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大盘鸡怎么做，又嫩又好吃，欢迎回答？
鸡肉,土豆,大盘鸡大盘鸡怎么做，又嫩又好吃，欢迎回答？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何做好家常版的大盘鸡
大盘鸡——起源于新疆，口感，嫩，滑。味道，甜，辣，香。是一道大多数人们喜闻乐见的一道菜，既可以配米饭吃，也可以配面条吃，
今天给大家介绍如何在家就可以做一道好吃，又简单的大盘鸡 :
准备材料 : 大片鸡腿2个，土豆2个，青椒1个，红椒1个，大葱，生姜，蒜仔，豆瓣酱，红九九，耗油，老抽，生抽，白糖，盐，味，啤酒，红油。
鸡腿剁均匀大小的块，起锅烧水，凉水下锅（凉水下锅可以更有效的去处鸡腿里的血水），水开，撇去血沫，冲凉备用。土豆切均匀大小的滚刀块，开水烫一下（土豆用开水烫一下可以更有效的去除土豆里的淀粉），捞出冲凉备用。
大葱切段，生姜剁沫，蒜仔轻轻的拍一下就行。起锅烧油，先姜，后葱，再蒜，爆香，加入适量豆瓣酱，炒出香味，倒入鸡块，大火爆炒均匀，加啤酒再大火炒出香味。
倒入土豆块，翻炒均匀，加生抽，耗油，老抽，继续翻炒。均匀之后，加入刚好掩盖住鸡块的清水，待水烧开，加入适量红九九（红九九直接放水里煮开，颜色更加漂亮）。调盐味，加白糖（盐可以少放一点，因为豆瓣酱，耗油，红九九，生抽里边本身都带有盐味）
水开，小火慢炖20分钟，再加入青椒块，红椒块（快熟的时候再加，这样青椒红椒的颜色比较亮），最后大火收汁淋入事先准备好的红油。这样一道，即美味，又嫩的大盘鸡就完成了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
我是顶级吃货，下面我给大家介绍一下大盘鸡做法，鸡肉又嫩又香。做好大盘鸡选鸡非常重要。要选当年四个月左右的溜达鸡。这样才能保证鸡肉很嫩。具体做法如下:
1、小鸡一只(1500克左右)，土豆500克，青红尖椒各一个，葱姜蒜片各40克，八角两枚，桂皮一小块，香叶三片，青花椒5克。
2、把收拾干净的小鸡剁成2cm见方的块。土豆改成3cm左右的块，青红尖椒改成小块。
3、鸡块倒入锅中焯水，打尽浮沫后捞出备用。炒锅上火，加入80克底油，下入八角，桂皮，香叶，青花椒，葱姜蒜片儿，炒香，倒入焯好的鸡块。炒至鸡块冒油，下切好的土豆，下入一小勺豆瓣酱，炒制出红油，倒入十克老抽炒成底色。加入少许的清汤和一瓶啤酒。
4、中火炖至20分钟，调入盐，鸡粉，味精，白糖。放入青红椒片。烧至青红椒红椒片成熟，汤汁浓稠时，洒入少许明油，起锅装盘即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.土豆和胡萝卜切小块，彩椒切开，去除蒂切小块，锅中倒入油，油热放入土豆，炸好捞出。
2.生姜、大蒜、小葱切小，锅中放入花椒油炸后捞出，再放入辣椒段、葱、姜、蒜翻炒。
3.倒入鸡肉翻炒，鸡肉变色后加入水、白糖、料酒、盐，盖上锅盖焖煮。
4.将胡萝卜和土豆倒入锅中，倒入彩椒，煮熟即可捞出。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大盘鸡是新疆的一道名菜，其主要食材是土豆和鸡块，成品味道鲜美，适合大众口味。很多朋友做大盘鸡，成品柴而无味，不嫩不香，这是因为烹饪中有一些细节问题没有注意。
1。鸡块:鸡块洗净后焯水，焯水的时候要加入葱姜料酒去味，否则腥骚味太重。同时焯水时候要去除浮沫，焯水结束，将鸡肉洗净，杂质完全去除。
2。油锅要烧热以后再放入香料，香料要炒香，跟葱姜一起爆。之后再倒入豆瓣酱等，炒出红油，否则出来成品不亮。
3。鸡肉要先炒到水分差不多都没了，然后再加入土豆块。土豆块也要在锅里翻炒一下。之后倒入清水闷煮，先小火再大火收汁。
本人一点经验之谈，食友们有其他建议请在下方补充，也可以到我的文章下留言，感谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是乐家享食的作者，很高兴回答这个问题。
老实说，我以前不是很喜欢吃鸡，但是做过一次大盘鸡后，这道经典菜也成了我家餐桌的保留菜之一。
大盘鸡怎么做，又嫩又好吃
1.大盘鸡中主要食材：鸡， 鸡起着很重要的作用。
首先要选只嫩一点的鸡，老母鸡，大公鸡这些肉质比较柴，要做到嫩是不太可能的。还有很多人认为走地鸡更好，走地鸡经常运动肌肉发达，煮的时间要长，还有口感也不嫩。
另外鸡有很多的品种，不同品种的鸡做熟后不仅口感不同，香味也不同。
2.大盘鸡中另外一个主要的食材：番茄
大盘鸡中番茄的量很大，番茄的作用出来让颜色好看，还有能让鸡肉口感更嫩。番茄中的果酸能软化鸡肉的纤维，让鸡肉口感更嫩。
所以番茄不可或缺。
分享一道我做的大盘鸡
食材和用量：
主料：鸡肉600克，番茄400克，土豆400克，青椒200克，洋葱100克，番茄酱50克
配料：油20克，蒜5瓣，姜10克，新鲜辣椒4克，花椒1茶匙，料酒30克，生抽20克，糖25克，盐1茶匙，
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