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做蛋糕可以不放鸡蛋吗？

鸡蛋,蛋糕,蛋清做蛋糕可以不放鸡蛋吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴跟你分享这个问题，做蛋糕可以不放鸡蛋吗?

我的回答是：可以不放鸡蛋的。

比如在不需要面粉的慕斯蛋糕中，就可以不用鸡蛋了。

慕斯蛋糕的主要成分就是打发的奶油，加上吉利丁片，然后冰箱冷藏定型而成，这时就不需要鸡蛋了。

咱们都知道，做蛋糕时放鸡蛋主要是为了蓬松，吃起来口感轻盈，宣软，也就是吃起来好吃。所以鸡蛋是做蛋糕时是常用的原材料之一。

但是也有例外，那种不需要打发鸡蛋的蛋糕，比如玛芬蛋糕、磅蛋糕、玛德琳蛋糕等，如果不追求口感的话，鸡蛋是可以不放的，而这时想要蛋糕松软好吃的话，就用泡打粉来达到面粉的蓬发的效果，把面粉中加入适当的泡打粉，减去鸡蛋的重量，适当增加液体部分的重量，就可以做成不加鸡蛋的蛋糕的。

我喜欢研究，琢磨，所以你问的不加鸡蛋的可以做蛋糕吗，我回答说是可以的，因为我自己做过好几次。不加鸡蛋的蛋糕我觉得吃起来口感也是挺好的。我给你看几张我之前没加鸡蛋做的蛋糕吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

食材：粘米粉200克，糯米粉100克，细砂糖30克，水160克，冻干草莓粉适量，新鲜芒果1个，新鲜樱桃适量。

1、准备好材料后，先把粘米粉、糯米粉和细砂糖混匀后慢慢地边加水边用筷子搅拌成粗粒。

2、然后用手把粗粒尽量搓成小粒。这个过程有点费时但千万不能省，搓细了后期过筛就容易多了。

3、搓好后用粉筛过筛。过筛后的米粉成细腻、松软状。

4、然后在模具中撒上一层过了筛的粉，一定要均匀、平整。

5、接着在米粉上撒上一层冻干草莓粉，再撒上一层米粉这样交替铺上，直至把粉全部铺完。

6、全部完成后放入蒸锅，水开后中火蒸20分钟左右，关火后焖5分钟。

7、取出后用水果进行装饰即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题料理长海亮来回答你！

我觉得可以不放鸡蛋！但是会失去蛋糕的味道！就像海参炒面不放海参一个道理！忘采纳！[机智]

回答于 2019-09-11 08:43:50

和大家分享一个芒果慕斯蛋糕做法。这个就不要用奥，下面我们介绍一下食材如下：

饼底

消化饼干（奥利奥也行）：80克

黄油： 40克

慕斯面

去核芒果： 300克

牛奶： 35克

吉利丁： 15克

糖： 40克

淡奶油： 200克

镜面

芒果泥： 两勺

温水： 50克

吉利丁： 5克

做法如下： 1.消化饼干（奥利奥也行）压碎放6寸的蛋糕盒，2.准备好芒果、淡奶油、纯牛奶、吉利丁粉，3.芒果一部分切丁，一部分做两朵芒果花，4.把一大半的芒果丁打成泥，5.把35克牛奶加入软化的吉利丁片隔水加热至吉利丁片完全溶化，6.倒入芒果泥，7.搅拌均匀后放凉备用，8.淡奶油内加入40克糖，用电动打蛋器打至8分发，9.倒入芒果泥搅拌均匀即成慕斯馅，10.中间再放适量的芒果丁加打发好的奶油再倒入一半慕斯馅，11.用50克温水把吉利丁粉溶化，加入一大勺芒果泥搅匀用来做镜面，放置微温，12把冻好的蛋糕取出，把镜面果胶倒入，用勺子抹匀，再入冰箱冷冻半小时即可，13.最后放上芒果花。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡蛋在很多烘焙食谱中起到了发酵剂和粘合剂的作用。烘焙蛋糕的时候加入鸡蛋，不仅可以使蛋糕松软可口，还可以提供一些提供水分。但是如果你对鸡蛋过敏，或者想吃低卡路里和脂肪的蛋糕，不喜欢鸡蛋的味道，其实是可以用其他食物代替鸡蛋来做烘焙蛋糕的。今天小编就给大家介绍几种，可以代替鸡蛋做烘焙蛋糕的食物，在你想做蛋糕，发现身边没有鸡蛋的时候，可以尝试一下这些方法。这里有各种方法来取代你的烘焙和烹饪食谱中的蛋，而不会影响口味

1.豆腐代替鸡蛋

豆腐在早餐炒菜，乳蛋饼和奶油蛋羹中都是一个很好的鸡蛋替代品。把豆腐弄清，确保你的豆腐没有块状，用1/4杯软糖或嫩豆腐替代1个鸡蛋。在做一些曲奇的烘焙中使用豆腐可能会产生蓬松感和与脆而耐嚼的口感。为避免这种，可以在配方中加入1汤匙葛粉或玉米淀粉

2.苹果酱

苹果酱在很多食谱中都有很好的应用。在大多数烘焙食谱中，您可以将1/4杯不加糖的苹果酱代替一个鸡蛋。还可以将苹果酱和1/2茶匙发酵粉混合在一起。如果你只用苹果酱代替，可以考虑减少食谱中的总糖。 你也可以用苹果酱代替油。这是一个非常健康无油的做法，在大多数烘焙中苹果酱适用于巧克力蛋糕和巧克力蛋糕等食谱，因为巧克力隐藏着苹果酱的味道

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