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大盘鸡怎么做，又嫩又好吃，欢迎回答？
鸡肉,土豆,大盘鸡大盘鸡怎么做，又嫩又好吃，欢迎回答？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个菜据说起源是新疆的沙湾县，什么时候开始有的我不知道，但我知道一份成功的大盘鸡颜色鲜艳诱人，色彩丰富，鸡肉麻辣鲜香，入口爽滑，土豆软糯。
主料：三黄鸡1只，土豆，青椒红椒，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱段，姜片，酱油，白糖
1.三黄鸡处理干净，洗好剁块，入开水锅中煮到出浮沫后捞出洗净，沥干水分备用。
2.锅中倒多些的食用油，待油烧热后放入一大勺细砂糖，小火慢慢炒到糖变琥珀色时，把鸡块倒进去，转中大火，快速翻炒至鸡块上色。
3.把八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片全倒进去煸香，加适量酱油炒匀。
4.倒入没过全部鸡块还略多的清水，大火烧滚，如果表面有浮沫记得撇干净，然后转小火炖25分钟左右。
5.加入去皮洗净切滚刀块的土豆，加盐，胡椒粉，五香粉调味，继续煮10分钟左右让土豆炖烂。
6.再将青红椒洗净切大块加进去，炒至断生后转大火，将汤汁收浓。
原料：三黄鸡；土豆；大葱；姜；大蒜；辣皮子；草果；花椒粒；八角；调料：菜籽油；盐；白糖；料酒；味精
1 把三黄鸡洗净切块，煮锅加水，鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲、就是要的是土鸡的口感），葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮，土豆去皮切块清水洗净、辣皮子泡泡，青辣椒洗净切块；
2 热锅凉油，油热6成，下花椒粒，炸出香味捞出，下白糖炒成咖啡色，下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，加料酒翻炒均匀，加八角、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味，加土豆、盐翻炒均匀，加水大火烧开，转中火烧到鸡块、土豆熟透，加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均匀即可。
3 皮带面的做法:把面粉加少许盐，加水和成光滑的面团，分成剂子，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上，煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面团，用手捏两头，向两边拉即可下锅（或者切成片，在者用手揪成大小一样的片），下皮带面，煮开捞起过凉水，大盘鸡吃完倒进汤汁里，拌均匀作为主食。
小贴士：1、鸡可选土鸡或者三黄鸡，选三黄鸡为了有嚼劲、凉水下锅加少许盐焯水；
2、大盘鸡都是用清油（就是菜籽油）大盘鸡的汤汁得多，因为还要沾皮带面；
3、鸡块一定的翻炒出香味，再加各种调料；
4、皮带面一般500克面粉加1—2克盐、多醒醒就特劲道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料
三黄鸡、土豆、青椒。洋葱一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒
调味料
葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖
一般做法
1、整鸡剁成块，把切好的鸡块放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁.
2、土豆、青椒切块。
3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
5、放入土豆继续炖10分钟。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出锅了。
8、再配上煮好的皮带面，美味的大盘鸡就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题。
新疆大盘鸡也叫沙湾大盘鸡，是新疆一道传统特色名菜，这道菜的主要食材就是土豆和鸡肉，再辅以洋葱青椒作为配菜，放入各色调料一起烹调而成。这道菜具有颜色鲜艳、鸡肉爽滑麻辣、土豆软糯香甜的特点，接下来我就和大家分享下这道新疆大盘鸡的做法吧！
1.首先把整只鸡剁成块放在水里浸泡20分钟，把血水泡出来，再清洗干净。浸泡的目的是可以去除腥味。
2.准备材料，土豆，大葱，姜，蒜，洋葱，干辣椒，老抽，啤酒，料酒，胡椒粉，豆瓣酱，白糖，鸡精，盐，八角，香叶，花椒。
3.炒土鸡，在锅里面倒入适量的油，下入配料，生姜，大蒜，大葱，香叶，八角、花椒、炒出香味，然后再把鸡肉放进锅里面翻炒，炒至鸡肉变色加入老抽，豆瓣酱，翻炒均匀，加入一些料酒，加入料酒主要就是为了能够去除掉鸡肉的腥味，然后再加入盐，白糖，鸡精，辣椒干，洋葱，土豆，倒入一瓶啤酒，炖煮20分钟左右即可出锅。
提示：做大盘鸡时，多加这一步，鸡肉更嫩滑，腥味自动去除。看完之后，朋友们知道做大盘鸡焯水前一定要多加这一步，那就是把鸡肉在水里浸泡20分钟左右，这样鸡肉的腥味才会去除，口感才会更加丰富，鸡肉更加嫩滑。在炒制的过程中，不要加水，加水是大错特错的，加啤酒来炒，这样做的才好吃，更加美味。喜欢的朋友抓紧收藏吧！您还有什么更好的做法和建议，欢迎写在下方。
回答于 2019-09-11 08:43:50
新鲜鸡肉，多炖
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