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蒸蛋糕为什么腥味很重?
腥味,蛋糕,柠檬汁蒸蛋糕为什么腥味很重?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题。
加香味浓郁的洋酒
比如君度 朗姆 还有一种橙皮酒 焦糖酒之类的 一小勺酒好了
白兰地也可以,不过放多会苦哦
还有一个好办法,就是加柠檬汁、柠檬皮
蛋黄里加柠檬皮磨成的蓉,蛋白打发的时候加几滴柠檬汁,烤的时候会很香的,吃起来也有柠檬的清香
1,在蛋白里滴两滴白醋(或者用少许柠檬汁),再加上一小勺玉米淀粉(也就是栗粉)以起到稳固泡沫结构的作用。 2,可以选用等量橙汁(或其他带酸味的果汁)来代替原配方的液体部分 3,选择个头较小的草鸡蛋,在原配方的比例上多加一个蛋白 另外就是,保证蛋糕烤熟透,亚成熟(也就是会回缩)的蛋糕,通常也有腥味。 你可以试试看这种烤法: http://user.qzone.qq.com/494496228/blog/1232518624 不但容易熟透,而且还缩短烤制时间,对蛋白霜的要求不是特别高。 最主要就是,这种烤法的蛋糕,口感湿润不干,非常好吃。 P.S.:无论加橙汁还是加白醋,烤完的蛋糕都没有明显的味道。如果想要蛋糕有水果的清香,比如橙味蛋糕,加皮,才会有效果。 再P.S.:以上三点可以单独选择,也可以组合选择。一般如果选择“1”还是腥,那么就试试看“1+2”,如果你挑剔的还是觉得有一点点味道的话,再不行,就“1+2+3”。 一般蛋糕店直接加塔塔粉,虽然听上去很方便,但是这东西多吃会痴呆的。不建议自家使用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你可以试一下在打发蛋清时加入柠檬汁或一点白醋,腥味就没有了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我做了几年烘焙,烤了成千上万个个蛋糕胚子了,总结了一点经验,希望对你能够有帮助!
蛋糕蛋腥味儿很重,我们从3个方面来解决
1⃣️挑选鸡蛋
做蛋糕用的鸡蛋,最好不要用土鸡蛋,土鸡蛋仔营养价值方面确实不错,但是有两个问题,一个是个头小,蛋清少,蛋糕烤出来不蓬松,另一个问题,就是蛋腥味重。所以挑选鸡蛋,不要选土鸡蛋,并且尽量个头大一些。
2⃣️减轻蛋腥味
建议你买一瓶柠檬汁,价格不贵,也就几块钱,柠檬汁自带的柠檬清香相比较白醋,能更好掩盖蛋腥味。
3⃣️增加其他风味
如果对腥味很敏感,还是觉得行为很重,那就增加蛋糕其它风味,例如加几滴香草精,或者香草荚(取里头的香草籽)
外或者做成别的风味蛋糕,例如可可味,抹茶味,用可可粉或者抹茶粉,红茶粉,适量等量替换掉配方当中的低筋面粉就可以。
图片依次为抹茶粉,可可粉,红茶粉
希望我的回答对你有帮助哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕是很多朋友自己在家中也会制作的一款甜品,但是有部分朋友发现自己做出来的蛋糕味道蛋腥味太重了,这是因为在制作蛋糕时候鸡蛋的量太多了,可以适当的减少一部分。制作蛋糕是需要一个材料的比例,这样做出来的蛋糕才会更好,所以各位朋友不妨多做几次,找到最好吃的比例是如何的。
鸡蛋的作用
在你对配方中鸡蛋的使用量进行调整之前,最好要了解清楚鸡蛋在烘焙过程中的作用。鸡蛋在烘焙中属于基础原料,在烘焙中起着至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕和松饼形成稳定的组织结构。
蛋黄含有脂肪和卵磷脂,能够增加蛋糕和松饼的风味和水分。同时,使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻,这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕和松饼。
蛋糕还可以改善烘焙食品的风味和色泽。另外,鸡蛋与黄油、白糖一起打发,使空气进入形成气泡,能够让烘焙食品的体积得到膨胀。
根据称重来进行配方调整
专业的烘焙师是按重量来添加原材料,因为这样可以减少制作过程中不准确的称量,而且称量的过程也很容易让他们清楚各个成分之间的关系。
首先像平常一样称量出配方中的每种原材料,然后再单独将每一种配料的重量进行称量。这样你就很容易发现,配方中的鸡蛋使用量是否合适。
找到适中的鸡蛋做原材料
蛋糕可能因为烘焙配方中鸡蛋的使用量而产生蓬松度和质地上的区别,但是不同类型的蛋糕对鸡蛋使用量的需求是不一样的。
所以,最好根据蛋糕的类型,来选择不同大小的鸡蛋。
例如,大多数的黄油蛋糕在制作之前需要将鸡蛋、黄油和白糖进行打发,面粉的重量和白糖的重量一样,鸡蛋和黄油的重量应该在面粉重量的40%-50%。
重磅蛋糕的烘焙配方中则需要与面粉重量一样的鸡蛋用量。烘焙海绵蛋糕和戚风蛋糕需要使用面粉重量两倍甚至三杯的鸡蛋用量。
鸡蛋用量作出调整
在烘焙制作过程中,如果你发现配方中的鸡蛋用量比实际需要量多,就应该相应的减少鸡蛋的用量。
例如,你可能发现使用一个半鸡蛋的用量太多,你可以先将鸡蛋打散后,至倒入原来用量的一半就行。或者去掉一部分的蛋清,只加入一个蛋黄。
如果鸡蛋的用量是在配方中的正确范围内,但是蛋腥味很浓,最好是检查下鸡蛋的新鲜度。放得越久的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味。
如果你使用海绵蛋糕或者戚风蛋糕的烘焙配方来制作纸杯蛋糕,就需要使用较多的鸡蛋,这样也就更容易产生蛋腥味。
最好的处理办法就是增加配方中调味品或者香料的分量,以此来掩盖蛋腥味。
其它的一些小诀窍
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