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做蛋糕可以不放鸡蛋吗？
鸡蛋,蛋糕,蛋清做蛋糕可以不放鸡蛋吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
做蛋糕可以不放鸡蛋吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是大伟。很高兴回答你提出的问题。
关于这个问题，
今天我就
好好的聊上一聊吧
鸡蛋在蛋糕中的作用
想要知道鸡蛋为何对蛋糕如此重要，我们还得从鸡蛋在蛋糕中的作用说起。
鸡蛋除了具有极高的营养价值外，还具有起泡和抱气（保留住空气）功能。
鸡蛋在经过一番搅打后能吸收和保留住大量的空气，从而使蛋液体积变大。
而且，打发的鸡蛋在烘烤中，不需要借助酵母和其他的膨大剂，就能使糕点膨胀起来。所以鸡蛋是增加蛋糕体积的核心成分。
此外，鸡蛋不仅具有增加蛋糕香味和颜色的作用，还具有促进面糊和面团乳化，使蛋糕口感变得松软的作用。
了解了鸡蛋在蛋糕中的作用后，我们就来具体说说看，鸡蛋中的蛋黄和蛋清有什么作用吧。
蛋黄在蛋糕中的作用
蛋黄在蛋糕中的作用主要表现为以下四个方面：
1. 酥松膨化蛋糕，是蛋糕体积变大，口感松软。
2. 结合凝固其他做蛋糕的材料，如牛奶、面粉等。
3. 因为蛋黄自身带有颜色，所以可以在烘烤后为蛋糕着色。
4. 蛋黄可以乳化构成蛋糕的面糊和面团。
蛋清在蛋糕中的作用
蛋清是促成蛋糕体积膨大的最佳原料。
与全蛋（整颗蛋）和蛋黄相比，蛋清是三者中起泡性最强且起泡速度最快的。
因为蛋清具有良好的韧性和可塑性，所以蛋清的抱气能力也是三者中最强的，打发后的蛋清能够增加数倍体积。
总的来说，因为鸡蛋具有其他物质所不具有的特性，所以蛋糕中的鸡蛋具有唯一性和不可替代性。
说到这里小伙伴们明白为什么做蛋糕一定要放鸡蛋了吗？
希望我的回答能够帮到您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
做蛋糕可以不放鸡蛋吗？应该可以吧，但是不放鸡蛋，做出来的叫蛋糕吗？更像是馒头一类的把！
不放鸡蛋做出来的蛋糕第一没有那么松软，第二质感没那么好，第三应该不叫蛋糕吧？
说说我做蛋糕的方式吧，希望能为您做个参考！
准备：鸡蛋、牛奶、白醋或柠檬、白糖、食用油、低筋面粉。
做法：1.蛋清蛋黄分离，分别装进两个碗里。
2.蛋清碗里滴入三滴白醋或柠檬，用打蛋器打发，糖分三次加入，第一次打成鱼泡状加糖，第二次打至较浓稠时加糖，第三次打出纹理时加糖，最后打至立碗不流即可。
3.蛋黄碗里加入六到八滴食用油和半瓶牛奶搅拌均匀，筛入面粉，切忌一次筛入过多，可少量多次加入，顺时针搅拌，切忌太过用力，面粉起筋就不行了。
4.把打好的蛋清和鸡蛋糊混合均匀，尽量轻柔，以免蛋白消泡。
5.电饭煲抹油，预热30秒，把混合好的糊状物倒进去，排气。蒸10分钟，关火焖6分钟，再蒸8分钟，关火焖一下，别太早开盖，防止回弹。
希望我的回答对您有所帮助，如果你也喜欢，关注或转发让更多的朋友看到，天下之大，唯有爱和美食不可辜负也！感谢遇见！感谢观看！感谢分享！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，做蛋糕鸡蛋是必须品，要放的、没有鸡蛋是做不成的哦！
下来我分享给大家一款经常做的戚风蛋糕！
有6寸，8寸、10寸、今天分享给大家的是一款6寸的戚风蛋糕，首先准备食材！
第一步：准备所需要的食材！
鸡蛋—3个
牛奶—35克
玉米油—30克
白沙糖—40克
低筋面粉—55克
6寸模具—1个
食材，工具大集合！
第二步：准备两个盆里面一定要擦干净要无油无水，蛋黄蛋清分开，图里面六个鸡蛋是因为我做了2个6寸蛋糕！
第三步：先做蛋黄糊，蛋黄中加入牛奶！
第四步：搅拌均匀！
第五步：倒入食用油！
第六步；搅拌均匀！
第七步：倒入过筛的低筋面粉！
第八步；Z字型搅拌面粉，不要画圆圈、避免面粉起劲！
第九步；搅拌至没有颗粒，放置一边备用！
烤箱预热，150度！
第十步；80克糖分三次倒入蛋清！
第十一步：倒入一次糖，低速打发！
第十二步：打发至大泡，倒入2次糖！
第十三步；已经有纹路了！
第十四步；加入第三次糖！
第十五步：打发器转动出现阻力，蛋清的纹路越来越清晰！
第十六步；打至硬性发泡！
第十七步：再次Z字搅拌蛋黄糊！
第十八步；将三分之一的蛋清倒入蛋黄中！
第十九步：采用翻拌的手法，使二者结合！
第二十步：混合好的蛋液，倒回剩余的蛋清中！
第二十一步：继续翻拌，使二者混合均匀！
第二十二步：准备好模具、模具需无油无水！
第二十三步：将混合好的蛋液倒入模具当中！
第二十四步：倒好后，拿起模具震晃两下，防止里面有气泡！
第二十五步；放入烤箱中层，调制120度，烤60分钟！
第二十六步：烤制过程中蛋液会慢慢变高！
第二十七步：蛋糕出炉后，依旧要震一下，震出里面的热气泡！
第二十八步；立刻倒扣在烤网上！
第二十九步：蛋糕冷却后脱模！
第三十步：质地松软，老少皆宜！
最后就完成啦！有不懂的朋友私信我哦！还有八寸，十寸的比例哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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