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饭店的四喜丸子是怎么做的?软烂鲜香的那种做法?
丸子,肉馅,放入饭店的四喜丸子是怎么做的?软烂鲜香的那种做法?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
四喜丸子寓意团圆吉庆,人生的福、禄、寿、喜。这道菜在喜寿宴上面是压轴菜,表达了祝福吉祥之意,宾主共享美好时刻,它是最受男女老幼喜爱的吉祥菜肴
今天就分享几种做法给大家!
四喜丸子最正宗的做法一:
原料:肉末200克;鸡蛋,冰糖各1个;鹌鹑蛋4个;生菜1颗;荸荠4-6个;红曲米,胡椒粉各1小勺;生抽,料酒,蚝油各2勺;红萝卜半根;八角2个;桂皮1段;干辣椒3个;香叶2片;姜葱3片;水淀粉1勺;油盐适量
做法:
1、肉末中加入鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉、淀粉顺时针的搅动至粘稠,加入荸荠末,继续顺时针方向搅拌均匀,再用手摔打至上劲。
2、取一个碗装点清水放在边上备用。取一团肉放在手中,用手在压扁,把一个鹌鹑蛋包在中间,在左右手上不停的团来团去,如果中途肉发粘沾手,手上就沾一下清水,直到把肉团成光滑的圆形。
3、锅中油烧至七成热时,把肉团放入锅中炸到两面金黄后捞出来,
4、锅中留下少许油,加入葱姜、八角、桂皮、香叶炒香,将炸好的肉丸子放入锅中。
5、锅中再加入生抽、料酒、少许红曲米大火煮开转小火煮半个小时。将姜葱蒜大料等捞出来,加入蚝油少许开大火收汁后,捞出丸子放入盘中,盘子底部垫上生菜叶。
6、在锅中剩下的汤汁中加入适量水淀粉勾芡,浇淋在丸子上,用红萝卜做成铜钱状点缀或香菜点缀。
四喜丸子最正宗的做法二
食材:猪肉800g、油适量、盐适量、白糖适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、葱适量、姜适量
做法:
1、在内末中加入料酒,葱姜水分几次加入,每加一次水都要搅拌均匀,再加入盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽搅拌均匀。
2、将玉米淀粉3勺加2勺水搅匀调成水淀粉,放入肉末中,一边加入一边搅拌均匀。
3、将肉末放在手中来回摔打团成圆形,如果中途肉粘手,手上就沾一点清水就可以。
4、锅中油烧到七成热时,加入丸子炸成枣红色关火捞出。
5、在丸子上面撒上葱段,用生抽、少许盐、味精、水调成汁撒在肉丸子上面。放入蒸锅中蒸半小时。
6、出锅后将葱段取出丢掉,盘中的汤汁滗出倒入锅内,淋入水淀粉勾薄芡,浇明油。再将芡汁浇在四喜丸子上,放点香菜或葱点缀,即可上桌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴为大家分享饭店四喜丸子的做法,软烂鲜香。
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。通常人们认为四喜丸子就是红烧狮子头,其实这是一种错误的想法。
四喜丸子
原料
猪肥瘦肉300克,
南荠50克,
酱油60克,
清汤750克,
湿淀粉50克,
大葱白3根,
花椒油10克,
水发玉兰片50克,
精盐12克,
绍酒10克,
鸡蛋清2个,
葱姜末10克,
姜片10克。
主要原料
猪肥瘦肉300克,南荠50克
菜品特点
色泽红润,软烂鲜香。
制法
1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是山东关姐,今天给大家分享一种四喜丸子的做法:
食材:肉馅500克,鸡蛋两个,油菜四棵,葱10克,姜10克,盐20克,淀粉50克,鸡粉20克,胡椒粉10克,料酒20克,花椒大料共10克。步骤
1.将一半葱姜切片,把另一半葱姜切末。
2.然后用开水把葱姜片,花椒大料泡下水。
3.肉馅放入盆中,放入葱末,姜末,鸡蛋放入盐鸡粉,然后加入泡好的料水,抓匀后加入淀粉搅拌均匀。
4.锅内加清水,烧开后放入洗净的油菜,焯水后摆盘备用。
5.锅中加清水,烧开,用手把肉馅做成圆形,依次放入锅中,小火慢慢烧开,汤中放入五克盐,10克鸡粉,然后盖锅盖中火炖10分钟。
6.将丸子捞出,放入摆好的油菜中间,就可以了,四喜丸子就做好了。
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