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500克中药材配多少卤水好？

香料,卤水,砂仁500克中药材配多少卤水好？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

500克中药材配多少卤水好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

药剂师傅答复最好，他们专业。

谢谢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我家做麻辣烫生意已经是十多年了，就是和卤菜店一样每天都会和香料打交道！香料的属性和配比我门都非常了解。500克中药材配多少卤水好？你这个题目出的比较盲目了些，现在在家也没什么事做我就好好的来回答你这个问题吧！应该说一百斤肉类配各种药材多少？或者说多少食材加多少水和加多少香料！如果真的要说500克中药材能陪多少卤水好？500克为一斤，而一斤有很大一包了，500克最好是加55-60斤水为最佳！新手在卤制过程中要观察卤水的颜色和盐味要做到多退少补卤出最佳的效果来，各种药材性能不同，有各种的配置方法，配出来的药材重量就不同，你真的想做好卤水的话还是要去西瓜视频多去看看大厨们公布的陪方，虽然公布的陪方不能商用但家用是足够了！希望我的回答能帮到你。




回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请很高兴回答你问题，

首先来说我们厨师使用的香料跟医生使用的中药材是有所区别的，虽然说。都是同一样东西。可能厨师使用香料主要是用于食材对食材味道的融合，起到一个相互互补的作用。而医生是用药材的功效。

下面我主要说一下香料在卤水中的作用和用量。

作用

我们厨师在卤水中使用的香料花椒。八角香叶桂皮陈皮小茴香栀子砂仁良姜白芷……等等几十种香料，根据不同的食材。再选择合适的香料对。食材。进行。去腥.和味. 增香.上色等组合，使卤制的食材。达到无腥味，无异味，闻着香，吃着香，有回味，有营养，色泽美的目的。

香料用量

一般每500克卤水中（高汤加食材的总量）约放香料总重量的5--6克为宜。一般每种香料在卤水中的用量也是有规律的，我大概说几种吧

八角0.6-1克 桂皮0.5--1克 花椒0.5--1克

白芷0.8--1.5克 小茴香0.3--0.6克 砂仁0.6--1克

陈皮0.3--0.5克 香叶0.3--0.6克 草果0.6--1克

举例说明一下卤蛋鸡

良姜30克 桂皮30克 白芷30克 砂仁6克 白豆蔻6克

草果12克 陈皮12克 丁香4克

比配方是9斤鸡加15斤高汤的比例

以上是我自己在工作中实践总结的一些经验，希望能够帮助到你，也希望同行们能够指正不足之处。可以关注我相互交流学习。