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大盘鸡怎么做，又嫩又好吃，欢迎回答？
鸡肉,土豆,大盘鸡大盘鸡怎么做，又嫩又好吃，欢迎回答？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
大家好，我是内蒙彩姐。很高兴由我回答你的问题，大盘鸡的做法的主料是用三黄鸡、土豆、青椒，胡萝卜制作而成，调料有葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖。
大盘鸡味道鲜美可口。
中文名
大盘鸡的做法
主要原料
鸡
是否含防腐剂
否
适宜人群
所有人
材料
三黄鸡、土豆、青椒。洋葱一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒
调味料
葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖
一般做法
1、整鸡剁成块，把切好的鸡块放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁.
2、土豆、青椒切块。
3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
5、放入土豆继续炖10分钟。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出锅了。
8、再配上煮好的皮带面，又嫩又好吃的大盘鸡就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
【新疆大盘鸡的做法】
食材：三黄鸡切块、土豆、青椒、红椒切滚刀块、洋葱丝、大蒜瓣、大葱段、小米辣丁
佐料：八角两颗、桂皮一段
香叶两片、啤酒一瓶、干辣椒适量、蚝油，盐，冰糖，生抽，豆瓣酱
【制作方法】
1.锅中放入水，把三黄鸡肉下锅焯水，浮起白沫捞起，后用清水洗去腥，另起锅烧油，油温七成下冰糖，冰糖炒岀糖色
2.下三黄鸡翻炒上色，加入豆瓣酱，八角，桂皮，香叶，干辣椒翻炒继续加大蒜葱段小米辣翻炒
3.倒入啤酒大火烧开，焖煮五分钟后加土豆继续大火焖煮两分钟，转小火炖煮十分钟
4.加入青椒红椒洋葱丝后焖煮一分钟，加入适量盐，生抽，蚝油调味，大火收汁
5.出锅，美味新疆大盘鸡就做好了，试试吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
自己在家也能做大盘鸡，秘诀在这里，这样做简单不复杂，一学就会呢！
鸡肉是很多人都非常喜欢吃的一道美食，其中最吸引人又最美味的做法非大盘鸡莫属了，它软烂的口感、丰富的味道以及其它配菜的美味都让这道菜俘获了众多粉丝。虽然这道菜的味道和口感让很多人着迷，但是绝大多数人并不知道它是怎么做出来的，今天就为大家分享一下这道美味大盘鸡是如何做出来的吧，掌握秘诀，你自己也能在家做大盘鸡，并且做法简单不复杂，保证你一学就会。
第一步：将一半的鸡肉剁成大小均匀的块状放入盘中备用，取两个土豆削皮之后切成小块状备用，准备一个红椒和三个青椒从中间对半分开之后切成小块状备用，洋葱切成小块之后将每一瓣都掰散后放入青椒块和红椒块的盘子中。
第二步：准备五个小米辣切成圈状，蒜切成片状、姜切片，再抓一把干辣椒放入调料碗中备用。
第三步：将鸡块放入锅中，再加入适量的清水，使清水没过鸡块之后加入少量的料酒，开大火将水煮开后用勺子撇掉上面的浮沫，将鸡块捞出来备用，煮过鸡肉的水不要扔，装到另一个盆中备用。
第四步：锅里面加入适量的油，等到油温烧到2成热的时候加入一勺豆瓣酱炒散，再加入姜片、蒜片还有干辣椒煸炒出香味之后再下入鸡肉块煸炒大约半分钟左右。
第五步：鸡肉块煸炒好了之后倒入之前煮过鸡肉块的鸡汤，再加入半勺糖色、适量的耗油、5克老抽以及2块冰糖和1个八角，煸炒几下让调料均匀之后盖上锅盖焖煮。糖色要事先炒好，如果没有炒好的朋友们可以用少量油和冰糖小火慢慢炒出糖色。
第六步：大约焖煮15分钟之后将锅盖揭开再倒入之前切好的土豆块继续盖上锅盖焖煮。
第七步：土豆块焖煮2分钟以后再一次揭开锅盖，将青椒块、红椒块、洋葱块全部倒入锅中煸炒大约半分钟左右，加入3克食用盐、3克胡椒粉、2克香油、2克白醋和2克鸡精挑一下味道，继续煸炒一分钟左右，当调料全部煸炒均匀之后出锅。鸡精是为了让这道大盘鸡更好的入味，不喜欢吃的朋友们也可以不加。
以上就是今天分享的这道大盘鸡的做法了，虽然看上去步骤有一点点复杂，但是只要跟着做一遍就能够学会了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好。我是美食作者刘七哥，从业厨师十余年。很高兴回答你这个问题。希望作者可以采纳我个人经验。
大盘鸡是新疆特色美食传播到全国各地的，各个地方都有自己做大盘鸡的特色做法。以下是我个人感觉最好吃最简单的做法。
1准备一年左右的散养土公鸡一只，洗净，剁块冲水半小时（可以很好的去除血水），控干水分备用。
2准备葱（切成马蹄状）姜片，蒜子（大蒜中间切开即可），香料（八角5颗，桂皮一小片，白扣10粒，沙姜一块，香叶5片，草果两个去籽，小茴香少许，丁香3个，白芷两片，花椒一小把，干辣椒段一把，）青红辣椒切滚刀，洋葱切片，备用。土豆洗净切滚刀块，冲洗干净再泡到水里备用。
3准备好糖色，锅热凉油放冰糖100克，小火炒碎冰糖，用勺子朝一个方向搅拌直到开始起泡，再抄到泡沫消失呈枣红色后加入开水少许，糖色就炒好了。
4热锅凉油，将控好水分的鸡块放入锅中煸炒出油脂，炒至鸡块表皮发黄放入葱姜蒜，少许豆瓣酱，以上香料炒香超出红油，放入炒好的糖色，老抽少许上底色，生抽，料酒锅边淋入翻炒两下加入清水，土豆，水加到沫过鸡肉，盖上锅盖闷至20分钟（捡出里面的香料）加少许盐，白糖少许，鸡精再闷10分钟左右。
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