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饭店的四喜丸子是怎么做的?软烂鲜香的那种做法?
丸子,肉馅,放入饭店的四喜丸子是怎么做的?软烂鲜香的那种做法?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
四喜丸子的做法:
原料:肉末250克;鸡蛋,冰糖各1个;生菜1颗;荸荠4-6个;红曲米,胡椒粉各1小勺;生抽,料酒,蚝油各2勺;红萝卜半根;八角适量;桂皮1段;干辣椒2个;香叶2片;姜葱2-3片;水淀粉1勺;油盐适量
做法:
1、肉末中加入鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉、淀粉顺时针的搅动至粘稠,加入荸荠末,继续顺时针方向搅拌均匀,再用手摔打至上劲。
2、取一个碗装点清水放在边上备用。取一团肉放在手中,用手在压扁,在左右手上不停的团来团去,如果中途肉发粘沾手,手上就沾一下清水,直到把肉团成光滑的圆形。
3、锅中油烧至七成热时,把肉团放入锅中炸到两面金黄后捞出来,
4、锅中留下少许油,加入葱姜、八角、桂皮、香叶炒香,将炸好的肉丸子放入锅中。
5、锅中再加入生抽、料酒、少许红曲米大火煮开转小火煮半个小时。将姜葱蒜大料等捞出来,加入蚝油少许开大火收汁后,捞出丸子放入盘中,盘子底部垫上生菜叶。
6、在锅中剩下的汤汁中加入适量水淀粉勾芡,浇淋在丸子上,用红萝卜做成铜钱状点缀或香菜点缀。
回答于 2019-09-11 08:43:50
“四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。在山东四喜丸子是年夜大餐必选之一,不仅因为它寓意吉祥,还因为它浓油赤酱,符合山东人口胃,更代表团团圆圆的意思”
食材明细
主料
五香粉2g
姜10g
淀粉10g
生抽10g
鸡蛋1个
胡椒粉1g
蚝油5g
猪肉500g
香油10g
盐适量
料酒10g
马蹄100g(荸荠)
葱2棵
汤汁材料
生抽20g
糖3g
蚝油5g
水淀粉20g
盐适量
水适量
老抽10g
葱1棵
油10g
炸丸子用
油500g
咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度
四喜丸子的做法步骤
1准备材料,猪肉洗净、马蹄去皮
2葱姜切末、马蹄剁碎
3猪肉馅放个小盆里,加入鸡蛋、淀粉、味极鲜酱油10克、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、盐、5克蚝油顺时针拌匀
4加入葱姜末、马蹄末顺时针搅上劲
5称4份重量相等的馅料,两手沾水,在两手中间来回摔打10下以上,整圆
6油烧八成热下入肉丸炸至表面金黄色捞出
7另起锅倒入10克油1,放入葱姜爆香倒入味生抽120克、老抽10克、蚝油1 5克煮至冒泡
8加入水,没过肉丸三分之二,大火烧开转中小火煮25分钟,此时汤汁剩下不到一半,尝下味道加入适量盐、糖3克捞出肉丸
9加入水淀粉勾芡汤汁
10汤汁浓稠关火
11把汤汁浇在丸子上,四喜丸子就好了
12非常好吃哒
13成品图
小窍门
1、根据喜好肉馅里的配菜可用藕、马蹄、香菇等2、猪肉二八肥,最多三七肥不然太腻了3、肉丸炸好后可上锅加料汁蒸也可煮,这个根据个人喜好4、肉馅盐不要加多,味道可以通过汤汁调整
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
猪肉1000克,姜20克,葱40克,料酒30克,生抽30克,盐5克,糖2克,胡椒粉4克,鸡精5克,淀粉(土豆、红薯)40克,馒头碎100克,清水100克荸荠100克
四喜丸子的做法
姜切碎,越细小越好,葱切小丁,荸荠切碎,馒头去皮搓碎。
猪肉,最好是五花肉,不喜欢五花肉的可以根据自己的喜好来,2:8、3:7,都可以的,不可以纯瘦,口感不好。
放入姜。搅拌一下。或者用手抓拌。
然后放入料酒。
放入盐、糖,继续搅拌。
放入生抽。
放入胡椒粉、鸡精。
放入馒头碎。
馒头碎可以跟清水混合,然后放入肉馅中。
放入淀粉。这时候用手使劲抓拌。
抓拌。
然后放入葱。
放入荸荠。
这是搅拌好了的样子。
肉馅分成8个。每个在菜板上摔2-10下。喜欢松软口感的就少摔几下,喜欢劲道口感的多摔几下。
这是摔好的。
放好了准备下锅炸。
锅内倒入适量的油。
油加热至5成热。怎么知道是5成热,油锅内放入一根筷子,筷子周围有很多小泡泡冒出来,这个时候就可以放入肉馅了。
轻轻放入肉馅。小火慢慢炸至金黄色。
刚放入是这个样子的。
炸至这样就可以啦。
炸了两锅。
这是炸好的,捞出。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我看大家都没有回答到点子上,怎么才要吃出来软烂鲜香,最主要的是肉馅的肥肉和瘦肉比例,肥肉(4):瘦肉(6)
回答于 2019-09-11 08:43:50
四喜丸子的做法
1.
准备材料:猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、香菇、调料:食盐、白糖、植物油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉
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