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如何在炖牛肉时让牛肉不显得又柴又硬？

牛肉,炖牛肉,木瓜如何在炖牛肉时让牛肉不显得又柴又硬？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 你怎么办？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，怎样炖牛肉才不发紫不硬呢其实找对方法很关键，选材也很关键，像牛肋条肉最适宜做炖牛肉，肥瘦相间口感很好，不腻不糙。

选好食材后方法也得有才能达到效果:

备料:牛肋条10斤大葱段，姜片，广东米酒，香菜带根洗净2两，西红杮切成大块，胡萝卜块，花椒，大料。

方法一:

1，将鲜牛肋条肉剁成大小匀称的块，用清水泡两三个小时，中途换两次水，泡得牛肉没有血水时捞出。

2，锅加水放入牛肉，凉水下锅，（水尽可能宽点）焯水，一边焯水一边打去浮沫，待完全焯透时捞出。

3，锅上火加入食用油50克，下入花椒大料煸香后放入葱段，姜片加入一品鲜酱油300克，加入广东米酒后加水6斤，放入香菜，西红杮和牛肉后大火烧开，改小火慢炖50分钟左右即可。

方法二:

1，将牛肉改刀成大块，用水泡去血水，加盐（稍多点），花椒，大料，香茅草几根，香叶少许腌制，腌两天左右。

2，锅加清水，放入葱段姜片，捞出腌好的牛肉下锅，加入盐味，香菜，西红杮块，香叶，大料后大火烧开，改小火炖两小时

3，捞出牛肉可以直接切片吃，肉质自然红润，而且很香。

这款牛肉配面吃相当地道哦，希望我能帮助你哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

如何在炖牛肉时让牛肉不显得又柴又硬？我有绝招，让炖出来的牛肉软烂化渣，老人小孩都爱吃。

作为一名家庭煮妇，让家人吃到可口的美食，是我生活中最大的乐趣。关于怎么炖牛肉，我积累了一点经验，分享给大家。照着做，炖出的牛肉比饭馆厨师做的还好吃哟！

炖牛肉是否成功，起到决定性作用的就是买对牛肉，我们通常炖牛肉时大部分人会选择牛腩，但是我告诉您，牛身上有一个部位的肉（第二张图），炖出来的口感最佳。这块肉四川这边叫做:洗头子，不知道你们叫什么呢？是牛颈部的一块肉。洗头子，瘦肉中夹着少许肥油，最适合红烧和粉蒸。

选对了牛肉，烹饪牛肉也很关键，今天就做一道土豆炖牛肉。

土豆炖牛肉

【食材】

牛肉（洗头子）、土豆、小葱、八角、香叶、白砂糖、花椒、老姜、大蒜、红油豆瓣、食盐

【做法步骤】

1.牛肉切成大小均匀的块。

2.锅中放入清水，牛肉下锅，放小葱、老姜、花椒一起焯水。

3.焯水后，牛肉捞出冲干净血沫、沥干。

4.锅热倒入食用油，放入白砂糖，待白砂糖冒泡变成棕色，下牛肉翻炒，炒干水分。下红油豆瓣、老姜、大蒜、八角、香叶一起翻炒均匀。

5.加入清水，没过牛肉，水可以多一些。

6.大火烧开，小火慢炖1个半小时，放入土豆块再炖半个小时。

7.放入适量食盐调味，大火收汁美味即成。

一道美味的土豆炖牛肉就做好了，大家学会了吗？你们有没有更好的烹饪方法呢？欢迎评论！








回答于 2019-09-11 08:43:50

炖牛肉要好吃，还是有一些技巧的，如果能够学会这些技巧的话，牛肉软烂可口、不老不柴，比外面的更好吃，一起来看看具体的方法吧。

首先食材的选择也很重要。一般如果炖话最好选择腱子肉。也就是大腿上的肉，这个部位的肉。肉质好，而且特别适合来炖，我们也都知道一些肉类的食物在做之前呢，都会先用热水焯一遍。

在这之前还要浸泡这也是非常的关键。把牛肉清洗干净之后切成小块，然后放入盆儿中浸泡两个小时，有利于逼出血水。还可以达到祛腥的目的。不知道大家知不知道这个小妙招儿呢？在做牛肉的时候可以试一试。

回答于 2019-09-11 08:43:50

想让炖牛肉软烂，有四种最简单的小技巧。

第一种，山楂片。在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。

第二种，白醋。在炖牛肉的时候，大家如果能够加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛肉炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛肉的口感是没有任何影响的。

第三种，啤酒。在炖牛肉时，大家还可以加入一些啤酒进去，炖牛肉加入啤酒是什么原理呢？其实这也是因为酒可以起到软化肉质的效果，炖牛肉只要加入啤酒半个小时就可以直接出锅，用啤酒来炖牛肉，不仅能够起到软化肉质的作用，让炖出来的牛肉特别软烂，而且还有另外一个好处，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味，很多人在吃牛肉的时候都会发现牛肉有一股比较重的腥味，这样炖煮出来的牛肉肯定是不太好吃的，只要加上一点啤酒，就能够轻松解决这个问题。

第四种，加入茶叶包。在炖煮牛肉的时候，如果担心没有办法把牛肉煮得软烂，想要缩短炖煮牛肉的时间，大家其实也可以在正式炖煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，不管什么茶包都行，和牛肉一起炖煮20分钟，把牛肉捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛肉更加容易炖得软烂入味。

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