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大盘鸡怎么做，又嫩又好吃，欢迎回答？
鸡肉,土豆,大盘鸡大盘鸡怎么做，又嫩又好吃，欢迎回答？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
做法：
1.大盘鸡要好吃，选的鸡很重要，不要太瘦的鸡，品种要好一点的，吃起来更香，鸡肉洗净后，剁大块。可以用整只鸡，也可以只用鸡腿。
2.将油、蒜头、姜、新鲜辣椒、花椒和洋葱爆出香气。
3.放入鸡、料酒、生抽、盐、糖和番茄酱翻炒一下，再加入番茄炒一下，盖上盖子煮大约15分钟左右。
4.放入土豆，继续煮10分钟左右，土豆容易熟，而且熟了之后煮的时间长，容易碎，所以土豆后放，煮到熟就好。
5.加入青椒煮大概4-5分钟。青椒也很容易熟，煮过长时间，青椒的口感不好，味道也不好。
出锅，满满一大盘子的大盘鸡，一顿饭做这一道菜就够吃了。汤汁可别扔了，揉点面，做个拉条子拌大盘鸡汁，非常好吃。或者用馕蘸着大盘鸡的汁也特别好吃。
总结
大盘鸡要做到又嫩又好吃，注意一下几点：
1.不要选老母鸡，大公鸡，走地鸡。这类的鸡，肉质比较柴，即使煮的时间长，肉也不会嫩。
2.番茄的量不能少，大盘鸡诱人的红色就靠番茄，番茄的作用还不仅仅是体色增香，番茄中的果酸还能让鸡肉的口感更嫩，所以番茄不仅不能缺少，量还要够。
3.大盘鸡是道复合口味的菜肴，调味料用的种类比较多，这样可以祛除鸡肉的异味，增加菜肴的香味，所以调味料不要少。
4.大盘鸡中没有加水，汤汁主要是煮熟的番茄出来的汁水，煮的时候，中火就好，不要烧干，大盘鸡中的汤汁可都是精华所在，千万不要烧干。
我是乐家享食的作者，《hello 酸奶》美食书作者，用自己的美食经验和技能，用心回答每一篇问答。
感谢阅读和关注。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是芸姨私房菜，很高兴回答你的问题。
大盘鸡怎么做又嫩又好吃。现在我来把我做大盘鸡的经验和大家分享一下。
所用食材：
三黄鸡一只，土豆3-5个，青红辣椒适量。
所用配料：
食用油，料酒，生抽，老抽，耗油，白胡椒粉，啤酒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，郫县豆瓣酱，白糖，食盐，老姜，大蒜，花椒，小香葱。
做法与步骤如下：
1:把三黄鸡清洗干净，剁成小块，土豆切成滚刀块，青红椒切成段，老姜切丝，大蒜切片，小葱切段。
2:注意，鸡肉不要焯水，焯水的鸡肉口感不好，肉质发硬，而且做出来的汤汁没有原汁的味道。
3:把剁成块的鸡肉放在冷水里泡1个小时，中间换1-2次清水，捞出控干水分，这样鸡肉里面的血水和土腥味就没有了。
4:把泡好的鸡肉放在盆里用料酒，花椒，姜丝，生抽，耗油，老抽，白胡椒粉搅拌均匀，腌制20分钟。
5:起锅烧油，油温七成热把切好的土豆倒进锅中炸3-4分钟捞出，控油备用。
6:另起锅烧油，油温五成热转小火把花椒，姜丝，蒜片，干辣椒爆出香味，在把郫县豆瓣酱放进去炒出红油，把腌制好的鸡肉块放进锅中转大火迅速翻炒，放入一小勺白糖提鲜，炒至金黄色放入一瓶啤酒，在放入清水没过鸡肉，把八角，香叶，桂皮放进锅中，大火烧开转小火慢炖。炖20分钟后放入食盐，把炸好的土豆放进锅中在炖15分钟，大火收汁，这样一道美味鲜嫩的大盘鸡就做好了。
7:出锅装盘，撒上小香葱段，这样一道好吃又下饭的大盘鸡就可以上桌了。
我是芸姨私房菜，希望我的回答能帮助到你，祝你平安！
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是芮儿，很高兴能够回答您的问题
记得我第一次吃大盘鸡是我一位新疆同学做给我吃，吃了一次就觉得很好吃，后面就让我那同学教我
大盘鸡做法：
1、提前把土豆切成块，青椒切成滚刀块
2、准备一只鸡（鸡腿也可以代替），然后剁成块，将切好的鸡肉放入水中（开了之后放下去），煮出来的浮沫捞出来，再把煮好的鸡肉捞出来备用
3、锅中放油，油热后放入白砂糖炒化，放入焯好的鸡块翻炒至变色，再放入花椒，炒出香味
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟，水没过鸡块最好哦
5、鸡肉快好时，放入土豆，再炖8分钟
6、土豆快好时放入，最后放入准备好的青椒块
7、最后翻炒5分钟，一份美味的大盘鸡就可以出锅了
8、如果喜欢吃面块的话，也可以清水把面块煮好，然后等鸡肉吃完时，放进去，也挺好吃的
希望我的回答对您有所帮助，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一次吃大盘鸡的时候觉得他和普通的鸡没什么特别之处，可是当我吃完之后，我就很难再次回忆起其他鸡的味道大盘鸡是一道受人欢迎的菜，是一道新疆的名菜!主要食材就是鸡块和土豆块，配皮带面就可以做啦！菜色看起来非常诱人，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆搭配在一起，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，非常实用又好吃!下面我来介绍一下他的做法：
【原料】：鸡肉、土豆、青椒、红椒、干辣椒、花椒、蒜瓣、葱姜、老抽、酱油、盐和糖
【详细步骤
土豆洗净去皮切块，青红椒洗净去籽切块，鸡肉洗净切块。
2.将鸡肉加入料酒、葱段适量、姜片适量拌匀腌制。
3.锅烧热，放适量油，油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香。
4.加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来。
5.加入鸡肉翻炒，调入老抽、酱油、盐和糖。
6.翻炒均匀后加入土豆炒熟。
7.倒入没过锅中食材的开水，中火炖煮至汤汁慢慢收干。
8.汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可，与煮好的宽面条拌匀食用。
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