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包子蒸出来皮不光滑的原因？
包子,面团,光滑包子蒸出来皮不光滑的原因？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我自己做面食的经验看，表面不光滑有两种原因，一个是揉面不到位，另一个是水汽滴在蒸好的包子上了。
揉面口诀，就是一百下，每个揪出来准备造型的面记子都要单独揉一个轮回，用掌腹揉，揉好的面团不要晾在一边会容易干，要用保鲜膜稍微盖一下，包子包好后，表面也可以刷一层薄薄的油。最后就是蒸制了，包子熟了以后不要马上开盖，稍微等一下，蒸包子也是先大火，然后中火，最后关火等待几分钟，如果盖子积水严重，可以垫一圈纱布吸水还能保证冷空气不进去形成大量水汽。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴回答您的问题
蒸出的包子表面不光滑，大多数是出现活面阶段
1.和面
通常500克面粉加5克酵母粉，另外您可以在加点白糖，因为白糖可以有助面粉的发酵，切记一定要用温水 加260克左右水活成光滑面团（不同牌子面粉吸水量不一样，所以加水时候您要适量增加减少）
2.发面
活好的面团放下温暖的地方醒发2倍大，您如果想快速醒发，可以把蒸锅预热，关火把面团盆放进去醒发，这样醒发时间比较快.
3.排气
醒好的面一定要多揉一会排气，这一环节关系到表面光不光滑的基础，揉不到位，后面一切都白费
4.二次醒发
接下来您可以依照个人的习惯包包子，包好后在醒15分钟在开火蒸，做到二次醒发.
5.蒸包子
此时您可以开火蒸了 凉水下锅就可以，开锅15分钟关火，关火后一定不要马上掀开盖子一定要早起闷5分钟，否则包子会回缩.
希望我的回答能帮到您.加油.
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能一起探讨回答这个问题。
包子蒸出来皮不光滑，面包皮就像被烫过一样，我们称为“死”面，就是说面太死，不光滑松软。
那是什么原因造成的呢，我认为在蒸包子的时候有几个步骤需要特别的注意下。
1.就是我们在和面的时候一定要用温水，而不要用凉水哦。
2.就是一定要二次发酵，也就是说第一次发酵就是面团发酵，第二次发酵就是做好包子后放在蒸笼上盖上盖子再一次发酵然后再开火蒸熟，
这一步非常重要，有人多少说我跟着网上说的时间二次发面了呀，为什么还不行，这是要看实际情况的哦，因为每个地方的温度不一样，发面所需要的时间也不一样，做美食一定要有耐心哦。
3.就是做的时候不要让面凉在外面，要用湿布或者保鲜膜垫住。
如果以上你都做对了，那可能就是面粉的问题，有可能是老面跟干粉没有搅匀，或者老面放多了。
还有一个可能就是发酵时间太长了，导致面团膨胀的缘故。
总的来说，大多数如果包子表面坑洼不平整基本都是出现在和面没到位这一步上，掌握好这一步，基本上就没什么问题。
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子蒸出来皮不光滑有几种原因
1、面醒发时间不够或者酵母比例不对，使面没有发起来，用这样的面蒸出来的包子皮肯定是不光滑而且颜色发阴。
2、面发过了，面的劲性受到破坏，使面怎么揉都不光滑，蒸出来的包子也不会光滑。
3、面发好了，如果包子馅从冰箱里取出来直接包的话，也容易使包子皮蒸出来死他他的，所以如果提前做好的包子馅放入冰箱的话，需要提前取出，放置室温后再包就可以了。
4、面发好后，包好馅料，需要二次醒发大概10分钟左右，凉水上锅蒸就不会出问题啦。
5、包子蒸熟后不要开锅盖，要焖3-5分钟在开盖，这样包子皮肯定是白白胖胖的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很有可能是面没有揉够时间，在擀面皮之前一定要揉光滑，蒸出来的皮才会光滑不塌陷
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，馍蒸出来皮不光，有这几种可能。首先可能面团没有揉匀，再有做好的馍胚最好可以放温暖地方让再醒发十分钟左右。最后出锅前先关火，蒙两分钟再揭开。对了还有一种是可能火候不行，这种情况现在的生活条件应该不会有。
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