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大盘鸡怎么做，又嫩又好吃，欢迎回答？
鸡肉,土豆,大盘鸡大盘鸡怎么做，又嫩又好吃，欢迎回答？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
大盘鸡起源于新疆，现如今在全国各地都能吃到，其中比较有名气的就是胡氏大盘鸡。他家的大盘鸡味道也确实不错，小宝也是吃过很多次了。鸡肉的的鲜香，土豆块的软糯，那仁面的筋道，如此美味让人欲罢不能。
也正因为大盘鸡过于受欢迎，现如今已经成为了一道家常菜，并且每个人的做法也略有不同，做出来的味道自然也就各有千秋了。大盘鸡在制作方面还有很多技巧与细节需要注意，这都是为了保证做出来的大盘鸡汤汁浓厚鲜香、香辣味十足，在配上面条吃，简直是太过瘾了。
【大盘鸡】
食材：整只鸡、土豆、青椒、葱姜蒜
配料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白糖
步骤：
将整鸡清洗干净后，切块放盆中，盆中倒入清水，浸泡20分钟
煮锅中倒凉水，鸡块凉水下锅，大火煮开后，撇去浮沫
捞出鸡块过凉水，沥干水分后放一旁备用
土豆洗净削皮，切成滚刀大块放入凉水中
青椒去蒂，洗净后，切块备用
热锅热油，用小火将白糖炒至深褐色
倒入鸡块并快速翻炒，给鸡快均匀的炒上糖色
倒入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜瓣、姜片、葱段翻炒，炒出香味
沿着锅边倒入少许料酒后，再加入一大勺郫县豆瓣酱翻炒出香味
锅内倒入开水，水淹没过食材，水开后，加入适量盐、生抽叫搅拌均匀，用中小火炖20分钟
倒入土豆，搅拌均匀，再炖15分钟左右
鸡肉炖的软烂，放青椒；大火翻炒至收汁，即可出锅
最后煮面条，面条煮熟后，就可以享用大盘鸡拌面了
小宝侃：
整鸡切块之后，用清水浸泡20分钟，可以起到去腥的效果，并且能让肉质更加鲜嫩
鸡块要冷水下锅焯，这样到水开的时候，鸡块有个受热过程，能更方便煮出血沫以及杂质
将焯过水的鸡肉过凉水，可以洗净表皮的脏东西，并且能增加口感
鸡肉过凉水之后，一定要沥干水分，避免上糖色时，因为有水的原因被油溅伤
土豆切成大块，可以更耐煮一些，避免将土豆煮化
炒糖色时，要使用小火，避免将炒糊，并且用冰糖会好一些，这样炒出来的鸡块颜色更鲜亮
郫县豆瓣酱有咸味，所以放盐的时候可以少放一些
炖土豆的时间要把握好，要是炖时间长了，土豆过于软糯也是会影响到口感的
青椒就是配色来用，所以收汁之前放青椒就好，而且青椒熟的速度也很快
面条最好用宽的，吸汁效果比较好；用细面条也可以，就当打卤面吃了
我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大盘鸡大家都吃过，色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，想想都觉得很美味，因此受到人们的欢迎，在家怎么做好吃呢？今天就把方法分享给大家，让大家就能轻松做出美味的大盘鸡，按照这个方法制作，既家常又美味，喜欢的朋友可以在家中一展身手了。
【需要准备的原料】
三黄鸡一只、土豆、姜、蒜子、青红椒、葱段、炒鸡香料（香叶、桂皮、白芷、八角、小茴香、花椒 ）、干辣椒
原料的处理：
1、姜切片，蒜子拍破 ，青红椒去籽切片，土豆去皮，切成菱形块放进清水内清洗备用。
2、三黄鸡从中间破开，去除内脏，清洗干净，然后剁成大小均匀块备用。
制作方法：
1、锅上火加入适量的植物油烧热，然后下入土豆炸至，炸至土豆外皮金黄成熟倒出控油。
2、锅内留少许底油，放白糖小火炒制，炒制枣红色放入鸡块煸炒上色。
3、放入葱姜蒜、花椒、干辣椒煸炒出香味，然后加入适量的清水。
4、调味：加入盐、胡椒粉，小火炖至鸡肉嫩熟，然后下入炸好的土豆块，然后放葱段、青红椒片。
5、出锅前加入味精、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天去济南的长青小刀山游玩，一路过关斩将，披荆斩棘，荒郊野岭没有人家，到山顶的时候竟然发现了一座世外桃源，一畦畦田地，田地里有好几块是新鲜的韭菜，绿油油的葱，还有黄黄的油菜花，一位饱经沧桑的老人坐在石头上晒着太阳。旁边的鸡笼里养着几只大红冠子的大公鸡，在吃着玉米粒。友友们一看就喜欢上了，都分分给老人说买韭菜葱，还有那活蹦乱跳的大公鸡，这公鸡吃粮食长大的，比外面的肉食鸡强多了，20一斤，我花了110大洋买了那只最大的公鸡，让人家拔毛，褪毛，掏内脏，背回来。不顾路途劳累，把大公鸡做好了，尝一口，那味道真是鲜美至极。
准备做大盘鸡所需的调料：八角1个，桂皮1小块，2片香叶，和适量的青花椒
这些调料用清水浸泡10分钟，目的是在炒制的过程中不容易糊而且能让调料的味道充分的散出来。土豆和胡萝卜各一个，
洋葱切片青红椒切片，大蒜6颗 用到拍碎，姜15g切片，大葱15g切段。
1、切好的鸡块冷水下锅焯水放入料酒烧开撇去浮沫。
2、再起锅倒油，油热后放刚才泡的调料后放干辣椒炒香再放葱姜蒜继续翻炒出香味后把锅中所有的调料作料都捞出来留底油。
3、放入鸡块炒5分钟，加入郫县豆瓣酱和切好的土豆块翻炒至鸡块和土豆全部裹上一层红油后加入老抽。
4、加入清水和刚才焯的水，改中小火焖25分钟。
加入适量的鸡精，白糖，胡椒粉调味。
5、最后放青红椒和洋葱炒熟后装盘。
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