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牛肉不爱烂。应该怎样做，有绝招吗？
牛肉,高压锅,炖牛肉牛肉不爱烂。应该怎样做，有绝招吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
炖牛肉美味而又健康，但是大家不难发现，牛肉并不容易炖烂，如果炖不好炖牛肉的秘诀吧，掌握如下秘诀，你就可以轻松炖出美味可口的牛肉。
1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。
2、浸泡的时间至少30 分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。
3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用。
4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。
5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。
6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。
7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了。
提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。
重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖。
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在的牛肉挺好烂的，想买老牛的肉还是真难，要是用高压锅一般20分钟就可以了，用锅炖牛肉大火烧开改成小火㸆一个小时左右就行了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蜂蜜、茶叶、红酒，烹饪牛肉时加入其中一种都可以使牛肉更容易烂
回答于 2019-09-11 08:43:50
我一般做牛肉面里面的牛肉，都是用水焯两遍，用高压锅压20分钟(前提是新鲜牛肉啊，我一般会放点高度白酒进入，个人习惯)，基本上是入口即化！如果是卤肉的话，最少也得20多分钟，然后泡3～4个小时！基本也是口感不错的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
放入西红柿，再放两个核桃
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我来回答您的问题吧，平时我自己也爱做饭，那我就把平时我自己炖牛肉的小技巧分享给您。
做一锅好的牛肉，首先是选肉，要选牛肋条肉或牛腩，买回来牛肉之后切成块，用清水泡至两个小时左右，中途要换几次水肉中的血水，虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度的升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感，牛肉不用焯水，如果先焯水再炖牛肉，很容易柴。牛肉要冷水下锅，那么炖牛肉的时候除了放一些常规的配料，还放一些什么配料？牛肉能快速的炖熟呢？
有两种方法，第一，炖牛肉的时候放一些茶叶，第二炖牛肉的时候放一些小苏打。这两种方法绝对是快速炖牛肉的法宝，这样炖出的牛肉特别烂糊又好吃，你也可以试试。有的加山楂，但没有这两个方法好用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。
2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感
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