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只用小麦淀粉能做肠粉吗？

肠粉,米粉,淀粉只用小麦淀粉能做肠粉吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

只用小麦淀粉能做肠粉吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先很明确的告诉你，只用小麦淀粉是做不好肠粉的。但是肠粉是需要搭配小麦淀粉的。

肠粉的口感是依靠几种粉的搭配而成的，肠粉是粘米粉为主要材料，但是粘米粉的特性是不够白、不透明、没有筋度的粉，所以必须搭配一定量的淀粉，如生粉、玉米淀粉、木薯淀粉、马蹄粉等，这几种淀粉都可以适量添加，但是不能太多，淀粉的特性就是筋道，多了就比较韧，不软滑啦。当然，小麦淀粉也是肠粉常常使用的淀粉之一，但是澄面粉的特性是硬，但是澄面粉的透明性很强，所以也会作为肠粉制作不可少的一点。

肠粉想要做的软滑、透明、筋道等，都是各种淀粉和粘米粉的搭配，还有水量控制的，软滑的肠粉水要多一点，相反，如果水少就会比较硬，所以做好一份肠粉是自己对各种粉的调配问题，有一个大概的配方，就可以自己微调，才能做到适合每个人都喜欢吃。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

肠粉不可以用面粉做的，面粉跟米粉区别很大。肠粉的主要原料；粘米粉、玉米粉、小麦淀粉《澄粉》做成的肠粉。我是北方人肠粉是广东名吃，我在广州最爱吃的肠粉是虾米肠粉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不可以。

原因如下：

1.澄粉做成的点心会呈半透明的效果，没有其他的东西可以代替

2.玉米淀粉是肠粉里必须加的。

3.小麦淀粉是要根据你所选用的米质，来确定是否添加，当你的肠粉吃起来没有嚼劲就要添加小麦淀粉了。比例是：1斤米加10-20克。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，作为一个广东人来说，要告诉你的的是：

做肠粉必须用粘米粉才能做出正宗的肠粉，用其他粉打不到粘米粉的效果。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不可以的，小麦粉里面含有面筋，加水变成面浆的时候就不太容易，还会非常粘，不能做的很薄，口感不好

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好很高兴回答您的问题。

我不是广东人到很爱吃肠粉，哈哈。

可以不加淀粉，用米粉做。

但是肠粉容易碎掉和米浆的调配相关性很大。

一、肠粉米浆的调配主要是水与米粉的比例问题，水与米粉的比列必须很合理，不能稠不能稀，太稠蒸熟后粉皮过硬，易结块，容易断裂，没有韧性，自然口感不会好；

二、如果太稀就蒸不成型，米浆在蒸盘上跑来跑去，最终蒸熟后的肠粉成形太差，一样韧性全无，容易断裂。

三、肠粉的米浆有三种做法。

第一，泡大米磨米浆，第二，粘米粉加小麦淀粉和玉米淀粉等，加水再兑米浆，第三，肠粉专用粉，兑水变米浆

[原料]：

水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

[制作方法]：

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

[注意事项]：

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量;

2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。








回答于 2019-09-11 08:43:50

做成本的话。小麦淀粉是不行的，一定要是米粉。米，用米粉的话，也只能说用那种糙米，是很多年的那种。新米的话都不行哈，比如说是当年的米拿来做肠粉的话，粘度过高根本做不了很难做的。做肠粉的话，我们要选择第1种糙米，第2种就是红薯淀粉或者是生粉，还有我们的栗粉，需要这三种粉混合啊，米粉的话占比例至少要占80%左右，那么腻粉和淀粉的话占比20%~30%。

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