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大盘鸡怎么做，又嫩又好吃，欢迎回答？
鸡肉,土豆,大盘鸡大盘鸡怎么做，又嫩又好吃，欢迎回答？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
温馨提示:
1、要想大盘鸡做得又嫩又好吃，最好是选择用童子鸡，因为童子鸡肉质鲜嫩，比较容易烧煮。
2、 鸡肉要提前浸泡去尽血水，充分沥干再下油锅，这样可以防止爆锅。
3、嗜辣的人可以多加些豆豉酱，口味可以自由调整。
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材用料: 山鸡一只、葱两根、姜10克、蒜15克、干辣椒10克、青红椒两个、洋葱半个、土豆一个、豆瓣酱40克、海鲜酱15克、生抽15克、料酒15克、啤酒1瓶、老抽5克、鸡味精15克、蚝油10克、白糖10克、八角2颗、桂皮5克、草果一个拍破去籽、香叶6片、白芷3片、花椒10克、孜然粉5克、香菜适量、食用油适量。
1、葱切段，姜蒜切块，干辣椒切段，洋葱切块，土豆切块洗净沥干水分。
2、青红尖椒去头，一开二切段，备用。
3、将鸡剁块，然后清洗干净血水，放碗中加入生抽、料酒拌匀腌制10分钟左右。
4、锅中坐油，待油温6成热，加入土豆块，煎炸至金黄捞出备用。
5、重新起锅烧开水，将宽面条手撕成段，放入锅中煮至断生，捞出放入凉水过凉，然后铺在盘底。
6、重新起锅烧油，油热，加入豆瓣酱炒出红油，再依次加入葱、姜、蒜翻炒煸香，再加入干辣椒和各种香料煸炒出香味。
7、再倒入鸡块，大火迅速翻炒。
8、炒匀之后加入老抽、蚝油、海鲜酱、白糖、孜然粉煸炒出鸡块里的水分，然后倒入适量啤酒和适量水（没过鸡块就行）大火烧开中火焖煮30分钟左右。
9、打开锅盖再加入土豆焖煮5分钟。
10、再加入鸡味精、青红椒段、洋葱块，大火翻炒至断生。
11、然后撒上香菜即可装盘，香喷喷的大盘鸡就可以开吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
没有一只鸡能活着走出临沂，临沂炒鸡[大笑][爱慕]
回答于 2019-09-11 08:43:50
大盘鸡做法大家都有自己习惯和方法，没有好坏喜欢就好。想要大盘鸡脆嫩，需要冷水下鸡块，不要开锅保持80℃左右15分钟。捞出过冷水空干备用。剩下的安自己习惯操作。
回答于 2019-09-11 08:43:50
缘你来我往，我是子优酱
大家好，我是子优！很高兴能回答您的问题，把我的美食技巧分享给朋友们！
大盘鸡也要分门派
新疆大盘鸡分三大流派。第一派——新疆沙湾大盘鸡；第二派——柴窝铺大盘鸡；第三派——血站大盘鸡。今天带来的大盘鸡属于第一派，也就是新疆沙湾县的“沙弯大盘鸡”。
说起大盘鸡，子优就馋的流口水了，小编也是个十足的吃货哦，吃着香香辣辣的大盘鸡再吃着软绵绵的土豆，那感觉真是棒极了，吃到最后再下点烩面，不仅营养丰富而且吃的饱饱的，真是幸福极了。下面子优就教大家大盘鸡的家常做饭，一起来跟着子优学学吧！
大盘鸡的材料
鸡腿肉3斤，葱若干、青椒两个、干辣椒适量、大料适量、八角适量、老姜一个、土豆两个（喜欢吃土豆的可以多准备几个）、蒜、豆瓣酱少许、盐少许、味精少许、白糖适量、食用油适量、花椒适量、八角适量，老抽适量，料酒适量。
大盘鸡的制作过程
1、把鸡肉切成块，把葱和青椒切成段，把蒜和老姜切成片，把土豆切成块，可以切的块大一点，这样做呢是为了避免土豆炖烂，放到水里洗干净去掉淀粉，也省的土豆发黑。
2、接下来我们烧一锅水，把切好的鸡肉放进锅里煮掉血水，加入料酒，然后捞出来沥干水分。下面我们开始炸土豆，锅里添油，烧至油翻腾，油温不要太热，然后把土豆放进去开始炸，炸至微黄色捞出来，沥干油分备用。
3、锅里加两勺油，一定要把握好油温，注意不要太过高，然后开始放入准备好的白糖，用小火把白糖熬化。
4、然后在油锅里放入花椒，注意不要炒焦，待炒出香味后，把鸡肉放入锅中开始搅拌，加入老抽，上色后，然后加入切好的老姜和蒜，炒出香味，加入盐和豆瓣酱，根据自己的口味添加即可。再炒一会儿然后加入干辣椒和八角大料，然后加入土豆翻炒均匀。
5、加点清水，盖上锅盖，用中火炖二十分钟，注意火不要太大，火太大了是容易糊的。加入青椒和大葱，最后把火关掉，然后放适量的味精或鸡精，美味的大盘鸡就做好了！
子优小贴士，助你成功路上不曲折
1、鸡肉过水是为了把脏东西和血水去除掉，加料酒是为了去除鸡肉的腥味，如果喜欢吃辣的可以多放点干辣椒或者选用比较辣的青椒，土豆提前过一下油是为了避免土豆炖烂
2、水量要大一些，一次加够，汤汁留下拌面。
3、吃完大盘鸡，可以再煮两份烩面，再加一点青菜在里面，煮熟后捞出来放入大盘鸡的汤汁里面，吃起来更加美味，吃的时候最好准备一个比较大的盘子，把面条放在下面，菜和汤盖在上面，这样吃面条的时候进的味就比较好，吃着也比较过瘾！
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