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大盘鸡怎么做，又嫩又好吃，欢迎回答？

鸡肉,土豆,大盘鸡大盘鸡怎么做，又嫩又好吃，欢迎回答？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

5最后鸡块熟后放青红椒片，洋葱片，大火收汁，收到汤汁粘稠撒上葱花即可出锅。这样做出来的鸡块软烂入味，土豆又面又甜，色泽鲜亮。即可下面条还能吃米饭，是道不错的美食。





回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答这个问题

以下是我做大盘鸡的方法，希望能给你提供一些灵感

新疆特色大盘鸡的用料：

鸡腿 3个，土豆 2个，糖 50克左右，干辣椒 7个，八角 3个，香叶 2片，花椒 10粒左右，青椒 2个，生抽 2勺，料酒 2勺，生姜 3片，大蒜 3瓣，盐 适量

具体步骤：

1:把鸡腿洗净切块备用，不需要焯水！非常重要

2:起锅烧油熬糖色，上色主要是依靠糖，白糖和冰糖都可以。熬糖色时需要小火，熬到焦糖色起泡时下入鸡块。过早过晚都不行，过早会甜，过晚会糊

3:把鸡块翻炒均匀上色，放入生姜大蒜八角香叶花椒干辣椒继续翻炒，倒入2勺料酒，和2勺生抽少许盐翻炒片刻。然后加入莫过鸡肉的开水或者啤酒4:此时可以开始削土豆，削皮切滚刀块洗净淀粉备用。鸡腿选择的是肉鸡腿，很好炖熟，炖20分钟左右就可以放入土豆，炖你喜欢的口感，喜欢粉一点的就多炖一会，到汤汁浓稠就可以放入青椒，洋葱出锅

新疆特色大盘鸡的小贴士：

1.正宗点的是用肉鸡，整鸡来做。但是我更喜欢腿上的，肉多而且嫩，所以我每次都是用鸡腿做。大鸡腿，琵琶腿都可以，只要是肉鸡品种。

2.这款大盘鸡是糖上色，不用放一滴老抽，当然如果你上色效果一般，可以少量放一点的

3.干辣椒用的本地的辣皮子，不是特别辣，味道适中，如果有喜欢辣的宝宝们可以选择放口感辣点的干辣椒。

4.啤酒可以替代水，不够了再加点水就行。






回答于 2019-09-11 08:43:50

大盘鸡选材：

最好是土鸡（可以不用焯水），如果是市场上买的饲料鸡就要先焯水了！

先准备备菜：土鸡一只、适量葱、姜、蒜、青红椒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶以及豆瓣酱，土豆。

做法：

1.锅倒入适量油烧至五成热，小火先把花椒八角、桂皮、香叶炸透。然后下入豆瓣酱炒出红油后倒入鸡，葱姜蒜干辣椒。翻炒几分钟，倒酱油和开水。

2.加几块冰糖和适量盐，料酒。开始焖15-30分钟。（时间的长短是根据鸡的老嫩来决定的）

3.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

4.倒入青辣椒红辣椒。这样颜色搭配起来很好看，辣味主要靠干辣椒了。

5.最后大火翻炒，青红椒断生后，就可以出锅了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

大盘鸡是新疆一道非常有名的菜，受到很多人的喜爱，现在随着社会的发展和进步，在任何一个地方吃到来自全国各地的菜系已经不是什么难事，大盘鸡这样一道很有名的新疆菜在任何一个城市的大小饭店都可以吃到，饭店里的大盘鸡虽然好吃，但是从食材以及安全和卫生等方面吃起来可能都不是很放心，再加上各种添加剂、调味剂的添加，经常食用势必对人体的健康也会造成威胁。现在随着网络的快速发展，各种烹饪知识都已经公开和透明化，网络是我们学习和交流很好的平台，于是我们完全可以自己在家学做各种美食，自己做的安全又放心不用有过多的顾虑。

网上关于大盘鸡的制作方法也是五花八门，那么今天我们就来看下大盘鸡怎么做又嫩又好吃呢？

所需食材：

土鸡半只、土豆适量、青椒适量、洋葱一个、干辣椒适量、葱、姜、蒜、白糖、花椒、茴香、豆瓣酱、盐、水淀粉、啤酒一瓶，醋、料酒、生抽。

制作方法如下：

1：土鸡半只切成块儿之后，用清水浸泡一小时左右去除里边的血水，然后捞出控干水分，然后放入适量水淀粉和料酒腌一下，葱、姜、蒜切碎备用。

2：锅中放油，油热之后放入干辣椒、小茴香、花椒爆香，然后放入白糖。待白糖变黄之后倒入腌好的鸡块儿翻炒，使每个鸡块儿都上糖色。

3：放入切好的葱、姜、蒜、生抽和豆瓣酱翻炒，然后倒入一瓶啤酒、适量清水以及适量米醋，烧开之后转小火慢炖。

4：在炖制软烂之后放入适量盐，之后洋葱切块儿、青椒切块儿，土豆切块儿之后用清水浸泡一下除掉表面的淀粉，出锅前大概十分钟左右放入土豆块儿焖熟，出锅前放入切好的青椒和洋葱块儿。

5：翻炒一会儿，然后调入适量水淀粉收汁儿出锅。

注意事项

1：做大盘鸡的话尽量用土鸡来做，这样做出来的大盘鸡更好吃。

2：好多人习惯在做之前把鸡肉提前用水焯一下，个人不建议焯水，这样做出来的鸡块儿比较老。

3：加入啤酒能够使炖出来的鸡块儿更嫩，而且可以去除鸡块儿本身的腥味儿。

4：在做大盘鸡的过程中加点米醋，可以使做出来的大盘鸡更容易变软烂，吃起来也更嫩。

5：盐应该在大盘鸡熟了之后快出锅的时候再加，过早加盐，鸡肉不容易变软，吃起来也有比较柴的感觉，鸡肉做出来不嫩。

小结

今天关于大盘鸡怎么制作更软嫩的方法就讲到这里，小伙伴们如果有什么好的建议或者意见可以选择下方留言哦，做饭看似简单的一件小事，同样的食材，一个小小的细节可能就决定做出来的菜的效果，欢迎大家能够关注本账号，我将定期给大家分享和解答关于美食的知识。

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