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蒸蛋糕为什么腥味很重？
腥味,蛋糕,柠檬汁蒸蛋糕为什么腥味很重？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 做了3次蒸蛋糕，样子很好看也很宣软，打发蛋白的时候加了白醋，但是不知道为什么鸡蛋腥味很重，有没有哪位大师知道原因的，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋一定要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室温）；糖1/3放入
电饭煲蛋糕(15张)
蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄小盆放在温水中，搅出的效果更好。）
2、搅打蛋白，搅成象奶油样的干性泡发状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来而成为蛋饼。但是也不能过，打的时间过长成棉花状就不好了），之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。
然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻 轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量；香草糖和柠檬油是调味的，没有可以不加；白醋是为了去除鸡蛋的腥味。）
4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次）
5、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好了。
6、在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。 在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果 ，将蛋糕糊倒入电饭煲中。
7、将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮饭加热，几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，表示熟了。
8、出锅，翻转，香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了，底部应该有点深黄色的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用
2.做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味
3.在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的
4.蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
亲，你好！很高兴回答这个问题。
蒸蛋糕有腥味是正常的，因为鸡蛋本身就有腥味，所以做出来自然有腥味。在我们打发蛋清的时候，放一勺白醋再打发就能好很多。以前我也不知道为啥要放白醋，后来做了两次，放和不放真的有区别，好吃很多。
希望能帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸蛋糕为什么腥味很重？很高兴在这里回答你的问题[微笑]（文后有去除蛋糕腥味的补救办法）
我认为蛋糕有腥味主要原因是：没有放柠檬汁或柠檬汁加入太少。
我是烘焙爱好者，经常在家里研究各类烘焙的做法，蛋糕就是其中之一。以最常做的戚风蛋糕为例，腥味主要是因为在打发蛋清的过程中没有加柠檬汁，我不建议加醋，醋的味道会影响蛋糕的整体口感。我放柠檬汁的量是：做一个6寸大小的蛋糕（图一），中等大小的柠檬，四分之一个柠檬挤成汁的量。
去除蛋糕腥味的补救办法：
如果你做的蛋糕有腥味，又不想浪费的话，就把它放到冰箱冷藏一晚吧[大笑]
这个补救办法，是在一次做失败的蛋糕中发现的。在一次做戚风蛋糕的过程中，我把鸡蛋放多了，而柠檬汁又放少了，结果做出来的蛋糕的确有些腥味，本来想扔掉，但又心疼食材，所以晾凉后放入冰箱里冷藏，第二天从冰箱里拿出来吃了一口，没想到腥味基本消失了[呲牙]所以说失败是成功之母，我们在失败的过程中同样可以找到很多小窍门[可爱]如果你做的蛋糕也有腥味，不妨试试这个补救方法[微笑]
希望我的回答可以帮到你！
回答于 2019-09-11 08:43:50
hello，我是小徐哥，我给你回答
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