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10寸的蛋糕需要多少材料？

蛋白,蛋黄,面糊10寸的蛋糕需要多少材料？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

10寸的蛋糕需要多少材料？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

10寸戚风蛋糕

1.蛋白

蛋白：230g

细砂糖：80g，我一般用冰糖打成粉

柠檬汁或白醋：6-8滴

2.蛋黄

蛋黄：120g

细砂糖：30g

色拉油：70g

牛奶：90g

低筋面粉：130g

以上材料糖的量可以根据自己口味调整




回答于 2019-09-11 08:43:50

我来回你这个问题，首先你需要一个10寸的蛋糕模具。

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

家庭做法

材料

1．低筋面粉：120克

2．糖：45克

3．塔塔粉：2克

4．泡达粉：2克

5．食用油：75ML

6．鲜奶：90ML

7．鸡蛋四只。

做法

1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀

2．将油、奶搅成奶昔状

3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可

4．将蛋白、蛋黄分开

5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了

6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔

7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀

8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔

9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔

10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。

烘烤

1．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。

2．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。

回答于 2019-09-11 08:43:50

材料：低筋面粉 180g；玉米油 90g；纯牛奶 120g；打蛋黄的糖粉 30g；打蛋白的糖粉 90g；母鸡蛋 8个；柠檬汁或白醋几滴

操作步骤：

1、 蛋白和蛋黄分离，装蛋白的容器必须无水无油，而且蛋白中不能混有蛋黄，不然蛋白不会打发。

2、牛奶加入玉米油中，用手动打蛋器打成乳白色，然后加入30g的糖粉搅拌至糖粉完全溶化。

3、蛋黄加入牛奶中，加上几滴柠檬汁或白醋，然后分三次筛入180g的底筋粉(每拌匀一次再筛入第二次底筋粉)，慢慢搅匀至蛋糊顺滑细腻无粉结。

4、打发蛋白，电动打蛋器低速打发蛋白，打出鱼眼泡加入30g糖粉，快档打发蛋白。

5、蛋白打发到有润滑纹时加入第二次30g的糖粉继续打发；

6、继续打发到蛋白尖有点往下弯时，倒入剩余糖粉继续打发，打发到蛋白倒扣蛋白不流动、插根筷子能立起来，就可以了。

7、三分之一的蛋霜进蛋糊中用刮刀混合，搅面糊时应从下往上翻拌的手法混合面糊。

8、面糊翻拌至细滑时加入千剩余蛋白继续翻拌，翻拌好的面糊；

9、面糊倒入模具，入模后震几下，消消泡。

10、烤箱提前预热，中下层，上火120度，下火140度，烤50分钟。

11、出炉后用力震几下，然后倒扣在凉架上(蛋糕要立刻倒扣，并且要完全晾凉才脱模，不然就容易塌)

12、晾凉后，脱模，按自己喜好装饰！！

希望有所帮忙[微笑]

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是安心1984，一名美食领域创作者，很高兴回答这个问题。

10寸蛋糕用料:

鸡蛋8个

细砂糖120g

牛奶180g

低筋面粉200g

盐4g

色拉油160g

柠檬汁4g

做法:

1.鸡蛋把蛋白蛋黄分离。蛋白需要在无油无水的盆里

2.蛋黄里加色拉油，牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅拌到没有颗粒

3.蛋白内加柠檬汁，3分之一糖，盐

4.打发到蛋白出现大气泡加第二次糖

5.打发到比较蓬松有纹路加第三次糖

4.打发到拉起蛋抽，有直立小尖角

5.取3分之一蛋白倒入蛋黄，切拌

6.把搅拌好面糊倒入蛋黄，切拌

7.拌好面糊震几下，排出大气泡

8.烤箱上火180度下火150度，烤45-55分钟

（因为每家烤箱温度不一样，这是我家烤蛋糕温度，这里给大家做一个参考）

烤好出炉震几下，倒扣放冷脱模具

最后分享一个蛋糕各个尺寸之间换算做参考

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