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怎样制作轻芝士蛋糕不会失败?
蛋糕,芝士,奶酪怎样制作轻芝士蛋糕不会失败?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
怎样制作轻芝士蛋糕不会失败?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
【如何用平底锅做芝士蛋糕】
这是一个日本小哥分享的创意食谱,get了简直是神技能 !
不用烤箱不用打发蛋清就可以制作,下面附图教程,真的是我见过的最容易做的蛋糕了。
材料 : 面粉,糖,黄油,鸡蛋,芝士,鲜奶油,面粉,柠檬汁。
零失败的芝士蛋糕,芝士味道很浓郁。摆脱了烤箱劝退,打发器劝退的困扰,在家自己也能做蛋糕,赶快试试吧 !
祝生活愉快哦 ~
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是二豆妈,很高兴来回答这个问题,芝士蛋糕是我家大人孩子最喜欢的甜品之一,制作轻芝士蛋糕,对于烘焙人来说,是再基础不过的操作
但很多人都会发现,看似简单的芝士蛋糕,真正动起手来却小问题不断,不是开裂就是缩腰。
下面是二豆妈总结的制作芝士蛋糕容易出现的问题和解决办法,希望对大家有所帮助。
为什么我的轻芝士蛋糕做出来有颗粒?怎么办呢?
1·在打芝士糊的时候,首先注意冷冻过的芝士最好不要使用,会产生颗粒。
2·芝士加热软化的过程有两种,一种方法是隔水加热拌匀,另一种是微波炉加热直接拌匀。
3·要特别注意搅拌手法这个步骤要重复几次,才保证顺滑。
为什么会出现分层或出现布丁层?
所谓口感分层是指蛋糕表层干燥,底部却水水的非常湿,这是上下受热不均或者底部进水导致的。这个问题主要是发生在烘烤阶段,如果是使用的活底模的话则可能是底部进水导致,或者烤箱底部温度被过度隔绝,顶部温度过高导致。
其次就是芝士糊和蛋白面糊融合温差太大造成,特别是冬天,较重的芝士遇到冰冷的蛋白凝固下沉、轻盈的蛋白霜上浮导致底部出现布丁层,所以混合时,通常会隔水加热芝士后与其他原料牛奶,蛋黄等拌匀成糊,一方面是为了软化芝士,一方面是保证芝士糊的温度不能过低,一般面糊温度控制在38度左右时与蛋白混合快速拌匀烘烤。
表面为什么开裂
1. 温度
烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高,那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出,导致冲破蛋糕表皮形成裂缝;
2. 蛋糕糊
在这个环节中影响开裂的因素有2个:·1蛋黄糊太干,水分少;2·蛋白打发的程度竟然也会影响?事实证明,当蛋白打至中性发泡时,蛋糕开裂的可能性就会大增,并且缩腰,严重的还会下榻,如果打至湿性发泡,在与芝士面糊混合时会更容易拌匀、且不易消泡。
3. 水浴法
水浴法绝对是轻芝士蛋糕不开裂的前提之一,所以在烘烤时烤制方法非常重要;
4·模具
选用具有不沾效果的模具。在烘烤阶段如果蛋糕面糊黏附在模具内壁上,就可能会导致蛋糕无法有效的膨胀,表层的面糊就会承受向下拉扯的张力,导致开裂。
如果模具不是不沾处理的,可以在模具内壁上刷油或者使用烤盘纸。
为什么彻边也会开裂
每次一说起蛋糕开裂大家的第一反应就是表面开裂了,其实有时开裂的不只是表面,侧边分离式开裂你见过吗?
通常这种情况出现在蛋糕与烤盘纸接触的边缘。造成这种情况的原因可能是:烤盘纸的高度不够。
当蛋糕膨胀超出烤盘纸的高度时就会出现这种情况,所以在裁剪烤盘纸的时候要尽量高出蛋糕1~2cm,这样蛋糕在膨胀时就有足够的支撑力均匀的往上爬,而不会裂开。
什么是水浴法?又有什么作用呢?
就是在烘烤蛋糕时,在烤盘中添加热水一块进入烤箱,称之为水浴法。这样可以避免蛋糕底部温度太高而导致过度膨胀造成表面开裂。
并且这样烘烤出来的轻芝士蛋糕组织湿润,气孔细腻,表面也会非常光滑平整。
操作方法:
准备一个深烤盘,倒入足够量的热水,然后将蛋糕模裹上锡纸(主要为了防水)直接“坐到”有水的烤盘中,或者在烤盘放网架,将烤模放在网架上,然后开始烘烤。
PS:如果烤盘太浅,需要在烘烤的过程中时刻注意烤盘中的水量,水太少甚至被烤干会让蛋糕组织膨胀过快,导致开裂。
出炉后为什么会掉皮
发生在蛋糕表面的其实不只是开裂,脱皮也是一件让人头疼的问题,那么为什么轻芝士蛋糕的表皮会掉落呢?
在烤箱内时蛋糕表皮非常漂亮,但是一旦倒扣出烤模表皮就沾粘掉落,造成这种情况的原因是:烘烤时间不足或者烤箱温度不足,此时要相应的做出调整。
如何判断是否烤熟
说到烘烤不足的这个问题,那么该如何判断轻芝士蛋糕是否已经烤熟了呢?跟戚风蛋糕一样吗?
轻芝士蛋糕是属于组织比较湿润的蛋糕,所以用竹签测试只要沾粘的状况不是液体就表示熟了,有一些散的组织沾粘是正常的;也可以通过用手轻压蛋糕表面,没有流动的感觉,就行了。
其他问题
其实做过轻乳酪蛋糕的人会发现,Ta跟戚风蛋糕还是非常类似的,甚至可能出现的问题也大同小异。比如:
01. 高度太低
原因:蛋白没打发,蛋黄糊水分太大,导致蛋白消泡不稳定;或者面糊不够,一般芝士面糊装入模具的8层满即可。
02. 缩腰
原因:未完全冷却就脱模;蛋白过老,烤的过嫩。
掌握了以上这些问题的解决办法,相信你也一定能做出完美的芝士蛋糕。
回答于 2019-09-11 08:43:50
轻芝士蛋糕的做法,如果你按照步骤去做一定会成功的。
健康功效鸡蛋:护眼明目 酸奶:活血化瘀
食材用料奶油奶酪125克鸡蛋2个相克食物淡奶油50克酸奶75克相克食物低筋面粉33克细砂糖50克轻芝士蛋糕的做法
1.准备好所需食材,把食材称重。
2.把奶油奶酪、淡奶油和酸奶放进料理机搅拌杯里。
3.启动料理机打至顺滑无颗粒状态。
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