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为什么蒸出来的蛋糕下面硬,上面软?
蛋黄,蛋糕,蛋白为什么蒸出来的蛋糕下面硬,上面软?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
为什么蒸出来的蛋糕下面硬,上面软?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好!我是青岛雪狼
为什么蒸出来的蛋糕下面硬,上面软?我的回答是,第一:鸡蛋搅拌不均匀,在搅拌的同时放一些食用油,葱花,盐,适量水,一个鸡蛋一小碗水,然后继续搅拌均匀。第二:在蒸鸡蛋糕时上面应放上一个盘子,盖住鸡蛋糕的盆子 ,这样是为了受热均匀,蒸一刻钟后再停一刻钟即可。这样蒸出的鸡蛋糕上下一样柔软。不妨试试吧 谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为做戚风蛋糕最重要是蛋黄糊和蛋白的混合,如果蛋黄糊和蛋白混合的时候没有混合到位就会出现这种情况,因为蛋黄糊比蛋白重,蛋白比蛋黄糊轻盈,没混合好的面糊里有部分蛋黄糊下沉导致的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为电饭锅的加热过程是由蛋糕的外层——内层,并且蒸汽会聚集到锅内的上层,有所谓“蒸”的效果,理论上不存在均匀受热,且外层都会比内层多少硬一些。
还可能有以下原因:
一.配方或你放料的比例不对,可能你搅拌的蛋糕糊过于干稠。
二.可能你的蛋糕糊醒发时间不够,或料未搅拌均匀,或面粉及其它粉料使用前未过筛。粉料使用前一定要过筛,否则不易和制均匀或会有干粉粒存在影响品质。
三.温度是否准确? 是否己经预热? 上温和下温都要同时达标才开始。
四.时间是否己定时? 有时时间过长,水份蒸发过多,也会使蛋糕表面干硬。
五.蛋糕的烤制时间是因配料和种类而定的,所用的温度和时间并不完全相同,包括所用的设备不同也会导致烘烤时间的不同,越专业的设备制作的蛋糕,效率和品质越高,越普通的设备越依赖于手工的技术和经验。
试试吧,祝你成功!
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕下面硬上面软主要有两个原因:一.在最后一步搅拌蛋黄和蛋白的时候没有均匀,导致蛋白上面较多,蛋黄下面较多,从而上面软下面硬。二.蒸的时候受热不均匀,下面温度高,上面温度低,从而导致上软下硬。希望对您有用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该蛋白没有打发好或者搅拌不均匀
回答于 2019-09-11 08:43:50
按我的比例去做,家庭做可以缩小比例,店里做按比例走就行了
2.5斤水,1斤鸡蛋液,8克盐。蒸的时间看你蒸箱火力。液体不要带气泡
回答于 2019-09-11 08:43:50
自己在家做蛋糕,最重要的是比例问题,一定要比例正确才可以,我用的是低筋面粉40克,玉米淀粉24克,牛奶200克,黄油48克,白砂糖60克,红枣和葡萄干若干,鸡蛋四个并且打蛋白的时候要充分打发,搅拌时要上下翻动,不懂圈圈搅拌,否则会把蛋白的泡泡给搞没,蒸的时候用压力锅标准压强,40分钟,就能成功了,大部分没熟的原因都是时间不够,压力不对,附件是我自己做的
回答于 2019-09-11 08:43:50
水放的太少了
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