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牛肉不爱烂。应该怎样做，有绝招吗？
牛肉,高压锅,炖牛肉牛肉不爱烂。应该怎样做，有绝招吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
牛肉不爱烂。应该怎样做，有绝招吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
桂兰雨滋回答：
煮牛肉的绝招，用干山楂片7，8片吧！别太多汤会酸！开始别放，五成熟时在放，用料包包着，别烂了粘在肉上不好看，煮半个小时时，扎下肉烂了赶快取出来，大约煮一个小时肉就会烂，这是经验方，可以试试，千万包着或小料合也可以，
回答于 2019-09-11 08:43:50
最简单的，放几片山楂片
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题。牛肉是一种很好的食材，做好了营养又美味，要想做出来的牛肉软烂又好吃，我有小妙招，在这里分享给大家。
首先是选好料。炖好一锅牛肉，牛肉的选料很重要，一般选择新鲜的牛腩。
加茶，在烹饪行业有一句老话，羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂，做牛肉不可缺少的就是茶。炖牛肉的时候用纱布包一小包茶叶放在汤里，牛肉烂得非常快而且味道也好吃。
准备材料有：牛腩1000g，胡萝卜，土豆各2个，花椒20颗，小茴香5g，八角2个，百香果1个，香叶2片，生姜1块，豆瓣50g，茶10g，料酒、白糖各10g
制作方法：
①牛腩用清水反复清洗后切成大小均匀的块，胡萝卜、土豆切块待用。
②切好的牛肉放入锅中焯水、去血沫，捞起沥干。
③锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热加入豆瓣炒香炒出红油，然后倒入焯好水的牛肉翻炒均匀，这样做出来的牛肉色泽红亮，味香悠远。
④倒入适量的料酒翻炒几下加入白糖继续翻炒，料酒去腥，白糖增鲜。
⑤加入花椒、百香果，八角、姜片等辅料翻炒
⑥锅中加入热水和茶叶，盖上锅盖中火炖一个小时。特别注意的是，炖牛肉不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止牛肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
⑦1小时后，加入切好的胡萝卜和土豆，盖上锅盖小火炖十分钟就可以了。
⑧最后把炖好的牛肉盛在盘里，撒上香菜即可。
好了，这样一道美味的红烧牛肉就做好了，吃在嘴里软烂鲜香，口感回味无穷。
温馨提示：牛肉汤里记得加茶叶，这样能让牛肉快速熟烂好吃，牛肉汤记得加热水，这样可以保持肉味鲜美。希望我的小妙招能让你做出一道美味的牛肉。
⑦
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题，要想牛肉既烂又好吃其实并不难，我把他概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。
1、选肉：一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
2、调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
3、放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
4、火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。
希望能对你有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
爱吃牛肉，不论是炖焖烧，牛肉不烂，吃货不爱！
选材也很关键，老牛肉就不容易烂!
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