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怎样炸粉条丸子煮不散？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

怎样炸粉条丸子煮不散？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

油炸粉条丸子的用料

面粉 约400Ｇ粉条 300Ｇ葱、姜、蒜 适量盐、五香粉、香油 适量鸡蛋 1个

油炸粉条丸子的做法步骤

步骤 1

粉条入水煮，看不到白心为最佳。时间长了，粉条就太软了，没有嚼劲。

步骤 2

葱姜蒜，切碎。

步骤 3

粉条煮好后入凉水过一下，切成2厘米左右的小段。

步骤 4

把切好的粉条、葱姜蒜、盐、五香粉、香油拌好。加入面粉和鸡蛋、适量水拌匀。程度为：左手挤出来的粉条丸子不散即可

步骤 5

上油锅，炸至金黄即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

希望我的回答能帮到你，并希望您能采纳，帮你的同时也帮我，我现在申请加v的，所以希望您能采纳，我是头条花样馒头教程的创造者，希望同时互相学习

准备食材 －

一般的粉条 手握的一捆就行

葱花 5棵

香菜 5棵

大蒜 8瓣

生姜 6-8片

食盐 一大勺

味精 两小勺

调味料，淀粉（这个是不散的重点哦

）

－ 步骤 －

1.先将粉条用热水泡软，再将香葱，大蒜生姜等切成碎末，越碎越好。将淀粉加入少许兑水搅匀。可以适当的加入少许面粉。

2.先将泡好的粉条捞出放入一个大盆中再将切好的葱姜蒜及调料放入味道可以一个人口味添加，搅拌均匀后把搅拌好的淀粉倒入盆中，让其粉条相互黏在一起。

3.最后在火上做锅添油加热，待又热之后，将搅拌均匀的粉条用手挤出一个圆团翻入油锅中油炸，令其外表焦黄即可，用漏勺将其捞出锅放入盘中即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

切碎的粉条加入少许的面粉或淀粉，一个方向搅拌均匀，搅拌时间久一点，用小勺直接舀成丸子状，下到锅里

回答于 2019-09-11 08:43:50

加淀粉，朝一个方向搅拌

回答于 2019-09-11 08:43:50

加鸡蛋和少许淀粉

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀回答：

我的回答希望能帮到您。我是东北人，在北方有这么一种粉条丸子，只用到了粉条这一种食材，这就面临着强大的的挑战，如何成团、怎么挂糊，这是关键的两大技术难点。把松散的粉条团成圆圆的丸子，就像是一块海绵不挂糊直接炸不行。要挂好糊。

1.直接炸，是容易吸油，整个粉条丸子里面全是侵入的炸油。

2.是表皮的粉条炸的很硬，像一层坚硬的外壳，极大的影响丸子的口感。

3.因为松散，下油锅后很快就散开。

把我做过的粉丝丸子方法分享给您，希望能帮到您。

1，准备粉条250克，葱15克，姜10克，蛋黄100克、淀粉70克、面粉30克、清水适量、盐3克、白糖3克、鸡粉1克、胡椒粉适量、胡椒粉3克、辣椒粉3克、酱油30克、植物油适量。

2.粉条一定要选用圆形的红薯粉条，这种粉条劲道，口感最佳，半斤的粉条，就差不多能做一盘丸子。

3.把粉条清洗干净后，温水浸泡在盆里30分钟左右，把粉条泡制变白，可以用手指掐断。

4.把葱花切细，姜切成细末，特别是姜末要切的很细很细，要吃姜不见姜。在取一个碗，浸泡约100克葱姜水备用。

5.粉条浸泡期间，调一个蛋糊。取一只碗，调入蛋黄100克、淀粉70克、面粉30克、清水适量，搅拌成均匀细腻的蛋黄糊备用。水量一定要一点点添加，以蛋黄糊用小勺盛起向下慢慢倒，呈粗线状中速流下，近勺缘处被牵拉出小的锐性三角形为标准，太稀太稠都不行。

6.锅内放入适量的清水，凉水下粉条，煮至开锅后，在煮约30秒，捞出一根粉条，牵拉有弹性，可以用手轻轻掐断，里面没有硬芯，停火，捞出粉条。因为粉条的产地、质量不同，以煮至粉条没有硬芯为标准。

7.把粉条略微放凉，经手后用刀切成约2毫米的粉条末。把切好的粉条末放入盆内，趁热快速调味。加入精盐，白糖、鸡粉、胡椒粉、花椒粉、酱油、辣椒粉。待温度下降后，加入细葱花，姜末，再加入葱姜水。借助葱姜水的润滑性，快速搅拌均匀，好吃的纯粉条素丸子馅就调好了。

8.锅内倒入足量的植物油，一边烧油，一边做丸子。用手抓取馅料，用手压实，然后再团成圆形的丸子，速度要快。油温升到160度，调成中小火，把团好的丸子分次小心移至蛋黄糊内。使每一个丸子表面均匀粘挂一层蛋黄糊，然后把丸子贴着锅面下入油锅中。炸至表面金黄色时，捞出控油。

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