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怎样制作轻芝士蛋糕不会失败?
蛋糕,芝士,奶酪怎样制作轻芝士蛋糕不会失败?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
4.把蛋清和蛋黄分离,蛋黄打入奶酪糊里。
5.把奶酪糊和蛋黄搅拌均匀后筛入低筋面粉。
6.搅拌均匀至面粉和奶酪糊完全混合,放进冰箱冷藏。
7.把蛋白打至鱼眼泡状态。
8.加入1/3的糖打至浓稠状态。
9.再加入剩下的糖打至纹理状态。
10.把蛋白打发至接近硬性发泡,即提起打蛋器拉出一个尖角,顶端有稍微的弯曲状态就可以了。
11.取1/3的蛋白放到奶酪糊里翻拌均匀。
12.再把余下的蛋白全部倒入奶酪糊里翻拌均匀。
13.在6寸戚风模具内壁和底部涂抹一层黄油,底部包好锡纸。
14.把蛋糕糊倒入模具中。
15.深烤盘注入不低于3厘米高度的清水,把模具放入烤盘中。
16.烤箱160度预热,放入烤箱下层,上下火烤一个小时到70分钟。
17.烤至蛋糕表皮均匀上色,用手压上去没有流动的感觉即可出炉,刚出炉的蛋糕待其自然冷却后再脱模,不需要像戚风蛋糕一样倒扣。
18.成品图。
回答于 2019-09-11 08:43:50
奶油奶酪 120克淡奶油 50克牛奶 80克低筋面粉 20克玉米淀粉 15克鸡蛋 3个细砂糖 50克无盐黄油 30克
轻乳酪蛋糕(心血失败总结)的做法步骤
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步骤 1
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分蛋,先将整蛋磕入小碗,再用汤匙将蛋黄舀出,蛋白倒入无油无水的大碗中,蛋白放入冷藏备用。试过各种分蛋器、手指分蛋法,都没有这种安全好用,别为了少刷个碗造成无法打发的问题。
步骤 2
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无盐黄油室温软化成膏状,与冷藏后的淡奶油、牛奶、奶油奶酪混合称重并用料理机搅打至顺滑状态。低温操作能节省很多后期冷藏的时间。
步骤 3
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分三次将蛋黄加入到奶酪糊中,每次都搅打均匀。
步骤 4
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玉米淀粉和低筋面粉混合称量,筛入到奶酪糊中,用刮刀翻拌均匀。
步骤 5
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可将奶酪糊过筛一遍使其细腻光滑。放入冰箱冷冻20-30分钟(或冷藏2小时),使其尽可能浓稠。奶酪的糊有浓稠度非常重要,否则,与蛋白霜混合的时候会造成消泡,蛋糕体不够高。奶酪也会因此沉底。
步骤 6
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制作蛋白霜:冷藏好的蛋清取出,先用电动打蛋器中速打出鱼眼泡。加入一半(25克)的细砂糖。
步骤 7
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继续高速搅打至粘稠发白,此时加入剩下的一半(25克)细砂糖。
步骤 8
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继续高速搅打至湿性发泡。提起打蛋器能够看到带弯钩的蛋白霜,多拉起些蛋白霜才够准确哦。
步骤 9
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将冷冻浓稠的乳酪糊从冰箱中取出,先将1/3蛋白霜倒入乳酪糊中,用刮刀翻拌均匀,不要搅拌,防止消泡。
步骤 10
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在将此部分的混合糊倒回到剩余蛋白霜中,继续翻拌均匀。拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的,不应该太稀或者有太多气泡。
步骤 11
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模具四周涂抹黄油或者铺好油纸。
步骤 12
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将蛋糕糊倒入,震模几下,震出大气泡。
步骤 13
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水浴法,烤盘中加3cm的水,将烤模放入(如果是活底模需将模具用锡纸包住)。
步骤 14
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180°C上下火预热烤箱,预热需要10分钟。将烤盘放入烤箱下层,先用180°C烤制20分钟,再转成140°C烤制50分钟。高温上色+低温烘熟。
步骤 15
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刚出炉的蛋糕不要立刻脱模,待其自然冷却后再脱模,无需倒扣冷却。放入冰箱,冷藏4小时以上再食用口感更好
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!很高兴回答你的问题,今天第一次制作蛋糕,做的有点不好,拍了视频,请多多指教
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,关于制作轻芝士蛋糕,我个人觉得主要有5点注意事项:
1、水浴的时候,装水的外烤盘要用深烤盘,因为外烤盘的水位高度要超过蛋糕糊的一半。
2、水浴的水要用冷水甚至冰水。
3、奶酪浆灌装模具不要超过8成。
4、蛋白不要打过了或者打发不够。
5、固定模具 不用再包裹锡纸,如果是活底模具 记得一定要包裹2层锡纸,防止水进入蛋糕里。
做好以上5点,一般情况下,轻芝士蛋糕就不会变形,做出来的蛋糕好看又好吃。希望我的回答能够帮助到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是饭饭,很高兴回答你这个问题
轻乳酪蛋糕/芝士蛋糕
芝士蛋糕属于好吃又好做的一款蛋糕,即使做的不成功也
很好吃,我试过很多方子,这个比较简单又好做。
材料:
乳酪糊∶奶油奶酪100到125g,蛋黄3个,牛奶50g,黄
油30g,低筋面粉30g
蛋清糊∶蛋清3个,细砂糖50g
步骤:准备步骤,提前软化奶油奶酪,蛋黄蛋清分离,蛋
清放入冰箱冷冻
1,提前烧好热水,隔水软化奶酪,搅打至顺滑
2,逐个加入蛋黄,每个拌匀再加入下一个蛋黄
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