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大盘鸡怎么做，又嫩又好吃，欢迎回答？
鸡肉,土豆,大盘鸡大盘鸡怎么做，又嫩又好吃，欢迎回答？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
成品！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来分享一下大盘鸡的家庭做法，简单易学，美味好吃。
材料：鸡，朝天椒若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
做法：
1。鸡和土豆切块，青椒切好。
鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。
2。油热后放2-3勺糖，色红时放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。
注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊。
3。加入其他材料。啤酒1瓶，豆瓣酱，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。
注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。
4。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。
5。再炖10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。
如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃，把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多，再吃面，也入味了。
小贴士 鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖，土豆和青椒不要太早放。
回答于 2019-09-11 08:43:50
记得第一次吃大盘鸡是在大学附近的小餐馆里，很小的一家店，饭店阿姨是新疆人，毕业以后就没有再吃过了，一直念念不忘，我就自己我在家研究了做法，味道可以说非常好吃了，特别下饭。下面就来分享一下我的做法。
食材
土鸡 半只
土豆 1-2个
啤酒 1听
尖椒 1个
姜 30g
大蒜 4瓣
花椒 5g
干辣椒 4-5个
大葱 50g
清水 1碗
老抽 1勺
生抽 1勺
十三香 5g
白胡椒 3g
盐 适量
制作过程
1.把鸡剁成块，块的大小适中就行，再把土豆，辣椒切块，土豆的块可以大点，不然土豆炖碎了就不好吃了。
2.把蒜，姜，蒜切沫，干辣椒切段，放一边备用
3.烧一锅水，水开后把鸡肉放进去，焯下水，把鸡肉里的血水和血沫洗干净，沥干水
4.为了让鸡肉的颜色更加好看，我们现在炒个糖色。起锅，锅中多放点，放少量的冰糖，待冰糖融化，糖炒去一点的颜色，倒入鸡块快速翻炒，炒到鸡肉颜色均匀就可以了。
5.把葱姜蒜放入锅中，翻炒出香味，再加入干辣椒，生抽，老抽，快速翻炒让鸡肉均匀上色。
6.锅中加入一听啤酒，一碗水，水量一定要没过鸡肉，开中火炖，水开后加入十三香，白胡椒。
7.鸡肉顿到7分熟的时候，我们加入土豆和辣椒，把汤汁炖到没有什么汤的时候就好了。
8.要是想吃面条的，可以留点汤炖面条。
希望我的回答对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡肉各种激素太多，多吃素食吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先要选用新鲜的鸡肉，剁成小块后，放点玉米淀粉把鸡肉拌匀，淀粉的吸附作用可以把鸡肉上的脏东西和血水洗的更干净，让鸡块粘匀淀粉，拌2～3分钟，感觉发粘了，用流水冲洗干净，千万不要焯水，一焯水怎么炒都不会嫩滑鲜香了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是美食小吃街，今天我回答的问题是大盘鸡怎么做得又嫩又好吃？
大盘鸡是我每次去新疆饭馆必点的一道菜，不仅因为大盘鸡是新疆最有名的一道菜，更因为大盘鸡色香味俱全，让人无法抗拒。正宗的大盘鸡色彩鲜艳，鲜香麻辣。
自己在家做的时候，虽然不像饭店那样有那么多品种的调味料，但经过细心烹饪，成品也毫不逊色。鸡肉鲜香，土豆绵软可口，尤其是汤汁，融合了各种食材的精华，用来拌饭再好不过！
说了这么多，接下来我们就来看看怎么做出好吃的大盘鸡。
准备食材:
童子鸡800克，土豆400克，青、红椒各50克，洋葱半个，葱、姜、蒜适量、盐1.5茶匙，糖3茶匙，料酒3汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，醋半汤匙，香辣豆豉酱1汤匙，水2汤碗
制作方法
1、把油锅爆香姜片和蒜后，倒入洗净沥干的鸡块翻炒至变色。
2、加除盐之外的所有调料煮开，转小火炖20分钟左右。
3、把鸡肉炖至软烂后加入切块的土豆，继续炖至软烂。
4、最后加入洋葱、盐以及青、红椒大火收汁，出锅前撒入葱段。
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