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怎样做出来的面包不裂？

面包,温度,面团怎样做出来的面包不裂？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

怎样做出来的面包不裂？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

面团不要揉的大死大紧，底火不要高，醒发充分，排出气泡，面火先低后高，否则上面先结盖，内部没烤透就表面裂开了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

面的含水量要合适，烤的时间也要合适。

回答于 2019-09-11 08:43:50

面团不要揉的太死太紧，底火不要过高，醒发要充分，排出大气泡，面火要先低后高，否则上面先结盖内部还没烤透就可能把表面撕裂







回答于 2019-09-11 08:43:50

最直接原因：

1.面包进烤炉前，表皮晾的有点干了

2.面团醒发过度

3.上火过低下火过高




回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是野生小厨子，很高兴回答这个问题

如何解决面包开裂

1、正确搅拌，大部分面包需要搅拌至面筋完全扩展，能拉出薄膜。

2、醒发足够的时间。

3、检查面粉质量，一般面包是用高筋粉。

4、检查酵母的用量，一般不少于1%。

5、适当增加改良剂的用量。

6、检查烤箱的实际温度，如烘烤后期面包上色太快可在面包上覆盖铝薄。




回答于 2019-09-11 08:43:50

面包一般不会开裂吧！我做的没有开裂。

我是这样做的:如果没有醒箱的情况下，把面和好后放在冰箱保鲜层，5个小时左右，就是普通面包。

面粉300克.鸡蛋1个.白糖50克.水120克.酵母4克.盐3克.黄油40克.

把面团和好后，反复揉摔上劲，醒发15分钟再揉直至出膜，放冰箱冷藏，做的时候直接拿出来就可以了，我做的是普通面包，用的是普粉，这就是我做的两款不同的面包。

回答于 2019-09-11 08:43:50

配方中油、糖或水的含量太低，面包面团容易炸口。

发酵不到位，面包在烤箱内受热急速发酵膨胀，致表皮开裂。

发酵湿度或温度过高，导致面包在发酵时开裂。

烘烤温度太高，特别是大体积的面包，一旦温度过高，则表皮很容易因为面包内部急速膨胀而开裂。

面包整形的手法或力度不对，导致面筋断裂，有可能会导致表皮开裂。

面包收口没有收好压在底部，会导致表皮开裂。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一蛋清打发要到位: 轻乳酪蛋糕容易开裂最主要的原因就是蛋清的打发，蛋清打发的过程中存有大量的泡泡，而温度过高时气泡就会膨胀破裂，所以蛋清不能打发过度，7分湿性发泡即可。 二、掌握好烤制的温度: 因为轻乳酪蛋糕中面粉含量很少、全靠鸡蛋的支撑力、所以温度过高就会开裂、所以低温烘烤就是解决开裂的关键｛145-160度常用温度｝，低温长时间、水浴法烘烤一般是不会开裂的。｛防止烤箱温度过高、在烘烤过程中可以往水里加入冰块来降低烤箱温度｝ 三、模具的选择: 模具越大，烤制过程中越容易开裂，所以选择小形模具最好，其中以椭圆形轻乳酪模具和6寸圆形蛋糕模为最好。模具最好为不沾模具，比较容易脱模，使蛋糕脱模后形状保持

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