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大盘鸡怎么做，又嫩又好吃，欢迎回答？
鸡肉,土豆,大盘鸡大盘鸡怎么做，又嫩又好吃，欢迎回答？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
大盘鸡可是一道非常有名的菜肴，不管是从大盘鸡的颜值还是它的口感上，都充满了“诱惑力”，大盘鸡的鸡肉软烂入味，而且还搭配了很多的食材，既可以作为一道家常菜，也可以成为一道待客菜。
大盘鸡怎么做又嫩又好吃？
大盘鸡好吃，其实它的做法也很简单，只要是比平常制作鸡肉的时候多注意几点，就能做出好吃的大盘鸡，大盘鸡里面除了鸡肉还加入了土豆，洋葱，青椒，这几种食材搭配在一起，让这款大盘鸡口感更加丰富，吃着超级过瘾。如果想要鸡肉变得口感更嫩，在鸡肉的处理上我们就要多加注意。那么在处理鸡肉的时候，需不需要焯水呢？
做大盘鸡，鸡肉需不需要焯水？
很多人在制作大盘鸡的时候，做法都有不同，就比如鸡肉需不需要焯水，这一点就难倒了不少刚开始想做大盘鸡的朋友，我在做大盘鸡的时候，鸡肉没有焯水，我只是把鸡肉放入一些调料，加入淀粉，腌制一下，这样做出来的鸡肉会更加嫩滑。如果在做大盘鸡的时候进行焯水，那么鸡肉会回缩，而且做出来肉质可能会变柴，口感不好，就会影响了整个大盘鸡的口感。鸡肉不焯水，稍微处理一下，鸡肉就会又嫩又好吃。接下来就给大家分享一下大盘鸡的具体做法。
大盘鸡的具体制作方法。
食材：鸡肉，白糖，食盐，胡椒粉，淀粉，土豆，洋葱，大葱，生姜，青椒，线椒，大蒜，干辣椒，老抽，生抽，冰糖，黄豆酱，鸡精，蚝油。
1，把买来的鸡肉剁成小块状清洗干净，沥干水分，然后加入一勺食盐，一勺胡椒粉，一勺白糖，两大勺淀粉抓拌均匀。
2，土豆去皮滚刀切块儿，洋葱切块，青椒切块儿，线椒切圈。
3，起锅烧油，锅中放入适量食用油，把白糖放进去，进行炒糖色，然后再把鸡肉块倒进去，翻炒至鸡块上颜色，多翻炒一会儿，然后盛出来备用。
4，另起锅烧油，油热加进去干辣椒，葱花，生姜，大蒜末，黄豆酱，炒出香味之后再把之前，炒好的鸡肉倒进去，翻炒加入清水，老抽，生抽，蚝油翻炒均匀，盖上盖子进行煮制。
5，鸡肉，煮熟后加入土豆块，土豆断生了之后加入洋葱块和线椒，收一收汤汁再加入青椒块，加入适量食盐翻炒均匀，稍微闷一会儿就可以出锅了，大盘鸡就做好了，做法简单，营养美味，看着颜色就非常诱人。
注意事项。
1，在腌制鸡肉的时候加入淀粉会让鸡肉变得更加嫩滑。
2，在炒糖色的时候大家要注意，不要炒过了，让鸡肉上颜色就可以。
结语。
大盘鸡好吃，但是它的做法并不像大家想象的那么难，想要做出又嫩又好吃的大盘鸡，在做的时候一定要注意鸡肉不能焯水，焯过水的鸡肉就会影响口感，根据我这个方法制作出来的大盘鸡口感又嫩又好吃，营养美味，每次我家做出来一大盘儿都能吃光。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是柚子，很高兴为你解答，下面我分享正宗大盘鸡的做法给大家
盘中放入一颗八角，一小片桂皮，两片香叶跟适量花椒，然后加入温水浸泡10分钟备用
接下来处理鸡肉，鸡肉洗净把鸡多余的油脂撕下来，改到切小条放碗中备用，首先把脖子的皮切开，把附在鸡脖子上的淋巴去除，淋巴对人力有害，所以一定要去除，再将鸡肉剁成2厘米的小块，将剁好的鸡肉放盘中备用，在准备一个土豆去皮洗净，切成滚刀块，这里的土豆可以切大块点才经得起炖煮，将切好的土豆加入清水浸泡防止氧化变黑，准备洋葱半个，改到切小块，这里的洋葱必须掰开一片片，才能保证煮熟，在准备青红辣椒各一个，切成滚刀块备用，青红辣主要起到配色的作用，大蒜15克拍碎放盘中备用，生姜20克切片放盘中备用，大葱20克切段放碗中备用，材料准备好，下面开始制作
将鸡肉冷水下锅焯水，加入料酒30克，大火烧开，水开撇去浮末，焯水目的是去除残留血水跟脏东西，加料酒目的是去除鸡肉放腥味，鸡肉焯好水以后倒出备用，锅烧热加入少许油，接着倒入事先切好的鸡油条炸出鸡油，加入鸡油制作的大盘鸡才会更香很入味，然后将油渣取出不用，将泡好的香料放入锅中，加入干辣椒10克，再加入葱姜蒜，将所有香料炒香，把葱姜蒜炸成金黄色，所以配料炒香后用漏勺捞出不用，这一步是取其香料的香味，然后将鸡肉下锅中火煸炒5分钟，将鸡肉水分炒干炒香为止，鸡肉炒香之后加入适量豆瓣酱和切好的土豆块，土豆块下入后将豆瓣酱炒香炒出红油，在加入适量老抽翻炒均匀，加老抽目的是给大盘鸡上底色，上完底色后加入适量清水，然后倒入500克啤酒，加啤酒目的是起到去腥增香，在准备20克小葱挽成结放入锅中，然后开中小火炖煮25分钟，炖到20分钟的时候把小葱结取出，加入适量盐，鸡精，白糖，胡椒粉，再加入少许酱油提鲜，最后将切好的青红辣椒跟洋葱，然后将洋葱青红辣椒炒熟透即可出锅，快快学起来吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料主料鸡腿4个
土豆2个
青椒2个
辅料料酒1勺
生抽2勺
老抽1勺
白糖2勺
新疆大盘鸡的做法1.准备食材
2.鸡腿切块用清水浸泡，泡出血水，本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。
3.冷水中倒入鸡块，再放入少许料酒
4.水开后用温水冲洗干净浮沫沥干水备用即可
5.冷油放入少许白糖，小火炒糖色
6.放入沥干水的鸡块炒匀，均匀的裹上糖色，倒入一勺豆瓣酱，翻炒均匀
7.加入葱姜蒜、干辣椒
8.倒入一罐啤酒，再加入1勺的老抽、2勺的生抽、1勺的蚝油、1大勺糖，1勺盐大火烧开，然后转小火煮20分钟左右，倒入土豆块炖15分钟
9.青椒、红椒切滚刀块，倒入锅内，大火翻炒断生，出锅。
10.皮带面和青菜煮熟捞出过凉水备用
新疆大盘鸡成品图
烹饪技巧1.尽量选择锁水功能强的锅，砂锅、铸铁锅都是不错的选择。2.鸡肉尽量用鸡腿肉，肉质鲜嫩紧实，吃起来比较有嚼劲。3.鸡肉和面条可以同时制作，这样刚出炉的鸡肉覆盖在面条上吃起来口感才搭配。4.如果觉得一听啤酒水份太少，可以再加入一点水，大盘鸡的干湿程度可以根据个人的喜好来确定，我喜欢干一点所以收汁收的比较厉害，如果喜欢汤汤水水的可以早点关火。5.如果拌面吃，建议汤汁留多一点6.大盘鸡是一定要有豆瓣酱，青红两种辣椒。
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