图。
3.将棉絮状面粉倒入面板上，继续揉搓，像搓衣服一样揉至光滑的面团，醒发半小时。
4.开始制作包子馅:将肉沬入盆中，入盐5克，味精10克，鸡精10克，白糖3克，十三香，蚝油，老抽，生抽，胡椒粉，生姜沫.清水130克拌均匀，再撒上香葱待用。
5.面团醒发好后开始分剂子，大小根据自己标准定，注意剂子不要分太多，包多少分多少。
6.用擀面棍将剂子擀成中间厚，边边博，然后入馅，用中指顶住包子皮的边，用食指和大拇指捏两下，转一下，保持微微向上提的动作，最后将接口捏紧，如下图。
7.包子包好后直接入笼屉醒发40分钟，开大火蒸制15分钟，关火焖3一5分钟即可开盖食用，非常的光滑细腻，松软不塌陷，白白胖胖的，做好包子有妙招，掌握这几点，一定是零失败。
我是"午夜包点"，一个美食爱好者，如果你也爱好美食，请关注我，我会经常分享美食，我们相互学习，共同探讨，共同成长，谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。包子蒸出来皮不光滑主要是有三点原因。
第一就是面没有压好中间残留大量气泡，老面和新面混合的过程中没有混合均匀，或者碱放少了，导致酸碱度不平衡，面没有充分搅拌，蒸出来的包子会出现局部不平衡的现象。
第二就是操作时间过长,导致面皮已经发酵;这种可能是用酵母发酵的时间没有控制好，和面时间太长，面团局部温度高，面团出现发热膨胀的现象，这样做出来的包子整体基本都是坑坑洼洼，卖相不好了。
第三所用食品添加剂过量,例如酵母,泡打粉类;这样也会出现过度的发酵，面团膨胀，最终蒸出来的包子表皮不光滑。
因此，包子表皮不光滑主要是发面阶段和使用添加剂分量出现的问题，如果控制好后，一般蒸的包子表皮都会光滑，卖相好的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题。我发表以下看法，希望能对你有所帮助。
首先我们熟悉一下蒸包子的步奏。在包包子前我们通常会先准备面粉，酵母，温水，然后和在一起充分搅拌均匀，放入盆内盖上盖子等待醒发。醒发好后就着手开始包包子，下锅挣了。
熟悉完步奏那我们就开始准这些步奏中查找包子蒸出来不光滑的原因。首先再第一部和面时如果我们不能把面，温水和酵母的比例放好，那么和出来的面发酵不好，那么蒸出来的馒头就会表面不光滑，还会比较不好吃。
其次再我们包包子时，把醒好的面放到面板上开始着手包包子。因为面已经醒发过了，需要我们揉一揉排下里面的空气，把面揉至光滑再开始包，如果这些过程没有处理到位，那么我们蒸出来的包子表面也会不光滑。
最后就是下锅蒸包子这一步奏了。在包子醒发完成后，我们正常步奏是先把水烧开，然后放上笼屉然后放上刷点防粘的食用油，放入包子就可以蒸了，大火捎个二十分钟就可以了。如果我们在蒸包子时凉水下锅使其醒发二次醒发或者蒸的时间过长都会引起表面的不光滑。希望我的回答能对你有所帮助，谢谢！
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