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戚风蛋糕时间没到，颜色合适，能调整时间吗？为什么？

蛋糕,烤箱,时间戚风蛋糕时间没到，颜色合适，能调整时间吗？为什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

戚风蛋糕时间没到，颜色合适，能调整时间吗？为什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，很高兴回答您的问题。我曾经做过各种厨房小家电包括烤箱的的销售工作。由于工作需要就需要做产品演示。所以实践经验还是比较多的。第一：每个烤箱不同，不同大小的烤箱烘烤时间是不同的 第二：我在销售的过程中即使是同样大小，同一个品牌，同一个型号的烤箱，烤相同的食材，时间也会不同，这就是所谓的不同烤箱脾气不同。自己灵活掌握。 第三:为了避免烤蛋糕上色太重，如果不是上下管分别调温的烤箱，做蛋糕需要放到中下烤层。 第四：根据做戚风蛋糕的尺寸，烤箱大小，按食谱时间上下浮动（因为每个烤箱的脾气不同） 第五：熟不熟问题，我每次都是闻到蛋糕香飘出后5分钟就好了。 我是30升烤箱每次都是上下管130度70分钟。 第六:也可以差不多时间在不明显的地方用牙签扎一下，不带面糊就好了 第七:不回缩问题，蛋糕烤好要震30下震出热气，倒扣到烤网上，大约1个小时。 这是蛋糕不回缩的关键两点。 自己的作品介绍: 1:戚风蛋糕小贴士:我做的戚风蛋糕卷还有就是豆沙玉米面戚风蛋糕，因为是玉米面再加上豆沙所以会看着比较粗糙，正常面是7份的低筋面粉3份的淀粉的比例，因为这种面做的蛋糕切面细腻，吃着入口绵软。有人会问我的纹路是怎么弄的，是一半蛋白糊加玉米面，另外一半蛋白糊加了豆沙，然后一勺玉米的一勺豆沙的交替倒面糊就会出现纹理了。 2:戚风蛋糕卷小贴士：出烤箱震几下震出热气，放凉5分钟后放到保鲜膜上卷会不粘蛋糕表皮，卷出来非常好看，比油纸卷效果更好。卷好放冰箱冷藏1个小时再切就可以了。希望能帮到您，谢谢。









回答于 2019-09-11 08:43:50

亲，戚风蛋糕烘烤的时间没到，但颜色已经到位，能缩短时间吗？我分享一下我的经验，我觉得不可以哦。

1.首先戚风蛋糕比较适合低温，慢烤。每个烤箱都有自己的脾气，至于这个最适合的"低温"是多少，这个慢烤的时间是多少，不能是完全一样的。大概是150度，烘烤时间不少于50分钟。

2.根据你的问题，蛋糕已经上色，但是时间没到，可以从一开始的时候在蛋糕上面盖一个锡纸，不然要烤足时间，恐怕表面会很硬。或者，下次烤制时，就低温慢烤，比如尝试135度，60分钟。不太建议中途开烤箱。这样尝试一下，跟烤箱多磨合几次就好了。

3.需要注意的是，如果烤完，颜色没问题，蛋糕中间和低部还是有点湿，似干非干的样子，这代表还是烤的时间不足，是不熟的哦。这样的蛋糕一般也是回缩的。对于肠胃不好的，是容易腹泻的哦。这样，下次就尝试一下用更低一点的温度，烤更长时间。

下面附带一个我常用6寸的戚风蛋糕配方，如果是8寸，下面的配方两倍即可。

1.两个鸡蛋，总重量大于135克。

2.玉米油25克

3.牛奶25克

4.糖45克，其中10克加入蛋黄里，剩下的35克分三次加入到蛋清里。

5.盐1克

6.低筋面粉50克

7.白醋或柠檬汁几滴，是加入到蛋清里，增加打发的蛋清的稳定性。

用这个配方，烤出的蛋糕，高度大约5.5厘米～6.5厘米。附带3个图。

希望可以帮助到你。






回答于 2019-09-11 08:43:50

烤蛋糕的时间还没到，表面已经变色了应该怎么处理，下面就教大家一些小窍门来解决烘焙蛋糕过程中出现如上的问题。

首先，做同样的东西每个烤箱的温度和时间都是不一样的，配方不一样的话，烤制的温度和时间也是有所不同，所以大家尽量多试几次，来熟悉自家烤箱的脾性，以便熟练的掌握烤制的时间和温度。

其次，像宝宝提问所说时间没到，蛋糕面已经变色了，这个问题该怎么解决。1.先确认一下蛋糕是否烤熟，用筷子或者长一点的牙签插一下蛋糕体，如果拔出来上面带着面糊，说明蛋糕没熟，需要继续接着烤，但是要把温度调低一点，如果没有面糊，蛋糕熟了，那就祝你成功，赶紧取出来直接倒扣晾凉，倒扣防止蛋糕塌陷，接下来就可以享用啦！2.如果蛋糕面颜色已经变的特别深，而且又没熟，那么我们就需要用铝箔纸盖住，这样就能预防在接下来的烤制过程中蛋糕面糊掉。

最后，来教一下大家我平时烤蛋糕都是如何调整时间的。我家烤箱用的温度是上火160℃，下火150℃。放烤盘的时候放中下层，所以上面的温度要高一些，如果上下火一样的温度那就统一用150℃。烤制模具蛋糕胚，蛋糕比较厚实，中间不容易熟，8寸的一般烤50分钟左右，10寸的需要60分钟。如果是平铺到烤盘上，同样的温度大概只需要40分钟，所以大家可以根据烤蛋糕的大小厚度灵活调整时间。希望我的这些小技巧可以帮助到宝宝[呲牙][呲牙]







回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，戚风蛋糕时间没有到，但是你看着颜色差不多了，建议你拿牙签插进蛋糕，拿出来看一下，如果没有稀的糊，那就是烤熟了。分享一点我烤戚风蛋糕的烤箱经验给你：

1.我常烤的是6寸大的，烤箱上下火150度，烤55分钟，每个烤箱的属性也不同，所以仅供参考

2.如果还不能熟练掌握自己烤箱的属性，中途就拿牙签插一样，没有稀糊就好了，如果还有就接着烤。

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