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自己在家做蛋糕为啥老失败？怎么做？
蛋清,蛋糕,蛋黄自己在家做蛋糕为啥老失败？怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 好无语啊。买了好多工具原料，看视频做的蛋糕胚，出来不是扁的就是各种不好。我是手残吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
小编梳理了以下几点需要在家做蛋糕注意的事项，对你有帮助的请点个赞
第一点，蛋黄和蛋清分离开，注意：“蛋清里边一点蛋黄都不能有“。
第二点，盛蛋黄，蛋清的容器，注意：“油和水一点都不能要，擦的干干的一定要“
第三点，分类搅拌蛋黄，蛋清的时候，一定要顺时针搅拌，注意：“千万不能顺时针搅几下，逆时针搅几下“。 第四点，打发蛋清的时候，一定要打发，只有打发，做出来的蛋糕才会松软膨香。 第五点，电放煲里要刷油，涂抹均匀一定要。蛋糕高度在哪里，油要刷到哪里。最后附一张小编自己做的蛋糕图，光线不好，真实很漂亮的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自己在家做蛋糕为啥老失败？怎么做？
很高兴回答你的问题，下面就把我制作蛋糕的方法分享给你。希望你能有所收获。
【食材】
低筋面粉85克，糖60克，鸡蛋4个，纯牛奶60克，玉米油50克，柠檬汁或者白醋2滴。
【做法】
1：用料准备齐全，准备两个干净无水无油的打蛋盆,将鸡蛋分离。
2：蛋黄里倒入牛奶和玉米油用手动打蛋器拌均匀。
3：筛入低粉用手动打蛋器搅均至无颗粒。
4：蛋清滴入几滴柠檬汁或者白醋去除蛋腥味，用电动器开2挡打发，打发至粗泡，放入三分之一糖继续打发。
5：打发至浓稠，粗泡消失再放入一半的糖继续打发。
6：打发至有明显纹路，提起打蛋器头成大弯钩继续打。
7：这时最好开低速打，不断观察，提起打蛋头是短短的小尖角就是干性发泡，即打发好了。
8：烤箱预热120度5分钟,9取一半蛋白和蛋糊用翻拌、切拌的手法拌匀，不能画圈圈，以免消泡。
10：剩下的蛋白和蛋糊翻拌均匀，倒入模具里，轻震两下，震出气泡。
11：放入烤箱120度40钟，140 度20分钟，(烤箱温度仅供参考)
12：烤好震一下倒扣晾凉即可。
【小贴士】
1：首先来说配方，不熟练最好不要乱改配方
2：做戚风蛋糕用到的工具和模具全部需要无水无油的
3：面粉不能过度搅拌，以免起筋，拌好的面粉是丝滑细腻的
4：打发蛋清时糖分次加入，这样打发好的蛋白稳定不易消泡
5翻拌手法很重要，不能画圈，切拌，翻拌，斜拌都可以，实在不会就用炒菜的手法也行，速度要快
6最后烤箱温度也是重点，每个烤箱的温度都不同，需要自已摸索，但烤蛋糕最好先调低温慢烤，最后可以再调高一点上色
回答于 2019-09-11 08:43:50
推荐电饭锅蛋糕
网上有很多，我就说几个重点，这就是发不起来的原因
1.家里必须有双排那种电动打蛋器，把蛋清和糖打至成奶油，里面有个小诀窍，糖要分3次加进去，第一次打至粘稠加糖，反复3次
2.蛋黄跟打好的蛋清奶油也是分3次加进去打至充分融合
3.电饭锅一定要预热5分钟
4.最后真怕发不起来，你打蛋黄的时候加入一点酵母粉[呲牙]
衷心的提醒你，做每一道菜肴，甜品都要专研细节必不可少，成功失败在于细节，谢谢[耶]
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋4个 牛奶 60g 调和油 50g 白糖 70g 低筋面粉 80g 醋或者柠檬汁 几滴
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋清没打好
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先对你沮丧的心情表示理解 ，因为所有人都是从小白过来的。曾经我也是失败过很多次，但是现在终于每次都能做的很好了。
我觉得失败的原因最主要的应该是蛋白打发的不够好 ，才会导致蛋糕整体的制作失败。
下面我们以一个原味戚风蛋糕为例 ，讲解一下蛋糕的制作详细过程。
戚风蛋糕是比较简单的 ，他不需要添加泡打粉 ，只要蛋白打发的合格，然后蛋黄和面粉糊没有起筋，就一定可以做出成功的蛋糕。
首先我们准备一下食材：
蛋黄5个（整蛋65克左右，鸡蛋大小也决定成败）
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