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怎样制作轻芝士蛋糕不会失败?
蛋糕,芝士,奶酪怎样制作轻芝士蛋糕不会失败?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
3,加入牛奶混合均匀
4,黄油隔水融化,黄油加入奶酪糊
5,筛入低筋面粉,搅拌至没干粉,注意不能起筋
6,冰箱拿岀蛋清,分次加入细砂糖搅打,湿性发泡,提
起打蛋头蛋清可以垂下来很长的样子
7,放入提前涂了黄油的模具里,必须是固底的
8,模具放入深烤盘,烤盘放入热水,最好热水没过模具
一半
9,上下火150度,1个小时
注意!
1,奶酪一定要融化至顺滑,并搅打均匀,加入每个材料必
须充分拌匀再加入下一种,不然就很难拌匀了
2,加入黄油后要有点耐心,充分乳化,直到水油充分融
3,翻拌注意手法,不然消泡后烤出来会有很多小开裂。
最后搅拌一定充分融合,不然烤出来会分层
4,蛋清搅打至7分就够了,打过了会开裂严重
5,追求完美的朋友可以在奶酪糊做好后过筛一次,奶酪
糊会变得超级细腻。我没那么讲究就没过筛了,但是我也
较细心的搅拌。如果搅拌不好有很多颗粒烤出来会不太
比较细心的搅拌。如果搅拌不好有很多颗粒烤岀来会不太
好看,吃还是一样好吃的了
δ,岀炉后放凉才能脱模,热的蛋糕超级软不成形是脱模
不了的。等到蛋糕和模具自然分离,再左右转动,拿个盘
子倒扣两次就出来了,非常的简单
6,想要美味最起码冰箱冷藏2小时,我一般过夜再吃,
这时候奶酪彻底融合进蛋糕里,冰激凌冰涼口感,香浓丰
富,热的味道很淡不好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
推荐一下自己收藏的芝士蛋糕的做法,做法简单,只要按照步骤来,就能做出超级好吃的芝士蛋糕了
准备材料:奶油奶酪340g 白砂糖45g 老酸奶120g 鸡蛋2枚 玉米淀粉10g 柠檬半颗 消化饼干6块 黄油20g
一:饼干压碎后加入黄油混合,然后放入6寸的戚风模里,压紧平铺好一层饼干底。(然后用锡箔纸包裹着模具外层,为了防止等下烤的时候水进去)铺好的饼干底先放入冰箱冷藏备用
二:奶油奶酪隔热水软化,然后加入白砂糖搅拌均匀至无颗粒。(可以借助打蛋器搅拌)
三:加入酸奶搅拌均匀,再加入一颗鸡蛋继续搅拌至鸡蛋和奶酪糊融合均匀,接着再加入第二颗鸡蛋搅拌均匀。
四:切半颗柠檬,挖出柠檬籽,用力把柠檬汁挤入奶酪糊中搅拌。再筛入玉米淀粉,搅拌均匀。
最后:把搅拌均匀的奶酪糊倒入铺满饼干底的模具里,烤盘中倒入水,然后把蛋糕模具放入烤盘中间,烤箱预热好175度左右,先烤30分钟,再转到160度烤30分钟。最后切记一点大约烤半小时的时候可以在蛋糕上盖一层锡箔纸,避免烤的过度上色。烤好的蛋糕一定冰箱冷藏四小时以上再取出来脱模食用
回答于 2019-09-11 08:43:50
提起芝士蛋糕脑袋里就会浮现出日式甜品,芝士蛋糕蛋糕无论是色泽和口味上可谓是被日本烘焙达人们做到了极致。
相比较纽约的重芝士蛋糕蛋糕,轻芝士蛋糕确实在制作上面增加了些许的难度,简单说,口感上成功不难,但做出外观完美的成品也是不容易的,有很多细节需要注意。
方子不重要,网络一大堆,只要不是瞎造的,基本都靠谱,按自己的需求选择。
这里我就简单说一下制作中需要注意的几个地方吧~
1. 要想光滑细腻,冷藏的奶油奶酪需要切成均匀的小块,回温隔热水软化后搅打均匀至没有颗粒。这一步需要些耐心。
2. 轻芝士蛋糕的蛋白打发部分,只需要打到湿性发泡即可,不可以打发过度,那样烘烤后会膨胀开裂。
3. 水浴法,轻芝士蛋糕的口感是比较湿润,细腻的,所以烘烤的时候采用水浴法。模具底部包好锡纸防止渗漏,放入一个有一定深度的烤盘里,烤盘里注入至少一公分的水。(这里,冷水,热水其实都可以,我个人是习惯注入热水)
4. 最后就是千古不变的话题,任何烤箱温度都只是参考,具体温度时间得根据自家烤箱的脾气来调整。 一般160摄氏度40分钟左右。烤好之后自然冷却,然后,放入冰箱冷藏5-6小时以上食用最佳。
补充一点,轻芝士蛋糕相比重芝士蛋糕是非常具有空气感的,也就是说刚出炉的时候是很嫩的蛋糕体,这时不要以为没有熟,自然冷却,冷藏后就好了。切记烤制时间过久,开裂,烤干。那样就不算是个完美的轻芝士蛋糕啦~[害羞]
最后,祝成功,一步步按着步骤来,其实也不是多难的哈~[害羞][爱慕]
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
奶油奶酪 100到125克
鸡蛋中等大小 3个
黄油 30克
水或者牛奶 50克
低筋面粉 30克
细砂糖 50克
轻芝士蛋糕的做法
你可以选择固底的模具或者是活底的模具,都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面,更方便脱模。四壁上涂抹黄油。轻芝士蛋糕的做法 步骤1
椭圆的模具也要涂抹黄油,底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。轻芝士蛋糕的做法 步骤2
奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量,不要用手接触,也不要用刀子,勺子等工具接触。轻芝士蛋糕的做法 步骤3
顺便挤出袋子里的空气,用密封夹夹上,放到冰箱的冷藏室保存。不要冷冻,冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样,做芝士蛋糕是不行的,做面包可以。轻芝士蛋糕的做法 步骤4
取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来,放微波炉化冻档,软化一分钟。轻芝士蛋糕的做法 步骤5
打蛋器垂直抓在手里,紧紧贴着盆边用力的搅均匀,边加蛋黄边搅拌,直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。轻芝士蛋糕的做法 步骤6
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