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饭店的四喜丸子是怎么做的？软烂鲜香的那种做法？

丸子,肉馅,放入饭店的四喜丸子是怎么做的？软烂鲜香的那种做法？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

2.

葱和姜切成细末

3.

猪肉馅加1个鸡蛋，切碎的香菇，葱末、姜末，食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒，肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性

4.

鸡蛋冷水下锅，水开后接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用

5.

双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内，两手左右交替摔打，将内部空气排出，使做成的狮子头结实一点

6.

油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色

7.

炸好的圆子备用

8.

油菜底部划十字刀

9.

开水锅里加少许植物油和食盐，将菜绰烫至断生

10.

锅内加水，将炸好的丸子、葱、姜、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁同煮

11.

火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干，将狮子头和鹌鹑蛋盛出，锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡，勾好的芡汁浇在菜上。赶紧趁热食用吧

1、净猪腿肉、水发海参、水发香菇、水发冬笋洗净，控干，均切成碎末；海米水发后，斩成末，一起放入瓷盆中，加上黄酒、炖酱、麻油、盐、淀粉、芝麻，搅拌均匀，做成4只丸球。 2、面粉和鸡蛋拌匀，然后，将丸球表面全沾上蛋糊。 3、炒锅烧热，放入豆油，烧至七成热时，放入丸球，炸至表面呈牙黄色时，捞出，放入大碗中，加少许鸡汤，上笼蒸烂，取出倒入4个汤碗中。 4、炒锅烧热，加入鸡汤、盐、味精、酱油，烧开后，水淀粉勾芡，煨浓，出锅，倒入4个汤碗中，即可。

1马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末

2肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀.

3双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子。

4锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出。

5炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。

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