您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
蒸蛋糕为什么腥味很重?
腥味,蛋糕,柠檬汁蒸蛋糕为什么腥味很重?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
蛋腥味主要是蛋白的味道,鸡蛋本身就有一种腥味的,这是正常的。解决办法如下:
1、做蛋糕的时候加点朗姆酒,朗姆就1/2茶匙即管用。
2、做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。
3、在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
4、蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打发的时候放上几滴白醋,不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,腥味重,可能是你打发蛋白的时候里面没加白醋或是柠檬汁,白醋和柠檬汁有助于去除蛋腥味。希望能帮到你,做快手营养美食请关注我。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小林用视频解答,希望帮到您
回答于 2019-09-11 08:43:50
上火温度太高了 新鲜鸡蛋做出来的都有腥味
具体做法
烤箱预热,120℃(但并非所有烤箱都是这个温度,因为烤箱的密封性等等不一样,所以需要自己去适应,这儿给到的温度只是甜甜家的,宝宝们可以参考哈)
戚风蛋糕原材料:
牛奶96g 玉米油74g 糖粉28g 低精粉145g 蛋黄123g
蛋白234g 细砂糖80g
1.把以上材料分别称重备用
2.依次加入牛奶、玉米油、糖粉、低精粉并用手动打蛋器搅拌均匀
3.加入蛋黄切搅拌均匀
4.电动打蛋器打发蛋白霜 细砂糖分三次加入蛋白 继续打发至干性发泡,这种程度就可以了
5.打好的蛋白霜分三次加入面糊,用软刮刀翻拌均匀
6.倒入模具,放入已经预热的烤箱
注意:是翻拌不是搅拌,而且速度要快,避免消泡,不然蛋糕就不蓬松了;模具只能倒八分满
上下火120℃,静候60分钟
烤出来的时候蛋糕是冒出来的,拿出来在面板上使劲磕一下,等它和模具持平就倒过来放在晾网上,待其冷却
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,本人从事烘焙行业多年,希望能给到你专业的帮助!
首先我们先看看蛋糕里有哪些成份,然后可以判断出是哪些成份产生的的腥味。
蒸蛋糕主要由面粉,水,油,鸡蛋,组成,所以会产生的腥味只能是鸡蛋引起的,所以在将鸡蛋打散后,需要加入适量的柠檬汁或者白醋,配比是100克鸡蛋放柠檬汁10克,另外再加入适量的食盐,100克鸡蛋放食盐0.2克即可。
下次在操作的过程中您可以试试这样做,加入这些后蛋糕不仅不腥了,而且口感更棉腻更香甜。
最后,分享一款今天做的新品蛋糕!祝好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在烘焙制作过程中,如果你发现配方中的鸡蛋用量比实际需要量多,就应该相应的减少鸡蛋的用量。例如,你网上疯传的使用5个鸡蛋教你们在家做蛋糕,面粉用量又太少,大家都是加醋,(因为醋在家庭中是常备的)最好的是加柠檬汁或者塔塔粉代替。还有那些打出来的蛋糕蛋清没打好都回缩了。有些都硬的像石头,那些人都是不靠谱的,实际上她们就是家庭主妇,做菜的那种,为了涨粉,自己不会还教人家做蛋糕,我也是无语,最重要的是还有那些人会相信。就比如在一些拍小视频的平台,教人家做面包,你说面包,面包,就是用面包粉做的,然后她说用面粉做,这样你们怎么做也做不出来啊。
解决办法倒是有:你可以先将蛋黄和蛋清分离,把蛋清减少一部分,稍微在原来的基础上加点柠檬汁。
至于你说蒸蛋糕,蒸出来的蛋糕比烤出来的蛋糕腥味都重,这点你要接受。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕腥味主要是原料鸡蛋的腥味,制作时可挤入适量柠檬汁,没有柠檬汁的可放少许白醋,自然去腥,可以试试啦
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |