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牛肉不爱烂。应该怎样做，有绝招吗？
牛肉,高压锅,炖牛肉牛肉不爱烂。应该怎样做，有绝招吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用。
4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。
5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。
6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。
7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。
重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉天不怕地不怕，就怕蕃茨粉！不论是生炒，闷，一定要要下点粉水，就会烂。
回答于 2019-09-11 08:43:50
煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。还有就是放些橙皮效果也是一样的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
用高压锅焖
回答于 2019-09-11 08:43:50
煮牛肉:为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化.不烂你来找我吧。炖牛肉，好吃不好做“。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂“。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉.
回答于 2019-09-11 08:43:50
切牛肉的时候一定要切断肉丝，炒制或者炖煮的时候要用热水哟
回答于 2019-09-11 08:43:50
用高压锅啊[呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果想牛肉快烂，首选一个高压锅，如果没有高压锅，可以在煮的时候加入点醋也是有帮助的。
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