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饭店的四喜丸子是怎么做的?软烂鲜香的那种做法?
丸子,肉馅,放入饭店的四喜丸子是怎么做的?软烂鲜香的那种做法?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
您好,我是黄金砖哦!很高兴能回答你这个问题,四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。今天跟大家分享一下具体的做法步骤:
四喜丸子准备的材料有:
原料:
猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。
调料:
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。
做法步骤如下:
第一步:猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细
第二步:马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁
第三步:肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀
第四步:将肉馅团成丸子
第五步:锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油
第六步:砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子
第七步:砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可
小诀窍
1、一次不妨多做些,炸好晾凉后入冰箱冷冻起来,需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便;
2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大,但家庭做的话最好小一点,方便食用;
3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软;
4、最后第7步也可改炖为蒸,蒸的话大火约为15分钟
以上就是我的回答,希望对你有所帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
四喜丸子,软烂鲜香的做法:
答:四喜丸子是鲁菜中的一道名菜,寓意人生福,䘵,寿,喜。以取吉祥如意。
主料:猪肉馅500g
辅料:大葱130克,姜100克,鸡蛋1个,香油15克,生抽20克,食盐3克,鸡精5克,生粉200克,高汤300克。十三香2克,花椒粒10克。
步骤:(1)先将肉馅放入容器中,葱,姜切大片提前泡在200克的水中,(将葱,姜用手抓烂,让葱姜的味道充分发挥出来。)在另一个碗中放入花椒粒用开水浸泡5分钟(放凉用)。
(2)先往肉馅里放入葱姜水和花椒水顺一个方向搅拌让其上劲,(水分3次加入)
(3)在放入盐,生抽,十三香,鸡精,生粉,鸡蛋,顺一个方向搅拌,最后放入香油。
(4)用手掌来回摔打几次肉馅然将肉馅做成四等分的丸子。
(5)炸制,锅内倒入油,油温4成热下入丸子,小火慢炸,成形后捞出,油温升到6成热再次将丸子下锅冲炸制外酥里嫩。
(6)将泡水用的姜葱披在丸子上,倒入少许酱油再加入300克高汤上火蒸40分钟即可。出锅装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材清单
肉馅500克,鸡蛋 50克,油菜 4颗,葱
10克。
1,将一半葱姜切片,把另一半的葱姜切沫。
2,然后用开水把葱姜片,花椒大料泡下水。
3,肉馅放入器皿中,放入葱末,姜沫,鸡蛋50克,放入盐20克,鸡粉20克,然后加入泡好的料水,抓匀后加入淀粉搅拌均匀。
4,锅内加清水,烧开后放入洗净的油菜,焯水后摆盘备用。
5,锅中加清水,烧开,用手把肉馅做成圆形,依次放入锅中,也可以过油切记油温六成热就可以。小火慢慢烧开,汤中放入5克盐,10克鸡粉,然后盖锅盖中火炖10分钟。
6,将丸子捞出放入摆好的油菜中间。
回答于 2019-09-11 08:43:50
四喜丸子要选偏瘦点滴肉馅,在倒入葱姜水顺时针搅拌肉馅,搅到能听见肉馅沙沙声音,这时候在打入胡椒粉,料酒,花椒粉,耗油,酱油,白糖,少许红烧酱油调色,植物油少许,搅拌均匀。
在打入鸡蛋,这个鸡蛋量要看肉馅多少来订,在倒入适量淀粉在搅匀,我们在戴上一次性手套把肉馅摔打几下让肉馅上劲。
在把肉馅搓成团,锅水开了下锅蒸30分钟,在调点料汁,碗里放入耗油,酱油,胡椒粉,红烧酱油调匀,起锅放入少许油,在切点胡萝卜丁下锅快速翻炒几下,倒入调好料汁搅匀在倒入蒸好四喜丸子上面,美味丸子就好啦,最后在撒点香菜点缀一下就更完美啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好:我是吃不胖的霞姐:四喜丸子的做法,肉馅中加入少许料酒姜沫盐、味精,胡椒粉,打入一个鸡蛋一个方向打上劲,加入适量的水,淀粉、粘稠状态备用。鸡蛋炒熟放凉切碎加入肉馅中,搅拌均匀分成几个大肉球,团成丸子油温五成热放入丸子小火慢炸,炸透捞出,留下少许的底油,放入白糖熬出糖色加入开水下入丸子,加入葱姜大料酱油,老抽上色小火慢慢炖制三十分钟另起锅烧水、加入适量的油放入油菜焯水摆盘,丸子捞出放入摆好的油菜盘中,丸子炖好捞出留底汤放入水淀粉勾芡浇丸子上即可食用。好吃的四喜丸子就做好了,希望我的回答对你有所帮助
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