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大盘鸡怎么做，又嫩又好吃，欢迎回答？
鸡肉,土豆,大盘鸡大盘鸡怎么做，又嫩又好吃，欢迎回答？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
大盘鸡怎么做，又嫩又好吃，欢迎回答？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是（美食豪横）阳仔，很高兴分享大盘鸡制作方法经验给大家。
食材:
土鸡一只 ，土豆250g， 青椒3个，红椒1个， 清水80g，啤酒2罐
辅料11种
油30克 ，老抽5克，生抽5克，盐10克 ，辣椒15根，豆瓣酱一勺，葱10根，蒜一头，姜20克，花椒50颗，糖20克，桂皮2片，八角3颗。
烹饪步骤
步骤1
鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官
步骤2
土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块
步骤3
准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱
步骤4
将鸡斩成块，干辣椒切段，葱姜切片
步骤5
用开水焯烫一下去除血水和脏东西，
步骤6
锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
步骤7
放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
步骤8
当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
步骤9
加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀
步骤10
往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
步骤11
加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟
步骤12
鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中
步骤13
翻炒均匀，继续炖15分钟左右
步骤14
等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
以上是我制作大盘鸡的经验分享喜欢的朋友收藏关注阳仔，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
记得96年，刚参加工作的时候，我所在的一个地级城市，正值新疆大盘鸡被引进没多久，处于蓬勃发展的阶段。
当时，主打新疆大盘鸡的饭店，如雨后春笋般的增长，行业竞争的有力武器，就是小盘15元、中盘25元、大盘35元的特惠价格，再加上皮带面免费吃个饱。
我和单位的同事，隔三差五就要享用一次，微辣、中辣到麻辣被通吃到爆，还是经受不住它绝佳美味的诱惑。
随着人们对大盘鸡更进一步的认识，也为了满足不同口味和需求，不管是饭店版的，还是家庭版，在制作方法上和食材搭配上，都有不同程度的改进。
我的制作方法简单实用，又嫩又好吃。
1、把新鲜宰杀好的三黄鸡洗净，提前三个小时放入零度左右的冰箱冷藏室中排酸处理，之后拿出，用刀剁成大小适中的鸡块，再次用清水冲洗干净，沥去水分，待用。
2、大葱两颗，葱白切成寸段，适量葱绿切成葱花；姜一块切片，大蒜五瓣拍碎 ，干辣椒一把切段、香叶两片，八角两枚，花椒半把，麻椒半把，豆瓣酱适量，酱油适量，盐少许，白糖适量。
3、上炒锅，开火，把锅烧热，食用油适量多倒一些滑锅，先把辣椒、香叶、八角、花椒和麻椒一同放入锅中，转小火炒出香味，再把葱花、姜片和大蒜放入，炒出香味，再把豆瓣酱加入，炒出红油后，把鸡块加入锅中，转大火不停翻炒，加入酱油、盐和白糖，继续不停翻炒，等鸡块完全上色，放入大葱段，加入一瓶啤酒，搅拌均匀后 ，盖上锅盖，中小火慢炖。
4、在慢炖鸡块的过程中，把三个土豆去皮洗净，切成比鸡头大一些的方块；适量泡发的黑木耳洗净，青红椒各一支切段，待用。
5、十六七分钟后，打开锅盖，用菜铲把鸡块稍微翻动一下，汤汁少的话，可添加适量热开水，然后，把土豆和木耳加入，再稍稍搅拌，盖好锅盖，慢炖至土豆快熟时，把青红辣椒投入，炖至土豆软糯，即可关火出锅。
让人心动的大盘鸡已经做成，锅盖一起，香味四溢，垂涎欲滴之际，立马先整一块品偿，麻、辣、微甜于一体的味道，倾刻间征服了味蕾，鲜嫩的肉质，沁人心脾。
此时，跟本就无法自拔，把大盘鸡快速盛入盘中，非常投入的大吃起来。
等大盘鸡吃的差不多时，把事先拉好的烩面煮熟，放入大盘鸡的汤汁中一拌，那吃着真叫一个劲道爽。
唉！不说了，我都饿的不要不要的了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想大盘鸡做的好吃又嫩，那一定要选对鸡肉。大盘鸡的鸡肉尽量不要去选择整鸡。个人建议最好是选用鸡腿肉。
为了保证鸡肉的口感，建议将鸡腿剁块以后，加入适当的料酒还有五香粉。进行调味。调味后再加入一些生粉。和鸡腿肉拌匀在腌制一段时间。这个时候一定要用保鲜膜盖好。如果感觉有一些干，最好加入一些水分，将鸡腿和淀粉混合均匀。保鲜膜的作用是为了防止水分的流失，防止鸡肉过于干柴。
接下来把土豆和青椒都切块切好备用，油烧热以后加入花椒砂糖。放好我们提前料理好的鸡块，然后翻炒至变色，接下来加入葱姜蒜还有咸盐，酱油，花椒，大料料酒，然后开水炖煮大约20分钟左右为宜，水也不要太多，接下来加入土豆炖煮大概十分钟左右，最后加入青辣椒和含辣椒来调色增香。这时候稍微翻炒一下，翻炒到汤汁不要太多就可以出锅了。
大盘鸡可以配米饭吃，当然最好，如果要是正宗的话需要配裤带面，也就是宽面可以提前煮好宽面。然后过冷水放在盘底。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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