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羊肉又肥又腻,怎么做才好?
羊肉,放入,大葱羊肉又肥又腻,怎么做才好?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
羊肉又肥又腻,怎么做才好?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
手抓羊肉,不但好做,肥而不腻。是一道极为简单而粗犷的美食,但简单的东西往往又很难做好,疫情把大家憋屈的太难受了,是该好好吃一顿羊肉好好犒劳一下自己啦!
具体做法和详细步骤:“手抓羊肉”
主料:【羊排:3斤左右】
辅料:【打葱:1根左右】【花椒:少许】【生姜:5大片】【椒盐:10克】【香菜:少许】【食盐:少许】
【1】选一整块上好的羊肋排,肥瘦相间、肉质细腻,是制作手抓羊肉的上佳材料。
【2】羊肋排洗净,泡水5个小时以上,期间换两次水,充分泡除血水,去除异味。
【3】大锅加入大量清水,放入葱、姜、花椒,凉水下入羊排,大火煮开。
【4】开锅后保持大火,撇净浮沫。因为肉量大,大概要15分钟才能完全撇净。这一步很重要,浮沫打不净,异味就除不尽,汤色也会浑浊。盖上锅盖,转小火,煮90分钟。为了使羊肉保持鲜嫩的口感,我的做法是:小火煮30分钟,关火焖20分钟,再开小火煮30分钟,关火焖到凉透。这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎
【5】煮好的羊肉泡在原汤中,自然冷却至室温。一定要泡在原汤中冷却,因为加热会使肉失去水分,而随着温度的降低肉又重新吸收水分,将原汤中的精华吸收,锁在肉中,才能鲜嫩多汁。
【6】取出凉透的羊排,两面撒上少许食盐,涂抹均匀。
【7】用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的,一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐。
【8】装入大盘,盘子够大才够霸气,能体现西北美食的粗犷豪迈。
【9】随意的的摆上几棵香菜做点缀,配上一碟椒盐就可以上桌啦。吃的时候一定要用手抓着啃才过瘾,沾上椒盐,更能衬托出羊肉的鲜美,把酒拿来。再配上一晚热气腾腾的羊汤就更爽啦。
一道粗犷霸气的美食,一口下去,瘦肉软烂而不柴,肥肉香滑而不腻,满口肉香,回味无穷。可以沾食椒盐或者红油辣子、蒜泥,还可以就着生洋葱一起吃,无论怎么吃,都是极好的美味。
注意事项:1、选料是关键,选得一块上好的羊肉,此菜就已经这成功大半了;2、煮焖结合;3、原汤浸泡冷却。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉是生活中经常食用的肉类之一,其肉质细嫩,口感醇厚,营养价值高,赢得很多人喜爱,说起羊肉就会想到飘香四溢的羊肉串,鲜香烫辣的羊肉火锅,口感醇厚的红烧羊肉等等,但是也有些人不喜欢羊肉膻味,肥腻的感觉,羊肉不会按照我们要求来生长,我们只能用一些处理办法达到去腥除腻,做出美味的羊肉。
今日问答:羊肉又肥又腻,怎么做才好?
一、羊肉肥腻怎么处理才肥而不腻。
羊肉和猪肉一样,有肥有瘦。但是没有猪肉那么肥。在生活中,有些人就喜欢吃肥腻的羊肉,认为羊肉带点肥肉吃起来才香,口感不像全瘦肉那样发柴夹牙;也有人不喜欢肥腻的感觉,感觉吃起来很油腻,心里难受。我一个朋友对肥肉很敏感,到了什么程度呢?那怕吃水饺里面有粗点的肥肉粒都能吃出来然后马上丢掉。
肥腻的羊肉虽然不被喜欢,但是如果能处理好的话,就会吃起来肥而不腻。像肥腻的肉炖汤可能很多人不吃,但是做成红烧肉又会食欲大增,那么生活中有什么方法可以使羊肉肥而不腻?下面我就介绍几种办法。
1.羊肉焯水,在日常生活中做肉类都会有焯水这一步,其作用就是清除肉中血水杂质,达到除腥去腻的目地。在沸腾的水中,会有少量白色泡沫,那就是从肉中逼出的脂肪蛋白质,从而达到去腥除腻的目的。注意,肉类焯水需要冷水下锅。
2.使用陈醋,在烧制的羊肉中加入适量陈醋不仅可以软化羊肉使其更容易熟烂,而且还能起到去腻的作用。再告诉大家个小妙招,烧制红烧肉时,有经验的高手都会加入适量陈醋,肉吃起来会很软糯鲜香,醋易挥发,不会吃出醋味,不易早放。
3.使用香料,香料中有去腥解腻作用的有花椒、陈皮、白芷、白蔻、三奈、荜拨等,还有一种很常见却不常用,其去腥除腻效果更佳,它就是山楂,山楂含有的山楂酸和解脂酶等物质,不仅能开胃健脾,还能有效软化肉质,减轻油腻的作用。
二、肥腻的羊肉怎么做才好。
羊肉肥腻说明脂肪多,并不是越瘦的肉越好,其实带点肥肉口感更好,关键是要把这样的羊肉处理好。使用上面除腻的方法,再配合正确的烹饪方式,羊肉会更佳口感醇厚,肥而不腻。我觉得怕肥腻的人,羊肉不适合用来炖汤,红烧,火锅等重口味烹饪方式更适合。
像我上面提到的朋友,虽然天生排斥肥肉,但是我做的红烧羊肉,他却会吃的很香,关键就是处理得当,肥肉吃起来口味醇厚不油腻没有恶心感,也可能是羊肉没猪肉那么油。下面我就介绍一种红烧的做法。
~~【红烧羊肉】~~特点:咸鲜味浓,口感醇厚
第一步:准备材料
主料:羊肉700g
辅料:红萝卜300g、姜5g、蒜3g、蒜苗叶少许
调料:盐少许、鸡精3g、味精3g、黑胡椒粉3g、生抽4g、老抽2g、耗油3g、陈醋6g、冰糖5g。
香料:辣椒2g 八角1颗、桂皮1小块、香味1片、花椒2g、白芷少许,山奈少许,山楂2片。
第二步:材料处理
羊肉剁成大小均匀的块,浸泡水中30分钟,然后倒出焯水,直到没有血水出来,倒出备用。
红萝卜去皮切羊肉大小差不多的块状。姜去皮切片,蒜轻轻拍裂,蒜苗叶切段。
香料用水浸泡一会。
第三步:开始制作
1.热锅冷油,锅中放入少许油,放入冰糖炒化,只到颜色枣红放入羊肉煸炒微微焦黄,放入少许姜片,香料继续煸炒。
2.待羊肉焦褐,放少许老抽,耗油煸炒,加入适量的水,没过羊肉。
3.调味放入盐、味精、鸡精、生抽、大火烧开,盖上盖小火烧制(1小时左右,因羊肉而定)。
4.把羊肉烧熟,能用筷子能轻轻插入就可以了。然后把羊肉挑出,汤汁沥出备用,香料生姜不要。
5.锅中烧油,放入姜蒜炒香,把羊肉和汤汁倒入锅中(汤汁不够加点水),放入胡萝卜,加入黑胡椒继续烧制。
6.当红萝卜熟透,就大火收汁,沿锅边喷入陈醋,放水淀粉勾芡,芡汁收紧后放入蒜苗叶,明油翻炒几下,出锅装盘。
==》【红烧羊肉】技术总结
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