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鸡米花怎么做？
鸡肉,淀粉,面包鸡米花怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样做出美味的鸡米花？
做鸡米花其实并不难，主要注意火候的掌握，要慢慢炸。然后添加的作料要匀称，适合你自己的口味最好。
在这里教大家一个鸡米花简单又好吃的做法：
原料：鸡胸肉 盐 胡椒 蛋清 淀粉 馒头渣
1、鸡胸肉切成均匀肉丁，加盐、胡椒粉、蛋清，腌制15分钟左右。
2、腌好的鸡肉丁倒进装淀粉的碗里，沾一层淀粉。
3.再倒进装鸡蛋液的碗里，沾一层鸡蛋液。
4.最后倒进装馒头渣的碗里，沾一层馒头渣（如果有面包糠最好了，家里木有只能用馒头渣了）。
5.油烧至六成熟，下入鸡肉丁，炸至金黄捞出。
回答于 2019-09-11 08:43:50
巧食为天的回答：鸡米花好吃的标准应该是外酥里嫩。
1.要想做到外皮酥脆一般会用到“面包糠”用过面包糠的鸡米花外表不仅酥脆，而且还多了香甜的口感。也可以用面粉和淀粉混合调成酥糊抓拌。
2.要想做到里嫩，一般要以保证鸡肉的汁水不被炸干。做到这一点需要做到两点：（1）鸡肉要先做些腌制，外面用鸡蛋做些隔离措施。（2）炸制时要掌握住火候，不要炸的过干。
酥炸鸡米花：（用面包糠做外面酥糊的）
食材准备：
鸡胸肉200克、面包糠30克、菠萝100克、洋葱三分之一个、生姜一块、玉米淀粉适量、鸡蛋清适量、盐适量、醋8克、椒盐少许、黑胡椒粉少许。
制作方法：
1.150克水里加入8克盐和8克醋，搅拌均匀，盐充分溶解，备用。
2.鸡胸肉切成小丁，放入第一步中准备好的盐和醋的水中，放入冰箱泡两个小时。
3.洋葱、菠萝、生姜，放入破壁机里打成汁。
4.鸡肉丁倒去盐水，用清水冲一下，然后抓一抓，吸收一下水分，然后加入20克左右搅拌好的菠萝混合汁，充分抓匀后腌制10分钟左右。
5.加入鸡蛋清抓一抓，进一步让鸡肉嫩滑，然后加入淀粉抓匀，锁住水分，再加入少许盐、少许黑胡椒粉、少许椒盐和少许椰子油，抓匀。
6.面包糠里加入少许椒盐，充分拌匀，让面包糠有微微湿润的感觉，然后将鸡肉丁均匀裹上面包糠。
7.锅中倒油油温6成热下入准备好的鸡米花，中小火炸制，待鸡肉熟透捞出。然后将油温升至七成热，快速复炸，捞出控油。
鸡米花就做好了。加入面包糠会让外皮很容易变得酥脆，香甜还不易回软。
为什么不直接加盐腌制？
肉丁直接加盐容易把肉里面的水杀出来，而肉放入盐水中浸泡，就能让肉慢慢吸收水分使其变嫩，醋也有让肉质变嫩的作用。这种浸泡的方式能让肉变嫩，而且还能去腥和入底味。
为什么要加个鸡蛋清？
出去可以使鸡肉嫩滑以外还可以有效的把鸡肉的汁液封在鸡肉内部，这样做好后鸡米花口感不会太干。
技术总结：
鸡米花好吃与否都在腌制的过程及用料上。腌制用料可以很讲究，也可以买现成的腌料味道也很好。但不要只用盐腌制，让它有复合的味道才会和别人的鸡米花有不一样的味道，一种专属于你自己的味道。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
看我做炸鸡米花的，老人小孩都爱吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
想吃鸡米花，试试自己在家做，成本不到10块钱，外酥里嫩又入味
快餐店里的薯条、汉堡、鸡米花，受到了众多人的喜爱，尤其是小孩子每次想吃零食的时候，第一时间想到的就是它们。毕竟油炸食品实在太美味，就连我都爱不释手，基本上每个周都喜欢去一次肯德基。
去吃快餐，必点的就是香酥的鸡米花，一口一个越嚼越香。而且外酥里嫩，一点都不柴，鸡肉好吃又入味。既然很多人嫌外面卖的鸡米花价格偏高，不妨自己在家做做看，做一大盘成本不过10块钱，外酥里嫩又入味，绝对受欢迎。
【鸡米花】
所需食材：鸡胸肉1块、鸡蛋2个、玉米淀粉100g、面包糠适量、蒜、五香粉、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、食用油
1、鸡胸肉表面如果有白色筋膜的话，要去掉，然后用刀背将其拍打片刻，把肉打散。下面清洗干净，将其切成小块。
2、接下来往鸡胸肉中加上蒜末、五香粉、胡椒粉、白糖、生抽和蚝油，抓拌均匀。下面再往里打入1个鸡蛋，继续抓拌均匀，然后放到一旁静置腌制一段时间。我认为腌制时间越长越好，最好要一个晚上才够入味。
3、接下来我们把玉米淀粉和面包糠分别装入2个盘子中备用，再往一个碗中打1个鸡蛋备用。等鸡胸肉腌制好之后，我们将其分别在玉米淀粉、鸡蛋液、面包糠中均匀裹上一圈，然后把上面多余的粉拍打掉。
4、接下来锅中放油，烧热之后将鸡胸肉放进去开始炸，炸到金黄之后，控油捞出。如果要想鸡米花更酥脆的话，等油温升高以后，再把鸡胸肉放到里面复炸一次，再次捞出来之后，口感就会非常棒了。
喜欢吃鸡米花，这种方法一定别错过，口感酥脆爽口，太好吃了。
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