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鸡汤牛肉面怎样熬鸡汤?如果是卖早餐怎样熬制很多的鸡汤？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

鸡汤牛肉面怎样熬鸡汤?如果是卖早餐怎样熬制很多的鸡汤？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡汤牛肉面

回答于 2019-09-11 08:43:50

很荣幸回答:

一碗好的汤底是一个面店活的灵魂，熬出一碗好汤底的标准是，用真材实料做出，味道纯正、无杂质异味，香鲜，味道醇厚。

当下，类似于香肉王、一滴香这样的添加剂广泛存在，这些产品提供一种异常香鲜、虚假的香鲜，可这玩意成本低利润高，自然有其市场。

真正面馆汤底来源只有一个，用好的食材熬出来，只有这样的汤才纯正、香鲜，无需任何添加剂。

一，熬好汤底经验是不加过多调料，且加调味料的时机要控制好。调料的目的是去腥膻味，再稍微加点提香的调味品，衬托出食材的香鲜就是成功，过多调料会使汤底有一股中草药味道，产生异味，反而不好。加调味料的时机也很重要，控制在起锅前10分钟就好。

二，炖汤的食材比如鸡肉鸡架子骨必须先冷冻，冷冻可以给食材杀菌，去除异味。食材必须先焯水，去除血水浮末。

三，讲究一点的鸡汤汤底还会加上老鸡、老鸭、棒子骨、火腿等一同熬制。用小火慢慢熬好的汤，配上煮好的面条，非常鲜美。熬制面馆的清汤不需放香料，仅放姜、葱即可。

祝您开店一切顺利，财源广进！！





回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡汤牛肉面，具有味道香浓、汤汁醇厚、营养丰富、老少皆宜的特点。煮一锅新鲜的鸡汤，

中午就有美味鸡汤喝，早晨就用来做一碗鲜香的鸡汤牛肉面，鲜掉眉毛，那有点夸张了。

看过大长今的应该知道，她煲汤的时候都把砂锅上的气孔堵住，用小火慢炖，这样煲出来的鸡汤味道香浓，鸡肉非常鲜嫩可口。下面是我搜索整理的五个技巧，照着做，你也会煲出营养丰富热气腾腾的美味鸡汤。

1、宰活鸡吃冻鸡

我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3～4个小时再取出解冻炖汤。

这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

2、飞水是必需功课

其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7～8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3～5分钟即可。

3、冷水下锅营养又香浓

炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

4、掌握好炖鸡汤的火候很关键

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

5、放盐的学问

对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。

那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。




回答于 2019-09-11 08:43:50

少放鸡肉多加水

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡汤牛肉面，主要老鸡，跟牛骨头，经过10小时熬制而成，做的汤底，这样出来汤底，才真材食料，好喝

回答于 2019-09-11 08:43:50

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