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大盘鸡怎么做，又嫩又好吃，欢迎回答？
鸡肉,土豆,大盘鸡大盘鸡怎么做，又嫩又好吃，欢迎回答？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
大盘鸡是一道非常有名的新疆美食，可以称得上是风靡全国，上至一线城市下至小乡村都能看到它的身影。虽然大盘鸡的做法在流传的过程中根据各地口味的不同也发生了一些适应性的改变，并且受到了众多喜爱，但是如果你吃过一次新疆大盘鸡的话，才会知道什么叫正宗。鲜嫩的鸡肉配上软糯的土豆，让人回味无穷。
大盘鸡想要做到又嫩又好吃，在鸡肉的选择上是非常重要的。做大盘鸡最好选用一年的走地鸡，不要太大以1.5斤至2斤为最佳。而且要现杀现吃，冷冻后的鸡肉的口感是远远不如新鲜宰杀鸡肉的口感的。
下面我来分享一下正宗新疆大盘鸡的做法：
配料：
新鲜现杀走地鸡一只，土豆3个，青红椒各1个，干辣椒3个，大葱半根，姜4片，花椒20至30粒，八角2个，冰糖15克，郫县豆瓣酱1勺
1，将鸡肉洗净剁成小块，土豆去皮切块，青红椒去籽去蒂后切成菱形片。
2，鸡肉冷水下锅焯水，放一勺料酒，水开后撇去浮沫，将鸡肉捞出。
3，起锅倒油，油热后加入葱姜八角花椒爆香，倒入焯好的鸡肉后煸炒至变色，加入一勺老抽调色，再煸炒一分钟。加入热水没过鸡肉，这里注意不要加冷水，这样可以防止鸡肉肉质变得紧致。在锅中加入豆瓣酱一勺，耗油一勺，干辣椒三个和切好的土豆块，再加入15克冰糖和适量的盐，盖上锅盖后煮20分钟。
4，在锅中加入切好的彩椒，转大火收汁，大约两分钟后就可以出锅了。
吃大盘鸡肯定少不了皮带面，下面我来分享皮带面的做法：
配料：面粉，油，盐
在面粉中加入适量的盐，用温水和面然后醒发20分钟。在案板上抹上油防止粘连，将面团擀成面饼后切成3厘米左右的条，抓住面条的两端均匀的拉长，放入沸水中煮熟后捞出过凉水即可。
皮带面和大盘鸡是绝配，皮带面沾上大盘鸡的汤汁清中带辣，辣中含香，令人胃口大开。
希望我的回答能给你带来帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
鸡，土豆，青椒，各种调料
大盘鸡的做法
土豆青椒切好备用
调一碗调料，八角桂皮花椒粒香叶，葱姜蒜
调酱，郫县豆瓣酱，黄豆酱，一块腐乳
切好的鸡先焯水，然后热锅凉油下肉，紧接着放两勺糖，炒出水分
加生抽量稍多，下调料，炒香
下绿辣子皮牙子，西红柿，和调好的酱，翻炒均匀
下土豆继续翻炒
添水漫过肉，带水煮开尝咸蛋，小火炖即可
最后土豆熟了即可出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
新疆大盘鸡
大盘鸡一般指新疆大盘鸡
西北风味菜品
共2个含义
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。[1]色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡“被评为新疆十大经典名菜。[2]
中文名称
新疆大盘鸡
英文名
The Xinjiang market chicken
主要食材
鸡肉，土豆，辣椒，洋葱
分类
新疆菜
口味
鲜、辣
起源地
沙湾县
菜品历史
新疆大盘鸡起源，说法多种，真实的来源已不易考究。较为权威的说法为：
新疆大盘鸡
二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。
据说，起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。一时间，沙湾县城国道两侧，涌现出了许多“大盘鸡”餐馆。
1992年，沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌，一道乡土菜，开始了自己的品牌之路。[3]
经过20多年的发展演变，在新疆，不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。[4]
菜品制作
做法一
食材
鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
步骤
1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
10张
新疆大盘鸡配料
2.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
4.在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。
6.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。[5]
做法二
食材
三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。
步骤
1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。
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