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如何让卤牛肉粘稠？

牛肉,卤汁,粘稠如何让卤牛肉粘稠？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

如何让卤牛肉粘稠？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

非常感谢平台，我来回答这个问题，

第一步首先准备材料： 牛腱子：500克、葱：1颗、姜：6克、香叶：2克、八角：2克、桂皮：1片、丁香：4个、草果：2个、小茴香5克、蒜：5克、醋：2克、香油：3克、生抽：8克、老抽：5克。

第二步，准备配料，葱，姜，香叶，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香 ，香料装入袋中。

第三步，锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水。 捞出，洗净表面浮沫，另准备一个锅，放入水，放牛肉，放入姜片 ，葱段，放入香料包，放入适量的老抽上色。 11、大火煮开，转文火煮2个小时，出锅前再加入盐调味，牛肉连同酱汁一起放入冰箱冷藏一晚，牛肉会更入味

注意事项，盐巴不能放的太早，要注意观察火候，小心牛肉粘锅。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，针对此问题，很荣幸我能回答：

1首先牛肉买回来后，先放开水锅灼水去腥，然后放 卤水里浸泡3-4H，，进味后，入味后在开始炖；卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉; 大葱切段，鸡蛋煮熟三个剥壳待用将腌制好的牛肉.腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里.加一倍的水.放入葱段和鸡蛋.大火再煮开,关上小火慢慢的煮一小时.熟了以后不要揭开盖子.让牛肉在锅里自然的冷却. 要想汤汁粘稠的话，牛肉经过收汁才行。这样才能让它的胶原蛋白质充分浓缩凝固。成为糊状，均匀的吸附牛肉身上。这样牛肉吃起来口感也比较香。营养也比较高。一般商业版，都是用老鸡老鸭调的浓汤。在实现粘稠的口感，但是成本比较高。但是吃了会让人回味无穷，而且牛肉多吃健脾益。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.炖煮时加入适量鸡爪，猪脚或者猪皮等富含胶质的食材。

2.第二个方法是出锅时用水淀粉勾芡。




回答于 2019-09-11 08:43:50

卤牛肉粘稠是指的哪方面？

汤汁还是什么

如果汤汁的话，出锅前勾芡就行了

印象中没有见过卤的牛肉汤有粘稠的






回答于 2019-09-11 08:43:50

卤牛肉如果是要汤底粘稠的话，我父母在家制作的时候，会增加一些含胶质丰富的食材一起放卤水里面卤，比如鸡爪去、猪蹄、猪皮、之类的，出锅香气会更浓郁。因为牛肉的脂肪和猪肉相对比猪肉会少很多脂肪，希望对你有帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答这个问题和和大家分享一下我的想法和经验。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是贺小护。做牛肉经常会遇见一下几种情况，希望总结可以帮到您～

1⃣️怎样让卤牛肉更紧实

1、选牛腱子肉，切大一点的快，如是其他部位的肉可以用线大致捆一下。

2、放凉水里加料酒焯一下，水将开是捞出，温水冲去浮沫，此为去腥。

3、放普通铁锅内炖，通常我会放入花椒，大料，桂皮，豆蔻，草果，小茴香，葱段， 姜片，葱段， 一小段山楂，老抽，料酒。大火烧开后小火炖约一小时。用高压锅半小时即可。

4、熟后与汤汁一起放凉，入冰箱次日再取出，横向切片绝不会散烂。

2⃣️卤牛肉为什么肉容易散

一个是煮大了肉煮烂了所以容易切不成块，一定要等牛肉凉了再切，还有一个可能是牛肉有纹路，你顺着纹路切就没事儿，如果纵向切容易切散。牛肉切片后可以直接装盘食用，软烂而不散，味道适中，不用再另配调味料汁。

3⃣️卤牛肉制作方法

原料：主料：牛腱子肉900克

肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。

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